春季炒菜冷得快，天天吃冷汤冷菜，不如来点新鲜的做法，边热边吃的干锅，荤素搭配，鲜香麻辣，寒冬腊月再也不怕冷啦！

数九寒天，天气越来越冷，不想出门又馋嘴美食，火热的干锅赶紧安排起来，和家人围着饭桌，热热乎乎的一起享受美味，这就是幸福的气质！

干锅有荤有素，还可以荤素混搭，只要喜欢万物皆可干锅，一起来看看朴素的食材是怎样华丽变身的吧！

# 荤菜篇 #

干锅肥肠

干锅肥肠是一道经典的传统名菜，肥肠与尖椒、红椒一同炒匀，盖在洋葱丝上那一瞬堪称人间至味，起筷一咬，香辣的滋味充斥整个口腔，Q弹脆韧的口感也让人为之沦陷。

干锅肥肠在湖南、四川一代尤为盛行，气质以香辣为主，鲜红透亮的色泽看得人喜不自胜，肥肠软烂好嚼，喝酒下饭都是上乘之选。

食材准备：肥肠500克、姜1块、蒜半个、小米辣20个、二荆条青椒2个、花椒30粒、洋葱半个、大葱半根、香叶3片、八角2个、大蒜苗1根、适量的火锅底料、干辣椒、料酒、盐、少许的鸡精、白芝麻、糖、酱油、十三香。

1、肥肠洗净煮熟切成斜段，大葱切段，姜切片，大蒜切块，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的小段，大蒜苗切碎，洋葱切丝；

2、起锅烧油，爆炒肥肠，煸出些许油脂后盛出，锅内留底油，下入香叶、八角、大葱段、干辣椒、小米辣、花椒、姜、蒜、火锅底料炒香，倒入肥肠、料酒、盐、白糖炒匀，再撒上白芝麻、鸡精、酱油、十三香调味；

3、最后下入二荆条翻炒，在干锅底垫一层洋葱丝，炒好的肥肠倒入干锅内，撒入大蒜苗，点燃炉子就可以开吃啦！

干锅鸡

鸡肉能温中补气、健脾胃、活血脉，干锅鸡亦是四川特色菜，香、脆、辣俱全，气质那叫一个精彩！

红油油的干锅鸡，就像我对四川的印象一样，火辣、热情，引得人向往不已，只要吃过干锅鸡，就没有不迷恋它的！

食材准备：熟白芝麻10克、鸡肉600克、黄豆芽200克、香葱1根、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2个、花椒10粒、盐四分之一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油2勺、白砂糖1勺、鸡精二分之一勺、料酒1大勺、黑胡椒粉四分之一勺、香醋一勺。

1、鸡洗净斩小块、香葱切长段、大蒜、生姜切末、黄豆芽剪去根部、干红椒洗净切断沥水；

2、鸡加入盐、四分之一个鸡蛋腌制30分钟，在小碗中倒入生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、料酒、清水调匀；

3、锅内放大量的油，鸡肉炸至金黄捞出，再复炸1分钟，锅内留适量底油，放入花椒、八角、姜蒜末、干红辣椒炒香，倒入鸡肉和料汁，直到鸡肉完全吸收鸡汁后，再加入香葱、香醋翻炒至水分全干；

4、干锅倒入底油，黄豆芽炒断生，放入盐，炒好的鸡倒入干锅中，撒上白芝麻，点燃酒精灯，热辣的干锅鸡就大功告成了。

干锅虾

口感鲜美的虾营养丰富，吃法多样，可我最爱的还数干锅，酥香麻辣的干锅虾，隔几天就要下馆子吃一顿，有了菜谱在家也能天天吃到啦！

食材准备：活虾450克、芹菜50克、大葱一棵、姜片20克、蒜头三瓣、干辣椒50克、花椒15克、生抽15毫升、料酒15毫升、糖3克、盐3克、火锅底料90克。

1、虾洗净开背去虾线，芹菜洗净切段、大葱、干辣椒切段、蒜切末；

2、锅内倒油，油温7成热，下入虾炒变色盛出备用；

3、锅内底油6成热，调成小火将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料炒香，放入虾、料酒、生抽翻炒，再倒入芹菜、盐、糖炒匀，倒入干锅中，一道色香味俱全的干锅虾无时无刻不在勾人食欲。

