| 天人地 | 2023-02-27 07:40 |
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来漳州，嗦碗面 从面食解锁漳州美食之旅 如果不是来了漳州，很难想象，会有这么一座闽南小城，对面爱得如此深沉。 随处可见的面馆，琳琅满目的浇头，形形色色的酱汁……让人走在门口，就开始犯馋。  小红书@ LUO小七爱吃肉 / 卤面 / 对于不少漳州人来说，卤面就像是舌尖上的乡愁，回家的第一件事，一定是去吃碗卤面。  在福建的卤面界，漳州、莆田、福州、泉州各成一派。 漳州卤面用的是熟碱面，质地有些粗糙，但柔韧弹牙，卤汤也很是讲究，以猪骨熬出高汤，再添入瘦肉、虾干、鱿鱼干、干贝等来提鲜，上桌的刹那，鲜香就扑鼻。  小红书@ Le_Via 📍阿芳卤面可能是漳州最有名的卤面店了，他家卤面汤底很鲜甜，五香卷是卤面的必点了，胃小的姐妹选2-3种料就够了，不然容易吃不完。  小红书@ 闽南好料 / 沙茶面 / 在漳州的大街小巷里，也总找到沙茶面的踪影，它可以承包一日三餐+夜宵，怎么吃都熨帖！  小红书@ 我超可爱 与厦门的沙茶面不同，漳州更添了些花生酱来调和，花生酱的浓醇，沙茶的香辣，海鲜的鲜甜就交织在了一起，嗦上一碗，唇齿留香。  小红书@ 我超可爱 几乎每家小店还有着不同的配比，或是偏咸辣，或是偏甜辣口，不太能吃辣的小伙伴儿，还能点半卤汤半沙茶汤的，每根面条都挂满了汤汁，满口的醇厚鲜香！  小红书@ 我超可爱 推荐📍正宗台湾牛肉面和📍大鼎沙嗲面，正宗台湾牛肉面是甜辣口的，大鼎家是咸辣口的，两家沙茶味都很浓郁，吸饱了汤汁的豆干一口爆汁，很绝！  小红书@ 洪七公 / 蚵仔线面 / 漳州的一年四季，都能吃到海鲜，自然少不了拿海鲜来入面，于是便有了蚵仔面线。  小红书@ 鱼D 用番薯粉裹上蚵仔和面同煮，再洒些蔬菜丁，就有了一碗汤色清透的蚵仔面，咬破软嫩香滑的蚵仔，鲜甜的汁水就迸了出来，嗦一口细细的面线，鲜到眯起眼。  小红书@ 十塊一毛蕪 / 干拌面 / 漳州人也爱一碗干拌面，以花生酱和猪蹄肉为主料，所以也叫猪蹄拌面，不少小店都私藏着独家拌方。  小红书@ 奔向晴天的小Q 圆润顺滑的面条，裹着浓厚的秘制酱料，吃起来格外地香浓劲道，地道的吃客还会点些卤味搭配，或是来碗加了豆干、丸子、笋、鸭血的骨头汤。  小红书@ 鸭卷儿 📍松树干拌面是当地老字号的拌面店了，他家的酱汁偏甜口，推荐加大肠和笋，大肠非常入味，笋脆爽脆爽，和面搭配简直一绝，汤的口味一般，比较清淡。  小红书@ Ww 潮汕基因+闽菜之魂 是最独特闽南味 “千辛万苦为腹肚”，漳州人真的很会吃！ 不但坐拥山珍海味的食材，还吸收了多家所长，将梅州、龙岩的客家味，潮州汕头的潮汕味兼容并包，又传承着自身的闽南味，融合出了独特的风味。  小红书@ 蛋糕不甜么 / 生烫 / 和潮汕地区同样的是，漳州也崇尚清淡味鲜，而一碗生烫，既能唤醒清晨，又能温暖夜色的，它像是“漳州版麻辣烫”，不麻不辣，但鲜香十足。  小红书@ 一卷板栗 进店便能望见五花八门的烫料，在冰柜里摆得满满当当，各色的牛肉，猪腰，猪肝，小肠，大肠，小肠，粿条，蛏子，鲜虾……都可以任你挑选，仿佛吃自助般快乐。  小红书@ 一卷板栗 汤底有猪骨高汤和沙茶汤可选，老板会将你挑好的食材，投入咕嘟沸腾的汤底间烫熟，对于火候的把握极为严格，要让汤汁的鲜美渗进食材里，又不将食材煮老。  小红书@ 一卷板栗 牛肉的鲜嫩，大肠的软糯，鲜虾的Q弹，在秘制蘸料里滚上一圈，吃起来实在饱足，最后再喝上几口鲜美的汤汁，一碗下肚，整个人都暖和了起来。  小红书@ L_aaa 📍圆圈松跃生烫是不少当地人的心头好，他家烫料很多，性价比也高，人均￥15就能吃饱，海鲜可以闭眼选，都很新鲜，尤其推荐海蛎，很肥美。  小红书@ 王王小小酥 / 蚵仔煎 / 被台湾偶像剧带火的蚵仔煎，在漳州同样可以尝到，价格更便宜，口味也更古早。  小红书@ viki99 大部分地方做蚵仔煎，都会使用地瓜粉，吃起来会比较软湿，而漳州的蚵仔煎更爱用米浆，口感也更为薄脆香酥。  