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天人地 2023-02-27 07:43
冬去春来,对生活在这里的人来说,「鲜」又一次成为了日常饮食的第一需求。

来自马蜂窝用户@多多熊
三江汇聚,两港一湾,自古以来就是江南鱼米之乡的它,拥有来自江海与山林的四时之鲜,在美食如林的华东诸城之间,风味自称一派。

来自马蜂窝用户@yan10研食
这个春天务必要去吃一次的,是 宁波

来自马蜂窝用户@多多熊
必尝春日限定
// 春笋
江南「春暖笋肥」的日子越来越近,这口从地下钻出来的鲜往往比肉更诱人。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel
宁波的春笋一般分为毛笋和雷笋,其中宁波人最爱的是「黄泥拱」,笋体潜藏在深沃的黄土层下,笋头将出未出,将泥土拱成一个小包。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel
雷笋刚上市时,油焖笋、咸菜烤笋、猪肉烤笋等是宁波人喜欢的家常吃法。

来自马蜂窝用户@岚小新
等到毛笋大量上市,就到了晒笋干、晒咸菜笋麸、烤咸笋的时候,屋前屋后的空旷地带就会用竹器大量晾晒,空气里都弥漫着烤笋的清香。

// 螺蛳
春季的珍贵食材在精不在大,过冬之后,螺蛳泥腥味小,螺籽少,而且经过一个冬天的营养蓄积,肉质肥厚,蛋白质含量比其他季节更加丰富。

宁波人最常见的吃法是酱爆,加葱头和五香、八角一起炒,鲜味浓烈,配上小酒边嘬边喝,实在是一道应景的美食!

// 蛏子
春夏之交是当地休渔期,但大可不用担心吃不到海鲜,相反,这期间有着种类繁多的小海鲜,凝聚着更独特的鲜味,让人可以一饱口福。

来自马蜂窝用户@sarah一直在路上
长街一带坐落三门湾,常年有大量淡水注入,这里海水咸淡适宜,滩涂质地以泥沙为主,因其得天独厚的地理环境,所产的蛏子体大壳薄,肉质肥壮,色白味鲜,名闻遐迩,有「西施舌」之称。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
宁波人吃蛏子追求一个鲜美,最适合就是水煮,原汁原味。或者葱爆蛏子、倒笃蛏子、铁板蛏子、蛏子羹、腌蛏子等等,都是当地人为保留这份鲜美作出的努力。

来自马蜂窝用户@sarah一直在路上
地道甬帮菜
宁波简称「甬」,宁波菜因而得名甬帮菜。甬帮菜以「鲜」字闻名,兼具鲜、咸、甜几味,讲究的是原汁原味、鲜咸合一。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
去宁波饭店,除了可以收获一次「逛水族馆」的体验之外,不同之处还在于点菜方式,可以直接现场挑选食材和做法,决定要吃什么。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
// 咸齑黄鱼汤
「咸齑」就是腌雪里蕻,可以说凝聚了宁波人乡愁的食材。黄鱼则是甬帮菜里的当家大青衣,东南沿海的百姓对它的做法有无数心得体会。

来自马蜂窝用户@多多熊
在宁波,这二者间的相互衬托,相互成就,雪菜可以更好的激发出黄鱼的鲜美,而黄鱼则包容了雪菜的激烈,整道菜咸鲜的滋味堪称宁波菜的一道缩影。

来自马蜂窝用户@舒娴
// 葱油海鲜
让宁波味道如此迷人的,葱油是一大功臣。这是当地最寻常的做法,却也是最难模仿的一种风味。

来自马蜂窝用户@舒娴
上至白蟹,下到蛏子、泥螺、海瓜子,都可以在葱油的做法下被激发出极致的鲜甜,让人回味无穷。

来自马蜂窝用户@多多熊
// 蒸带鱼
宁波的带鱼非常出名,新鲜的带鱼没有半点腥气,甚至如一柄锋利的长剑,闪着亮亮的银光。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
面对这种品质的待遇,红烧或油炸都有暴殄天物之嫌,清蒸或酱油蒸才更加对味。对不少内陆访客来说,一条带鱼吃下来,一定会对这种食材有全新的认知。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
// 呛蟹
冬季,雌梭子蟹的红膏达到了顶峰,此时的「门面菜」一定是红膏呛蟹。