干锅排骨

排骨不要只会炖汤了，在寒冷的春季做一锅热乎乎的干锅排骨不香吗？

食材准备：排骨500克、土豆200克、胡萝卜100克、火腿肠100克、豆瓣酱2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜3片、葱2段、白芝麻30克、适量的小米椒、干辣椒。

1、排骨洗净切段，倒入葱段、姜片、料酒腌制20分钟，胡萝卜、土豆、火腿肠切片，小米椒、干辣椒切段；

2、起锅烧油，土豆、胡萝卜、火腿肠过油炸，锅内留少许油，下入葱、豆瓣酱炒香，倒入排骨翻炒一会，再放入土豆、胡萝卜、火腿肠翻炒；

3、食材时尚后，倒入老抽，撒入小米椒、干辣椒、芝麻，倒入干锅即可。

干锅牛肉

质地鲜美的牛肉，高蛋白低脂肪还能提供人体所需的氨基酸，快速补充能量，香辣干香又鲜美的干锅牛肉是怎么吃都不够的美食。

干锅牛肉的方法同样适用于肥牛、毛肚等，大家可以变换着尝试噢！

食材准备：牛肉400克、蒜2瓣、姜1小块、洋葱半个、生抽3勺、料酒1勺、香菜1根、豆瓣酱1勺、花生油40毫升、葱花末少许、青红椒少许、盐、糖、鸡精、生抽、老抽。

1、牛肉逆着纹路切薄片，蒜、姜切末，洋葱切丝，青红椒切段，向牛肉中放入料酒、生抽、花生油、葱姜末拌匀腌制2小时；

2、起锅烧油，油热放入牛肉快速翻炒一下捞出控油待用；

3、锅中留少许的底油，倒入葱姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱炒香，再下入青红椒翻炒一下后，倒入牛肉转小火调味，放入少许的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，大火翻炒入味；

4、洋葱铺在干锅底部，牛肉倒入干锅中，放上葱花、香菜，美味可口的干锅牛肉就做好啦！

# 素菜篇#

吃多了肉类觉得体内油脂过多，那就试试干锅蔬菜吧！爽辣席卷舌头，蔬菜也能做出肉味，简直是素食主义者的福音！

干锅土豆片

干锅土豆可是川渝地区的“心头好”，云南的炸洋芋（土豆）遍布大街小巷，干锅土豆又怎么少得了呢？

食材准备：土豆4个、洋葱半个、青蒜苗4棵、线椒2个、小米椒3个、蒜片适量、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、豆瓣酱1大勺、白芝麻、花椒适量。

1、土豆切片，洋葱切丝，青蒜苗切段，线椒、小米椒切斜刀备用；

2、土豆煎至两面金黄盛出沥油，锅内留底油下入蒜片、花椒、豆瓣酱炒香，倒入土豆片、青蒜苗、洋葱翻炒，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、线椒、小米椒增味，最后撒上白芝麻倒入干锅中加热。

干锅花菜

脆美的花菜易储存，松花菜用来做干锅脆爽可口，简直就是“灵魂”吃法，味辣咸香，盘它！

食材准备：松花菜1个、干辣椒4个、大蒜2瓣、适量的青红辣椒、老抽、盐、糖、味精。

1、花菜洗净切成小朵、焯水备用，所有辣椒切段、大蒜切片；

2、油热下入干辣椒、大蒜片爆香，随后倒入花菜、青红椒翻炒，加入老抽、糖、盐、味精调味就可食用。

干锅茶树菇

茶树菇炖排骨、炒肉、素炒都是非常可口的，但我家最爱的还是干锅茶树菇，学会这个做法可以媲美酒店大厨了！

茶树菇吸饱了腊肉的油脂，一口下去，辛香中携带着菌菇特有的香气，口感独特，健脾益气，是不可多得的下饭利器。

食材准备：腊肉80克、干茶树菇50克、蒜苗段60克、洋葱丝50克、线椒50克、小米椒13克、姜片6克、蒜片10克、红油火锅底料10克、盐0.3克、糖0.2克、生抽3克、花椒0.5克、干辣椒3克。

