| 天人地 | 2023-02-27 07:43 |
冬去春来，对生活在这里的人来说，「鲜」又一次成为了日常饮食的第一需求。 来自马蜂窝用户@多多熊 三江汇聚，两港一湾，自古以来就是江南鱼米之乡的它，拥有来自江海与山林的四时之鲜，在美食如林的华东诸城之间，风味自称一派。  来自马蜂窝用户@yan10研食 这个春天务必要去吃一次的，是 宁波 。  来自马蜂窝用户@多多熊 必尝春日限定 // 春笋 江南「春暖笋肥」的日子越来越近，这口从地下钻出来的鲜往往比肉更诱人。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 宁波的春笋一般分为毛笋和雷笋，其中宁波人最爱的是「黄泥拱」，笋体潜藏在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成一个小包。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 雷笋刚上市时，油焖笋、咸菜烤笋、猪肉烤笋等是宁波人喜欢的家常吃法。  来自马蜂窝用户@岚小新 等到毛笋大量上市，就到了晒笋干、晒咸菜笋麸、烤咸笋的时候，屋前屋后的空旷地带就会用竹器大量晾晒，空气里都弥漫着烤笋的清香。  // 螺蛳 春季的珍贵食材在精不在大，过冬之后，螺蛳泥腥味小，螺籽少，而且经过一个冬天的营养蓄积，肉质肥厚，蛋白质含量比其他季节更加丰富。  宁波人最常见的吃法是酱爆，加葱头和五香、八角一起炒，鲜味浓烈，配上小酒边嘬边喝，实在是一道应景的美食！  // 蛏子 春夏之交是当地休渔期，但大可不用担心吃不到海鲜，相反，这期间有着种类繁多的小海鲜，凝聚着更独特的鲜味，让人可以一饱口福。  来自马蜂窝用户@sarah一直在路上 长街一带坐落三门湾，常年有大量淡水注入，这里海水咸淡适宜，滩涂质地以泥沙为主，因其得天独厚的地理环境，所产的蛏子体大壳薄，肉质肥壮，色白味鲜，名闻遐迩，有「西施舌」之称。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 宁波人吃蛏子追求一个鲜美，最适合就是水煮，原汁原味。或者葱爆蛏子、倒笃蛏子、铁板蛏子、蛏子羹、腌蛏子等等，都是当地人为保留这份鲜美作出的努力。  来自马蜂窝用户@sarah一直在路上 地道甬帮菜 宁波简称「甬」，宁波菜因而得名甬帮菜。甬帮菜以「鲜」字闻名，兼具鲜、咸、甜几味，讲究的是原汁原味、鲜咸合一。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 去宁波饭店，除了可以收获一次「逛水族馆」的体验之外，不同之处还在于点菜方式，可以直接现场挑选食材和做法，决定要吃什么。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 // 咸齑黄鱼汤 「咸齑」就是腌雪里蕻，可以说凝聚了宁波人乡愁的食材。黄鱼则是甬帮菜里的当家大青衣，东南沿海的百姓对它的做法有无数心得体会。  来自马蜂窝用户@多多熊 在宁波，这二者间的相互衬托，相互成就，雪菜可以更好的激发出黄鱼的鲜美，而黄鱼则包容了雪菜的激烈，整道菜咸鲜的滋味堪称宁波菜的一道缩影。  来自马蜂窝用户@舒娴 // 葱油海鲜 让宁波味道如此迷人的，葱油是一大功臣。这是当地最寻常的做法，却也是最难模仿的一种风味。  来自马蜂窝用户@舒娴 上至白蟹，下到蛏子、泥螺、海瓜子，都可以在葱油的做法下被激发出极致的鲜甜，让人回味无穷。  来自马蜂窝用户@多多熊 // 蒸带鱼 宁波的带鱼非常出名，新鲜的带鱼没有半点腥气，甚至如一柄锋利的长剑，闪着亮亮的银光。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 面对这种品质的待遇，红烧或油炸都有暴殄天物之嫌，清蒸或酱油蒸才更加对味。对不少内陆访客来说，一条带鱼吃下来，一定会对这种食材有全新的认知。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 // 呛蟹 冬季，雌梭子蟹的红膏达到了顶峰，此时的「门面菜」一定是红膏呛蟹。  