| 天人地 | 2023-03-06 12:50 |
贵州大山里的人们，有个因地域环境而产生的烦恼——湿气。而贵州人发现，吃辣椒来对抗湿气是个不错的方法，因此贵州人爱吃辣也会吃辣。辣椒在贵州人的手里，变换出不同的形态，也调配出不同的美味，这些味道又和当地美景紧紧的联系在一起。行走在贵州，转山看水吃辣，一样都不能少。 云雾缭绕的贵州山区 图片作者：军地人生（新浪博主） 贵州人的房前屋后都晒有辣椒 图片作者：军地人生（新浪博主）无论春夏与秋冬，贵州人的餐桌上，必有一碗辣椒蘸水，作为蘸水的原料，糊辣椒是家家必备。市场里的糊辣椒多种多样，而卖的最好的是关岭断桥手搓糊辣椒。关岭人制作糊辣椒不依靠工具，仅用双手便能把整个的辣椒弄成碎辣椒，这样的制作方法就如同这里的景观一样原始古朴。  辣椒要被搓揉成碎屑状才是最好的 图片来源：资料图片 收藏在化石馆的海百合化石 图片来源：资料图片历久弥香 糟辣椒 黔东南地区的人家里少则三两个土坛子多则八九个，除了装有各种各样的泡菜坛子，还有就是糟辣椒坛子。黔东南地区比贵州其他地区更喜吃酸，而酸酸辣辣的糟辣椒深得他们的喜爱。每年的五六月，是做糟辣椒的好时节，乡里人相约上山采辣椒，回来后把沥干水分的鲜辣椒放入大木桶里，放入仔姜和大蒜，就可以挥刀霍霍向木桶了。人们拿着“棍子”一下一下的朝木桶“捅”去，红色的汁液不时的溅出，不明就里的人看见这样的“血腥”场景，心里不免要害怕吧！  土罐子是放置糟辣椒最好的容器 图片作者：蒲馨7776新做的糟辣椒发酵半个月就可以吃了，但存放越久酸味越浓。黔东南地区的苗家人善于用糟辣椒制作各种美食，酸汤鱼是典型菜品。游在黔东南，逛苗寨 吃酸汤鱼，听苗歌，看苗舞，实在满足。  西江苗寨 图片来源：资料图片辣子鸡搭档 糍粑辣椒 提到息烽，会想到息烽集中营、温泉、还有辣子鸡。息烽阳朗辣子鸡的好吃出了名，很多上班族下了班开一小时的车，只为了吃上一锅阳朗辣子鸡。因此阳朗也成为了糍粑辣椒的大消耗地，这是因为阳朗辣子鸡离不开糍粑辣椒。将干的山辣椒放入清水里洗净，然后沥干大部分的水分，放入石钵里开始舂捣，直到辣椒舂捣到可以捏成坨。  制作好的糍粑辣椒 图片来源：资料图片根据个人吃辣的程度，放入糍粑辣椒，经过炒鸡、炼辣、烩炒等工序，一道美味的阳朗辣子鸡就做好了，味道鲜辣鸡肉软糯，简直太安逸咯。吃完辣子鸡，到温泉疗养馆里泡泡温泉，排出身体的毒素，无论糍粑辣椒怎么辣，都不怕上火。  香喷喷的辣子鸡 图片来源：资料图片 一口一个 辣椒酥 古色古香的青岩，走在其中意境淡雅清宁，可在古朴的镇子里，有一道味道却与这意境大不相同。古镇的食品商铺里，小段的辣椒上裹满了芝麻，盛放在盆子里售卖，盆子边的纸板上写着名称：辣椒酥，辣椒酥外表红亮，个个饱满，卖相很不错，但多数游客见是辣椒段，都有些避之不及。  古朴淡雅的青岩古镇 图片来源：资料图片 沾满芝麻的辣椒酥 图片来源：资料图片可是只要尝过的人，都知道辣椒是表象，真正吃的是里面的花生、葵花籽、芝麻等。低头闻闻好像没啥特别的味道，可是放到嘴里嚼，香气便散开了，整个辣椒很酥脆一点也不辣，吃了一个还想吃。辣椒酥很适合当做小零食来吃，买一小袋，行走在古镇的小巷体会宁静，也让舌尖品尝美好。 |
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