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厨爹 2023-02-28 21:15

我外婆家的老宅,屋前小路两侧种着竹子,屋后山坡也有片竹林。

小时候每逢春季,妈妈就会找一天带我回去掰笋。

竹林里经常发出噼噼啪啪~吱呀吱呀~的动静。

我本以为是风吹竹子摇晃的声音,可妈妈跟我说,那是竹子在拔节生长。

春天竹子长得很快,一天能长一米,若是下过春雨,笋子一夜之间就能冒出尖尖。

这时的笋子嫩到一掰就断,妈妈会叮嘱我不能掰太小的,没什么吃头,要留着它继续长。

掰好的春笋拿回去交给外婆,当天就会做成菜,真正的“从地头到餐桌”

春笋这种鲜物,炒肉、煲排骨汤就已经美得不行。

外婆若是得空,还会做一道更精细的春笋酿肉,一咬爽脆弹牙,满口溢汁,吃完总恨笋掰少了。

想起来好久没吃过外婆做的春笋酿肉,少不得自己动手。

我还在原来的基础上,改成了春笋酿荠菜虾滑,把这份春意拉满——

都说:食过春笋,方知春之味。

此时的春笋纤维细嫩,入口无渣,经过和风润雨,鲜甜也达到了顶峰。

中空的构造,让人总想要往里面酿点什么(蠢蠢欲动的客家基因)。

酿馅可以很多变,但最好要有点荤腥,才能压得住笋的涩,最大程度调动鲜甜。

我外婆做春笋酿,喜欢用胡萝卜香菇猪肉馅,丰腴甜美。

我自己则更喜欢用另一种春日野菜——荠菜,与虾滑一同调馅,来为笋的鲜味加成。

春笋劈半,作为容器,往里填进荠菜虾滑。

放锅上一蒸,三种鲜味合体,阿呜一口,就吃下了整个春天~

我还留了后手,额外调配一道芡汁作为浇头,咸香味型,有味却不夺味。

春笋从上市开始,不过寥寥20天的巅峰赏味期。

每一天都在倒计时,让人忍不住吃一顿、再吃一顿,到最后还是遗憾没吃够,可要抓紧喽!

- 春笋酿荠菜虾滑 -

[ 食材 ]

春笋500g 荠菜50g 虾仁300g 彩椒1/4颗 蛋清1颗 盐1小勺 料酒1/2小勺

大蒜2瓣 香油1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 玉米淀粉适量

酱汁:生抽1小勺 清水1大勺 蚝油1小勺 玉米淀粉适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.春笋剥去外衣,对半切开,水开后放春笋焯水6-10分钟,捞出沥水备用

2.荠菜洗净焯水后,过冰水保持鲜绿,挤干水分切碎,彩椒切丁

3.虾仁拍扁用刀背剁成泥,加入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉、香油,搅拌上劲后拌入切碎的荠菜

4.在春笋凹槽处撒一点玉米淀粉防止分离,填入虾滑,上汽后蒸4-5分钟

5.起锅热油,加入大蒜炒香,放入生抽、蚝油、玉米淀粉、清水混合的酱汁煮至浓稠,淋到春笋上,撒上彩椒丁

春日仪式感,除了食材,还体现在摆盘上。

大家可别觉得多此一举,装点一番,绝对能燃起熊熊食欲~

今天的摆盘构思是——轻舟已过万重山

春笋叠出怪石嶙峋,料汁渲染出涓涓细流,食客只愿泛舟湖上,一睹春日风光。

赶紧给这道菜拍好照片,留下生前的最后一张,才到了动筷子环节。

荠菜嵌在虾滑之中,鲜美穿透内外,一口咬下,汁水溢满了整个口腔。

伴着春笋的清脆,有如范仲淹所说,有“措大口中,嚼出宫商角徵”的美妙~

妈妈说她小时候,就爱跟姨妈、舅舅一起上山挖笋。

那时肉还是稀罕物,但只要他们挖到了笋,外婆总会想方设法搞到一小块肉来搭配,春笋就是值得。

现在外婆的老宅荒废了,我跟妈妈每次提前那片后山的竹林,总免不了遗憾。

也不知是遗憾岁月如流,还是遗憾那么好吃的笋。


城阳记忆 2023-03-01 12:12
20天已然不多,可问题是附近没有这个,想吃都找不到庙门


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