| 天人地 | 2023-03-05 11:48 |
 △内江人的家常菜，无辣不欢。/微博@内江文旅 对于这些传闻，内江的朋友表示：不否认其中一些个“龙门阵”，但对大家关于内江的误解，还是有话要说。 内江人的脾气或许“的确有些叛逆”，但“吃辣看出脾气不好”这件事可真未必。 通常提到“辣”，很多人首先想到的便是因大众化、接地气深受全国人民喜爱的“川菜”。 却往往忽略了，作为四大菜系之一的川菜在发展过程中，还分为了三大流派。 即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。  △《嘉庆八年四月初一日巴县告示》里有一小吏因为勒索船户被官府惩办，同时规定各船帮之间的差务，把船帮大体分成三份，跑的地段不同，各帮内各行其是，口味自成一体。/四川文旅厅 其中区分也并不复杂，看辣椒用量就行。 上河帮菜，以成都和乐山菜为主，清淡，传统菜品较多，代表菜如麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、盐煎肉等。 下河帮菜，以重庆和达州菜为代表，亲民、麻辣、多创新，代表菜如泡椒鸡杂、酸菜鱼、水煮肉片、烧鸡公等带酸带麻的江湖菜。 小河帮菜，即盐帮菜，则把川北和自贡内江划到了一起，口味咸辣为主，代表菜如冷吃兔、火边牛肉、火爆黄喉。味厚、味重、味丰，讲究调味好下饭。 因“盐”而生，萌芽于宋代中期的它，个性鲜明，自成一派。在各路融合菜不考虑食客承受能力、疯狂创新的当下，盐帮菜凭借咸辣打出一片天。 内江身处其中，把“一天不吃辣，不是内江人”刻进骨子里，再寻常不过。  △内江蘸水蹄花 至于内江人有多能吃辣、多爱吃辣，从他们的早餐中就看得出来—— 俗语有云：“不吃内江面，枉来内江城。”中国最好吃的牛肉面就在内江城。 内江牛肉面讲究细面重碱，宽汤红油，面条滑、牛肉香、辣味浓，添加韭黄调味。 夹两筷子面，吃一坨软烂的牛肉，再连辣面汤都喝掉，是每个内江人回家不可缺少的仪式感。  △色香味俱全的内江牛肉面。/四川文旅厅 因着“火爆”的口味，有人形容：小河帮川菜，其历史体现了一种“好走极端”的风格。 但此“极端”非彼“极端”，而是—— “一种急不可待的峻急，一种拒绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲击，陡然而起，却悬而不下。” 拒绝陈规、敢于创新，不得不承认，是很适合内江朋友的八字箴言没错了。  △要来一碗热腾腾的炝锅面吗？/微博@内江文旅 说到这或许有人会问：那这么说，内江朋友确实如其口味一般“火爆”？ 别急。 倘若讲起口味如其人，在内江，还有一个不可忽略的关键字：甜。 内江的地理位置虽然处在火爆的重庆和内敛的成都之间，但在这以前，内江还有一个更为人熟知的名称：甜蜜之城。  △内江别名甜城，城如其名。 由于盛产甘蔗、蜜饯，内江鼎盛时期糖产量占到全川的68%、全国的26%，名副其实的甜。 内江人也没有辜负这甜味。 在内江，大街小巷都能看到大大小小的蜜饯铺子，里面是种类繁多的蜜饯。  △内江特产，甜城白糖糕/央视网《千城百味》 糖在内江人的手里，还是调味神器。 冰凉软糯的凉糕加上一点红糖水，就是解腻的良方，一口下喉，润心又润肺。 板板桥油炸粑，用糯米团包裹豆沙掺着盐和花椒面，入油锅中炸，外酥内软、香而不腻……  △内江老味道，板板桥油炸粑。/央视网 当然，要说起内江朋友来，形容他们为“人均美食大师”是不会出错的。  △资中兔子面。 作为土生土长的内江人，资深吃货、中国近代国画家张大千就曾说过： “以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。” 像被评为四川十大经典名菜的大千干烧鱼，就是国画大师张大千的家传菜。  △川菜名菜，内江的大千干烧鱼。 在内江，大可不必担心“今天吃什么”和“特产送什么”： 走在街头巷尾，左手是上过《舌尖上的中国》的罗泉豆腐，右手是入围地表特色的隆昌豆杆。  △“不吃豆腐，枉到罗泉”。 此时再看，和“火爆热辣”相比，用“可盐可甜可辣”形容内江这座城市，或许是真正的合适。 |
|