小红书@ viki99 刚做好的蚵仔煎金黄油亮，外酥里糯，用筷子轻轻划开，还能看见饱满的牡砺肉，一口下去，既有表皮的酥脆，又有牡蛎的鲜美，让人欲罢不能。  小红书@ viki99 可以去试试📍建国蚵煎蚵面，他家蚵仔用料很实诚，肉眼可见的大颗，几乎每桌都会点蚵仔煎+蚵仔线面组合。 蚵仔煎是炸的，比别家更酥脆，配上甜辣酱和腌萝卜，完美解去了油腻感。  小红书@ Tuffy / 咸菜大肠火锅 / 在漳州寒冷的冬日里，那一锅热气腾腾的咸菜大肠火锅，是不少人的心头好，别看大肠和咸菜的CP不太常见，吃起来却是鲜酸劲爽。  小红书@ Ariel 咸菜大肠火锅，通常都会选用当地特有的芦溪咸菜，通过土坛发酵，火锅还未沸腾，咸菜的酸香就已扑鼻而来，在咕嘟冒泡的过程中，与肥肠相辅相成。  小红书@ 霸气小香菜 大肠逐渐吸收了咸菜的酸香，兼具了酸香和肥美，爽脆和软韧，而汤汁也在久久炖煮中，变得鲜中带着过瘾的酸，酸中又透着丝丝回甘，口感层次很是丰富。  小红书@ 霸气小香菜 完胜台湾小吃 满街都是地道古早味 台湾的小吃夜市，对于吃货来说一定不陌生，但其实许多台湾小吃，就是从漳州等福建沿海地区流传过去的。 所以，漳州才是隐秘的小吃天堂，钻进街头巷尾间，就能寻到最古早的滋味。  小红书@ 小黄 /猫仔粥/ 猫仔粥的由来，是因为这碗粥让嘴馋的猫咪都无法抵挡。  虽然看似平淡无奇，却“大有作为”。  粥是由鲜虾、鲜鱿鱼、猪骨汤、香菇、牡蛎等二、三十种配料煮制而成。 而且大多是现煮现吃，将清汤味美的口感发挥到了极致。  / 豆花粉丝 / 如果你是咸豆花爱好者，那你一定要来趟漳州，豆花和粉丝的神仙搭配，绝对会刷新你对好吃的认知！  小红书@ Le_Via 入口即化的咸豆花，掺上高汤煮出的粉丝，再添入各色的沙茶酱，酱油等，一口细嫩丝滑，一口爽滑劲道，伴着汤汁的鲜美，忍不住就吃完了一大碗。  小红书@ Ariel 豆花粉丝的配料，同样称得上是丰盛，卤肉，卤蛋，香肠，醋肉，猪肺，卤笋，只要你吃得下，统统都能到碗里来，记得点份油条，吸饱汤汁的油条，简直封神！  小红书@ Le_Via 📍东华豆花是漳州必吃的豆花，东华家的豆花很嫩，不过要早点来，配料选择会比较多，来晚了就会出现卖完的情况，他家辣酱也很香，吃辣的小伙伴儿可以试试。  小红书@ 苹果一斤三块五 / 锅边糊 / 一碗滚烫鲜香的锅边糊，再配上油条，就能让倦怠的清晨，变得美好起来。   米浆在锅边浇上一圈，烫干成皮后，再刮入以蚬子汁为底的热汤中，再配些熟鱼干，小肠，花蛤，香菇等，热气缭绕间，满满都是鲜美滋味。  小红书@ Cool 📍天添锅边糊是漳州人气Top1的锅边糊了，开了二十几年的老店，他家的锅边糊很薄很Q，卤味的大肠和壳肉很好吃，口味偏重的小伙伴儿记得多撒些胡椒粉。  小红书@ -Rosee / 各种粿 / 广东潮汕，福建地区偏爱吃粿，漳州自然也不例外，最初粿是逢年过节祭拜时的供品，如今则是家家户户离不开的糕点小食。  小红书@ 思琪咯i 最富漳州特色的，应该要属面煎粿，外层炸得酥脆金黄，中间是香甜软糯的粿，再中间则是滚烫馅儿，有桂花露、冬瓜糖等，那股子绵软香甜层层漾开，甜到了心坎里。  小红书@ 九月的梨 此外，还有冰凉嫩滑的绿豆粉粿，竹叶清香的豆皮粿，软糯咸鲜的咸粿，裹着芝麻花生粉的麻糍粿……有甜有咸，有酥脆有软糯，简直让糯叽叽星人狂喜。  小红书@ 奔向晴天的小Q / 四果汤 / 若是到了夏日时节，躲在树荫下，喝碗清甜的四果汤，就让人忍不住惬意地发出喟叹，而这碗历史悠久的小甜汤，最初正是兴起于漳州和泉州一带。  小红书@ 加七 以石花汤为底，加入红豆，绿豆，薏仁，芋圆，莲子，银耳，仙草等，再淋上甜甜的冰糖水或是蜂蜜水，幸福感瞬间爆棚！  小红书@ 胡萝卜 嘬一口清甜微润的糖水，绵软的豆子，粉糯的莲子，脆嫩的银耳，还有缤纷的水果块，一起在口中跳舞……凉意就顺着喉管下滑，一下子酷暑全消！  |
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