来自马蜂窝用户@琳珑
当天赶个清早,从市场里提一袋刚出海的梭子蟹,拎回家放盐水里先泡上两天,这招来自东海渔民的「呛蟹」,隔着表壳,直将咸味逼入蟹身之中。

来自马蜂窝用户@多多熊
此外,宁波还有一道酱青蟹,脂膏肥美,用蟹盖里的膏黄拌米饭吃,简直可以得到前所未有的满足感。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
// 宁式鳝丝
与江浙地带其他地区对鳝鱼的处理不同,宁式鳝丝的风味更好得兼顾南北。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
将拆骨后的鳝丝以重油烹制,口感油润肥美,软中带韧,令人难忘。更多的巧思还在于用香葱和韭黄搭配黄鳝以达到鲜美的又一高峰,下饭属性拉满。

来自马蜂窝用户@sarah一直在路上
// 烤菜
作为宁波最家常的小菜,烤菜的原料平平无奇,但味道会第一时间惊艳到初来乍到的旅行者。

来自马蜂窝用户@sarah一直在路上
名字中的「烤」其实是将油菜或大头菜小火慢㸆。味道则融合了甜、咸、鲜三味,加酱油和料酒,煸烤后浓香四溢。在煮烤菜时,宁波人还会顺带放入几块年糕,烤菜软绵鲜甜,年糕软糯,堪称绝配。

来自马蜂窝用户@舒娴
浓缩一整片大海
以前文的长街蛏子为引,在宁波,无论休渔期与否,小海鲜的江湖都不容错过。

来自马蜂窝用户@sarah一直在路上
它们体积小,价格低,味道却永远充满惊喜。海瓜子、泥螺、蛤蜊、海蛎子、海螺、带子、青口等。盐水、清炒、蒸煮、红烧与醉糟等等吃法总有一种让你欲罢不能。

// 泥螺
宁波人下饭有三宝:咸齑、呛蟹、泥螺好。筛去泥螺表层黏液,放入小玻璃瓶中,用盐水腌制再加入上等的绍兴黄酒密封十日,冷藏。

盐水的咸味、黄酒的酒香、海鲜的鲜甜,三味糅合成最泥螺独有的味道。螺肉嫩滑,轻轻嘬一口,壳肉就分离,鲜美的味道在口中停留,一口泥螺可以扒上几口饭。

来自马蜂窝用户@sarah一直在路上
// 淡菜
淡菜个大,号称「东海夫人」,颇有点雍容气度,味道醇厚香浓,如果去壳晒制成干,就成了唐代的皇室贡品「宁波贡干」。

鲜味被日光浓缩之后,无论是炒菜、放汤还是熬粥,都能够迅速制霸全场。
// 新风鳗鲞
鱼鲞是东南沿海渔民喜欢食用的干制鱼品,黄鱼晾制的叫黄鱼鲞,鳗鱼制成的叫鳗鲞。

「新风鳗鲞味胜鸡」,每年腊冬捕捞的海鳗被剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,就得到了新风鳗鲞。经过冬日海风打磨的新风鳗鲞,被切成段蒸制,出锅后肉肥而软,鲜咸合一。

糯叽叽小吃天堂
「糯叽叽、甜丝丝」的小吃没人能够拒绝,江浙沪各城都深谙此道,而宁波对它的的理解更是让人迷恋。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
// 宁波猪油汤圆
「猪油汤团烫嘴巴」,在宁波,汤圆也叫汤团,众多口味里,除了经典到不能更经典的黑芝麻,深得大家喜欢的还有猪油汤圆,加了猪板油的汤圆滑润软糯,可以说是一口难忘。

// 豆沙圆子
红豆炖到酥烂,迷你小汤圆增加粘糯口感,粥底甚至还加入藕粉,一碗豆沙圆子滋味香甜十足,又不会过于甜腻,很多本地人都会选择用它来开启美好的一天。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
// 宁波糕团
通常,在吃过一餐咸鲜风格浓郁的正餐之后,糕团会成为最具吸引力的餐后甜品。灰汁团、米馒头、乌米饭、小米糕,在宁波糕团店,码放整整齐齐的它们拥有无穷无尽的吸引力。

来自马蜂窝用户@东哥到处走
// 仓桥面结面
来宁波吃小吃,少不了一碗老宁波味道的面结面。一碗热汤手工面,四个面结、两个油豆腐、少许青菜,拌点辣酱。一口面结一口面,再喝一口汤,这味道就很宁波!
// 慈城年糕
宁波的年糕有名,其中以「慈城年糕」为最。慈城年糕韧而不硬,软糯耐嚼,无论水煮还是翻炒都好吃。若去到慈城,慈城年糕饺可不能错过,恰似加大号的水饺,但却是与水饺全然不同的味道。

// 油赞子
油赞子,其实是「麻花」的一种,油赞子的味道上有咸甜之分,口感上酥脆、不油腻。后来还创新了很多口味的油赞子,但首推的还是原味的。



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