今天惊蛰，是二十四节气的第三个节气，也是春天的第三个节气，意味着从今天开始，春意更加浓了，阳气上升，气温回暖，春雷乍动，雨水也相应增多，大地万物呈现出一片生机盎然的景象。这个时候，各种各样的应季蔬菜，到达了最为鲜嫩的时期，在细雨春风中向我们招手，所以，我们怎么能够错过这个吃蔬菜的黄金季节呢。建议朋友们宁愿少吃肉，也要记得吃八道蔬菜美食，均衡进补，比肉还香。接下来，我分享一下这八道蔬菜美食的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、豆芽炒鸡蛋

食材准备：豆芽、土鸡蛋、蒜末、葱花。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液滑熟，再盛出备用。

2.清洗干净豆芽，切好蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入豆芽翻炒。

3.炒软豆芽后，再倒入煎好的鸡蛋，加入适量的食盐、生抽和蚝油提鲜，继续翻炒一分钟入味。

4.然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

二、芹菜炒肉丝

食材准备：芹菜、瘦肉、小米辣、姜蒜末。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后切成肉丝，接着加入适量的料酒、生抽、老抽、淀粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净芹菜，然后切成小段，接着热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的肉丝煸炒，炒至肉丝变色后，盛出备用。

3.切好姜蒜末和小米辣，然后另热锅烧油，油热以后，倒入姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜段翻炒均匀，炒出香味。

4.炒至芹菜断生后，再倒入炒好的肉丝，加入适量的食盐、生抽、蚝油，继续大火翻炒入味，即可出锅开吃。

三、韭菜炒鸡蛋

食材准备：韭菜、土鸡蛋。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋油煎，煎熟后，盛出备用。

2.清洗干净韭菜，然后切成小段，接着另起锅烧油，油热以后，倒入韭菜段翻炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒均匀。

3.炒至韭菜断生后，再倒入煎好的鸡蛋，加入适量的生抽、蚝油，继续翻炒两分钟入味，即可出锅开吃。

四、菠菜炒鸡蛋

食材准备：菠菜、土鸡蛋、蒜末。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液滑熟，再盛出备用。

3.清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开以后，放入菠菜焯一下水，去除草酸，再捞出沥干水分备用。

4.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入焯好的菠菜和煎熟的鸡蛋，继续翻炒一分钟入味，即可出锅开吃。

五、荠菜虾仁豆腐汤

食材准备：荠菜、大虾、豆腐、金针菇、葱蒜末。

做法流程：

1.大虾开后背去除虾线，取出虾仁，然后清洗干净，接着加入适量的料酒、胡椒粉、食盐和生抽，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.清洗干净荠菜，然后把豆腐切成小块，接着起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末爆香，接着倒入腌制好的虾仁煸炒，炒至变色熟透后，盛出备用。

3.起锅烧水，水烧开后，放入豆腐和金针菇煮三分钟，再加入炒好的虾仁一起煮一分钟，然后加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉调味。

4.最后再放入清洗干净的荠菜烫熟，即可出锅开吃。

六、韭黄炒鸡蛋

食材准备：韭黄、土鸡蛋。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好鸡蛋液油煎，煎熟后，盛出备用。

2.清洗干净韭黄，然后切成小段，接着另起锅烧油，油热以后，倒入韭黄大火翻炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒一分钟。

3.炒至韭黄断生后，再倒入煎熟的鸡蛋，淋入适量的生抽、蚝油，继续翻炒入味，即可出锅开吃。

七、茼蒿炒虾皮

食材准备：茼蒿、虾皮、蒜末。

做法流程：

1.清洗干净茼蒿，然后准备好虾皮和蒜末，再热锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香。

2.接着放入虾皮煸炒，炒出香味，然后再放入茼蒿一起大火翻炒，加入一丢丢食盐和生抽调味提鲜，继续翻炒入味。

3.炒至茼蒿断生后，即可出锅开吃。

八、包菜炒鸡蛋

食材准备：包菜、土鸡蛋、蒜末。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液滑熟，再盛出备用。

2.包菜清洗干净，然后切成小条，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入包菜丝大火翻炒。

3、煮至软烂后，倒入煎好的鸡蛋，加盐、生抽、蚝油调味，不停搅拌炒至白菜生香入味，即可食用把它从锅里拿出来吃。

以上推荐的八种素菜，你探索过吗？道道营养均衡，比肉更入味。特别适合昆虫觉醒季节的活动。聚集喜欢它的朋友，慢慢学习。更多美食分享，关注邱哥提及的美食，每天更新分享不一样的家常菜。