1、茶树菇泡软洗净切成两段，焯水备用，腊肉煮熟切片，线椒、小米椒、干辣椒切段备用；

2、锅内烧油，倒入腊肉大火炒香，再放入蒜片、姜片、火锅底料、线椒、小米椒翻炒，倒入茶树菇，开大火快速爆炒，最后加入盐、糖、生抽、蒜苗炒匀；

3、干锅底铺上洋葱，炒好的茶树菇倒入干锅，另起锅烧油，放入花椒、干辣椒，变色后浇在茶树菇上，点燃酒精灯就可以了。

这道香辣热乎，鲜香四溢的干锅茶树菇就做好了，配上一碗米饭，越吃越香，招待客人也倍有面儿。

干锅手撕包菜

清甜的包菜，色泽鲜亮，用来做沙拉或者小炒都非常爽口，干锅包菜也是人人点赞的美味。

香辣、脆美可口的干锅包菜这样做鲜美多汁美味无比，清爽下饭，一锅不够吃！

食材准备：包菜1个、五花肉50克、干辣椒2个、姜3片、蒜5片、葱2根、老抽1勺、生抽2勺、红辣椒1个、适量的蚝油、糖、盐。

1、包菜洗净撕成小块、五花肉切片、葱切段、红辣椒切成滚刀块、干辣椒切圈；

2、起锅烧油，五花肉煸炒微黄，放入干辣椒、姜片、蒜片、葱段炒香，再倒入包菜、红辣椒翻炒1分钟，放入糖、蚝油、老抽、生抽调味，撒入盐翻炒均匀盛入干锅即可食用。

干锅千页豆腐

食材准备：千页豆腐250克、五花肉250克、洋葱半个、蒜苗1根、生抽2勺、料酒2勺、糖1勺、盐1勺、鸡精少许、干红辣椒2个、辣椒酱1勺、适量的葱、姜、蒜、芝麻香油、油、胡萝卜、青红椒。

1、姜切片，葱切段，蒜苗切段，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝；

2、五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段煮至7分熟，捞出切成薄片，锅内倒入底油，五花肉小火煸炒至微黄盛出备用；

3、煸出的猪油留锅，用来炒葱、姜、蒜、干红辣椒、辣椒酱，再将胡萝卜、千页豆腐下锅炒匀，加料酒、生抽、青红椒、蒜苗、盐、糖、鸡精，最后放入五花肉，淋上芝麻香油；

4、干锅底刷上一层油，再铺上洋葱，炒好的菜倒入干锅加热就能吃了。

干锅山药

山药绵软香甜掺杂了辣椒的刺激，香气四溢，光闻气质就勾引得肠胃直打鼓，辣椒酱的气质深入山药中，让人欲罢不能！

食材准备：生抽2大勺、山药400克、五花肉1斤、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、豆瓣酱2勺、料酒2勺、糖1勺、少量的盐、干红椒丝、适量的鸡精、白醋。

1、山药去皮切片，放入加有白醋的水中浸泡，青红椒切段，洋葱切丝，大葱、姜切片，蒜切末，五花肉切片；

2、锅中倒油，放入干红椒丝、洋葱炒香，再加入葱、姜、蒜爆炒，倒入五花肉、豆瓣酱炒匀；

3、山药沥干水分放入锅中、加入料酒、糖、盐、鸡精、生抽调味，最后下入青红椒炒匀，干锅铺上洋葱丝，将炒好的菜倒入。

# 麻辣香锅 #

麻辣香锅发源于巴蜀地区，融合的麻辣风味，混搭的风格，深受人们的喜爱，麻、辣、鲜、香的特色，印刻在每个人的舌尖记忆上。

食材准备：莲藕1节、西兰花半朵、土豆1个、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、虾1斤、瘦肉300克、生抽2勺、糖3勺、料酒2勺、豆瓣酱1勺、干辣椒10个、花椒1把、十三香1勺、各种爱吃的丸子、生粉适量。

1、莲藕、土豆去皮切片，西兰花分成小朵，葱切斜片，蒜剁碎，瘦肉切片加生抽、油、生粉腌制，虾洗净去虾线；

2、莲藕、西兰花焯水，土豆煎至两面金黄、虾炸得微焦备用；

3、起锅烧油，放花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香味，加入生抽、糖、料酒、十三香调味，下入瘦肉炒至半熟，将之前准备好的食材全部倒入锅中，小火炒10分钟，转进干锅中就完成了。

干锅菜的做法还有很多，做出的美味却各不相同，就像每个平凡人一样，因为选择不同，所以才成就了各行各业百花齐放。

在这个寒冷的春季，干锅菜带来了温暖和食欲，我们也要像干锅菜一样，即便行走于困难之地，也要努力地绽放光彩！

你还知道干锅的哪些做法呢？你最喜欢哪道干锅菜呢？

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