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527801728 2023-03-02 16:55





来到山东,你会被这里的广阔河山所吸引。

而作为山东美食,它的味道却能让更多人着迷。

山东菜也称“鲁菜”,虽然分支很多,但对于菜式的主体结构而言,

它们依旧脱离不了2500年前儒家文化的“精细”、“健康”、“中和”的神髓。



鲁菜中的大部分菜式皆以鲜咸为主,当地大厨在食材的选择上很是严苛,

毕竟好的菜肴都需要在选材的第一步严格把关,

加上咸味促使鲜味的提升,鲜是食材本味的释放,也是多味食材的融合体现。

今天这5道鲁菜皆是可以“独角”的美味,

如果你对鲁菜也颇感兴趣,不妨来看看它们的独美风姿吧。



1:坛子里的土味美食——坛子肉

坛子肉是鲁菜之中济南菜的特色美味。

相传在清朝光绪年间,济南的凤集楼饭店有一个十分出名的大厨,他的出名在于菜品的“怪异”,而在他推出的诸多菜品之中,由以坛子肉深受大家的喜欢。

有可能你在看到这款菜的时候会感觉它很“土”,

毕竟对于一款用黑釉瓷坛做成的美味,在菜色上就显得很“怪异”了。

但当你品尝过坛内美食的时候,你就会被它浓香肉烂,红如玛瑙,鲜甜爽口的质感所吸,它正是一款其貌不扬的美食,但在味道上却可以独领风骚。



2:父爱如山——怀抱鲤鱼

这款美食在孔府菜中颇具象征意义。

这道菜以孔子之子孔鲤为典故根基,因为在我国考古发现中,

孔子和儿子的墓葬形式是典型的“抱子携孙”的墓葬格局,

加上儿子在前,父亲在后,怀抱之姿,进而诞生此菜。

这道菜的菜品特色也是如此,让人一看就有一种父亲呵护孩子的温馨感。

鲜亮的鱼色,鲜嫩的鱼肉,咸鲜的质感,让人吃过一次就念念不忘。



3:寓意吉祥的肉丸——四喜丸子

相信一聊及四喜丸子,大部分人对它应该颇为熟悉。

虽然它和南方的蟹粉狮子头有着极其相似的外形质感,

但对于“四喜”而言,“福禄寿喜”四大喜事的寓意加持,让这款美味成为了“肉丸子领域”的极致美味。

其实它的做法也非常简单,家常版本的材料也就是猪肉,鸡蛋和葱花,

搓成肉圆之后油炸金黄,然后辅以酱油等调味品上色调味,以芡汁浇淋即可上桌品尝。风味上面外酥里嫩,咸甜兼具,鲜香诱人,百吃不腻。



4:大肠的顶级盛宴——九转大肠

九转大肠应该算是鲁菜之中最具代表性的美味了。

而且相对于大肠这种膻味极浓的食材来说,

但凡在操作上面有一点失误,就会让整款美味瞬间“报废”。

而在山东大厨眼中,大肠的处理有着他们独到的心得。

既然能成为当地的名菜,厨师们在它身上下的功夫自然不会少。

虽然在常人眼中,它也就是红烧大肠的常态版本,

但在烹饪手法上,它却需要6道工序,12种不同风味的辅料去膻、调味、增鲜。

如果你对大肠美食也着实感兴趣,不妨有时间来山东尝一尝吧。



5:汤品之冠——奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一款山东济南的特色菜肴。

因为汤色奶白,汤味奇鲜而被人传为佳话。

以水发香菇,玉兰片,火腿片为辅料,和蒲菜分别焯水之后,

放入锅中,加入奶汤、葱段、等10种调味料炖煮一锅。

作为当地宴席的必备汤品,它在济南当地素有“汤品之冠”的美誉。

如果你来到济南,想要点上几道美味小菜,这款汤品可别忘记哦。



介绍了这么多关于山东的地道名菜,你是不是也非常喜欢呢?如果你也颇感兴趣,不妨抽个时间来山东品尝下吧。

假正经也 2023-03-02 17:43
在济南吃过鲤鱼和九转大肠,但不好吃!


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