| 天人地 | 2023-03-03 07:17 |
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唯一不曾改变的，是大沥人那记忆中的味道。 之前我们写过太多佛山美食， 顺德的鱼生、陈村的粉、还有双皮奶等等。 没想到在大沥，依旧能打开一个新世界。 开了快30年的长润餐厅， 早已大沥人心中的老字号、日常的饭堂。  登过央视美食纪录片， 大沥人的这只烧鹅和秋茄宴， 据说吸引了不少广州人开30公里专门来吃。   临近中午，厨房里的烧鹅一只一只往外端。 “这可能是南海最好吃的烧鹅”。 看这架势，就知道此言不虚。 濑尿烧鹅的秘诀写在了餐厅里，老师傅也大方让我们走进厨房。 每一只烧鹅都要经过多道工序，必须选用8斤到10斤的乌鬓鹅，皮薄肉紧。  采用古法瓦缸炮制，给鹅蒸“桑拿”长达40分钟， 新鲜出炉的鹅，一撕爆汁才过瘾。   更绝的是，搭配“手工竹蒿粉”，淋上烧鹅汁，口口鲜香入魂。 比起烧鹅，大沥的秋茄宴， 才真切让我们看到了南海人的吃货精神。  △盐步秋茄，茄身碧绿通透，幼长细腻，尾部微翘，像是一根根翠玉手指般清秀可人，因形状特别，因此又被称为“观音手指”，这也是正宗盐步秋茄的标志，被誉为“茄中上品”。 每年春末夏初，大沥人是要吃秋茄宴的。 青青翠翠，苗条如弯月牙的秋茄，就有30多种做法。  我们去的时候，秋茄还未上市，餐厅老板特意从产区采购了一些回来。 是的，我们非常有幸成为了第一批吃秋茄的人。 秋茄羹，浓稠鲜香，一碗不够得两碗，暖心又暖胃。  超级经典的豉油皇秋茄，蘸上满满的酱汁。  “全世界最好吃的茄子，是它没错了”。 还有酥炸秋茄、冰镇秋茄，夏日绝配。  以及大沥人的“秋茄沙拉”， 捞一捞，捞得一个风生水起。  |
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