来自马蜂窝用户@琳珑 当天赶个清早，从市场里提一袋刚出海的梭子蟹，拎回家放盐水里先泡上两天，这招来自东海渔民的「呛蟹」，隔着表壳，直将咸味逼入蟹身之中。  来自马蜂窝用户@多多熊 此外，宁波还有一道酱青蟹，脂膏肥美，用蟹盖里的膏黄拌米饭吃，简直可以得到前所未有的满足感。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 // 宁式鳝丝 与江浙地带其他地区对鳝鱼的处理不同，宁式鳝丝的风味更好得兼顾南北。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 将拆骨后的鳝丝以重油烹制，口感油润肥美，软中带韧，令人难忘。更多的巧思还在于用香葱和韭黄搭配黄鳝以达到鲜美的又一高峰，下饭属性拉满。  来自马蜂窝用户@sarah一直在路上 // 烤菜 作为宁波最家常的小菜，烤菜的原料平平无奇，但味道会第一时间惊艳到初来乍到的旅行者。  来自马蜂窝用户@sarah一直在路上 名字中的「烤」其实是将油菜或大头菜小火慢㸆。味道则融合了甜、咸、鲜三味，加酱油和料酒，煸烤后浓香四溢。在煮烤菜时，宁波人还会顺带放入几块年糕，烤菜软绵鲜甜，年糕软糯，堪称绝配。  来自马蜂窝用户@舒娴 浓缩一整片大海 以前文的长街蛏子为引，在宁波，无论休渔期与否，小海鲜的江湖都不容错过。  来自马蜂窝用户@sarah一直在路上 它们体积小，价格低，味道却永远充满惊喜。海瓜子、泥螺、蛤蜊、海蛎子、海螺、带子、青口等。盐水、清炒、蒸煮、红烧与醉糟等等吃法总有一种让你欲罢不能。  // 泥螺 宁波人下饭有三宝：咸齑、呛蟹、泥螺好。筛去泥螺表层黏液，放入小玻璃瓶中，用盐水腌制再加入上等的绍兴黄酒密封十日，冷藏。  盐水的咸味、黄酒的酒香、海鲜的鲜甜，三味糅合成最泥螺独有的味道。螺肉嫩滑，轻轻嘬一口，壳肉就分离，鲜美的味道在口中停留，一口泥螺可以扒上几口饭。  来自马蜂窝用户@sarah一直在路上 // 淡菜 淡菜个大，号称「东海夫人」，颇有点雍容气度，味道醇厚香浓，如果去壳晒制成干，就成了唐代的皇室贡品「宁波贡干」。  鲜味被日光浓缩之后，无论是炒菜、放汤还是熬粥，都能够迅速制霸全场。 // 新风鳗鲞 鱼鲞是东南沿海渔民喜欢食用的干制鱼品，黄鱼晾制的叫黄鱼鲞，鳗鱼制成的叫鳗鲞。  「新风鳗鲞味胜鸡」，每年腊冬捕捞的海鳗被剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，就得到了新风鳗鲞。经过冬日海风打磨的新风鳗鲞，被切成段蒸制，出锅后肉肥而软，鲜咸合一。  糯叽叽小吃天堂 「糯叽叽、甜丝丝」的小吃没人能够拒绝，江浙沪各城都深谙此道，而宁波对它的的理解更是让人迷恋。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 // 宁波猪油汤圆 「猪油汤团烫嘴巴」，在宁波，汤圆也叫汤团，众多口味里，除了经典到不能更经典的黑芝麻，深得大家喜欢的还有猪油汤圆，加了猪板油的汤圆滑润软糯，可以说是一口难忘。  // 豆沙圆子 红豆炖到酥烂，迷你小汤圆增加粘糯口感，粥底甚至还加入藕粉，一碗豆沙圆子滋味香甜十足，又不会过于甜腻，很多本地人都会选择用它来开启美好的一天。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 // 宁波糕团 通常，在吃过一餐咸鲜风格浓郁的正餐之后，糕团会成为最具吸引力的餐后甜品。灰汁团、米馒头、乌米饭、小米糕，在宁波糕团店，码放整整齐齐的它们拥有无穷无尽的吸引力。  来自马蜂窝用户@东哥到处走 // 仓桥面结面  来宁波吃小吃，少不了一碗老宁波味道的面结面。一碗热汤手工面，四个面结、两个油豆腐、少许青菜，拌点辣酱。一口面结一口面，再喝一口汤，这味道就很宁波！// 慈城年糕 宁波的年糕有名，其中以「慈城年糕」为最。慈城年糕韧而不硬，软糯耐嚼，无论水煮还是翻炒都好吃。若去到慈城，慈城年糕饺可不能错过，恰似加大号的水饺，但却是与水饺全然不同的味道。  // 油赞子 油赞子，其实是「麻花」的一种，油赞子的味道上有咸甜之分，口感上酥脆、不油腻。后来还创新了很多口味的油赞子，但首推的还是原味的。  |
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