中华厨艺千奇百怪，其基础是烹炸蒸炒之类，但如果不能千变万化，推陈出新，那何以发展？而今天所推荐的一道菜，就是一道酸酸甜甜的葡萄鱼。

葡萄鱼，顾名思义，形似葡萄，而经过调料搭配，其味也酸甜。当然，一道只甜之鱼是满足不了口感与镇压鱼腥味的需求的，故该鱼酱料之下，是油炸之咸香。黏与酥，咸与甜，堪称结合之妙味，鱼做之佳品。

草鱼一条，草鱼应用良多，可比肩鲫，鲤。

首先是鱼的处理：

把鱼鳞刮干净，然后划开鱼腹，清除内脏，整体清洗干净。

然后砍掉鱼头，然后沿背脊线小心操作，分成三片，至鱼尾处不要断开。然后切去中间一片不要，因为多含鱼骨，再割去另外两片上的鱼刺部分。操作如图示。

对鱼片先纵划五刀，再45度下刀，片出花块。整个过程不要伤破鱼皮，保持其完整。

提起鱼尾，鱼肉就像葡萄一样垂下了。然后放在盆里撒上一匙盐，些许料酒，用手抹拌匀和。

锅内烧油，在等待油热的时间，给鱼肉均匀地上干淀粉，保持图中的干燥状态。

油烧五成热，也就是微微冒烟的时候，提着鱼尾慢慢把鱼放入锅中，把鱼头放入一块炸。

这个过程要保持中火，小火，慢慢炸，过程要五分钟左右。鱼炸至金黄定型以后，就可以捞出控油。

如下图所示摆盘。

最后就是熬酱汁了：

锅内倒些许油，倒入番茄酱，翻炒几下，加入一勺清水。水烧开后，加入一大勺白糖，再加小半勺白醋，搅动化开白糖。图中右上角有白糖的量。

如此烧开后，加入一勺食盐化开。汤汁起泡后，摸索勾入水淀粉，直到汤汁粘稠如酱。再加入半勺热植物油搅匀，使酱色泽鲜亮。

最后起锅把酱汁浇在鱼身上。

好了，这道酸甜可口，工艺精成的葡萄鱼就做好了。你，学会了吗？