查看完整版本: [-- 深受全国人民喜爱的“川菜” [11P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 深受全国人民喜爱的“川菜” [11P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2023-03-05 11:48

△内江人的家常菜,无辣不欢。/微博@内江文旅
对于这些传闻,内江的朋友表示:不否认其中一些个“龙门阵”,但对大家关于内江的误解,还是有话要说。
内江人的脾气或许“的确有些叛逆”,但“吃辣看出脾气不好”这件事可真未必。
通常提到“辣”,很多人首先想到的便是因大众化、接地气深受全国人民喜爱的“川菜”。
却往往忽略了,作为四大菜系之一的川菜在发展过程中,还分为了三大流派。
即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。

△《嘉庆八年四月初一日巴县告示》里有一小吏因为勒索船户被官府惩办,同时规定各船帮之间的差务,把船帮大体分成三份,跑的地段不同,各帮内各行其是,口味自成一体。/四川文旅厅
其中区分也并不复杂,看辣椒用量就行。
上河帮菜,以成都和乐山菜为主,清淡,传统菜品较多,代表菜如麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、盐煎肉等。
下河帮菜,以重庆和达州菜为代表,亲民、麻辣、多创新,代表菜如泡椒鸡杂、酸菜鱼、水煮肉片、烧鸡公等带酸带麻的江湖菜。
小河帮菜,即盐帮菜,则把川北和自贡内江划到了一起,口味咸辣为主,代表菜如冷吃兔、火边牛肉、火爆黄喉。味厚、味重、味丰,讲究调味好下饭。
因“盐”而生,萌芽于宋代中期的它,个性鲜明,自成一派。在各路融合菜不考虑食客承受能力、疯狂创新的当下,盐帮菜凭借咸辣打出一片天。
内江身处其中,把“一天不吃辣,不是内江人”刻进骨子里,再寻常不过。

△内江蘸水蹄花
至于内江人有多能吃辣、多爱吃辣,从他们的早餐中就看得出来——
俗语有云:“不吃内江面,枉来内江城。”中国最好吃的牛肉面就在内江城。
内江牛肉面讲究细面重碱,宽汤红油,面条滑、牛肉香、辣味浓,添加韭黄调味。
夹两筷子面,吃一坨软烂的牛肉,再连辣面汤都喝掉,是每个内江人回家不可缺少的仪式感。

△色香味俱全的内江牛肉面。/四川文旅厅
因着“火爆”的口味,有人形容:小河帮川菜,其历史体现了一种“好走极端”的风格。
但此“极端”非彼“极端”,而是——
“一种急不可待的峻急,一种拒绝陈规、敢于独创的果敢,并辅之以强烈的味觉冲击,陡然而起,却悬而不下。”
拒绝陈规、敢于创新,不得不承认,是很适合内江朋友的八字箴言没错了。

△要来一碗热腾腾的炝锅面吗?/微博@内江文旅
说到这或许有人会问:那这么说,内江朋友确实如其口味一般“火爆”?
别急。
倘若讲起口味如其人,在内江,还有一个不可忽略的关键字:甜。
内江的地理位置虽然处在火爆的重庆和内敛的成都之间,但在这以前,内江还有一个更为人熟知的名称:甜蜜之城。

△内江别名甜城,城如其名。
由于盛产甘蔗、蜜饯,内江鼎盛时期糖产量占到全川的68%、全国的26%,名副其实的甜。
内江人也没有辜负这甜味。
在内江,大街小巷都能看到大大小小的蜜饯铺子,里面是种类繁多的蜜饯。

△内江特产,甜城白糖糕/央视网《千城百味》
糖在内江人的手里,还是调味神器。
冰凉软糯的凉糕加上一点红糖水,就是解腻的良方,一口下喉,润心又润肺。
板板桥油炸粑,用糯米团包裹豆沙掺着盐和花椒面,入油锅中炸,外酥内软、香而不腻……

△内江老味道,板板桥油炸粑。/央视网
当然,要说起内江朋友来,形容他们为“人均美食大师”是不会出错的。

△资中兔子面。
作为土生土长的内江人,资深吃货、中国近代国画家张大千就曾说过:
“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”
像被评为四川十大经典名菜的大千干烧鱼,就是国画大师张大千的家传菜。

△川菜名菜,内江的大千干烧鱼。
在内江,大可不必担心“今天吃什么”和“特产送什么”:
走在街头巷尾,左手是上过《舌尖上的中国》的罗泉豆腐,右手是入围地表特色的隆昌豆杆。

△“不吃豆腐,枉到罗泉”。
此时再看,和“火爆热辣”相比,用“可盐可甜可辣”形容内江这座城市,或许是真正的合适。

城阳记忆 2023-03-07 08:33
难道我不属于全国人民之列,我就不喜欢川菜,吃不了辣,在成都有时找不到吃饭的地只能吃肯德基麦当劳


查看完整版本: [-- 深受全国人民喜爱的“川菜” [11P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号