炖鸡时先焯水还是直接炖？多数人都做错了，难怪鸡肉又老又柴！

今年猪肉的价格可谓是一路飘涨，因此很多人都吐槽说，吃不起猪肉只能选择吃鸡肉了，好在今年的鸡肉价格并没有涨多少，一般的普通的家庭都能吃得起。其实在小编个人觉得，比起猪肉来，我更加的爱吃鸡肉，因为鸡肉不管是炖着吃还是炒着吃，它的味道香浓，而且营养价值也特别的高。

鸡肉也是我们也是逢年过节时，用来招待客人的一道主菜，除了味道鲜香好吃以外，还寓意着吉祥如意。很多人平时在家炖鸡肉时，都会遇到一个问题，那就是炖鸡肉时，到底是先将鸡肉焯水，还是将鸡肉直接下锅炖呢？

大多数人由于不懂炖鸡的小技巧，所以平时在家炖鸡时，这一步骤大多数人都做错了，难怪最后炖好的鸡肉，口感又老又柴。

接下来小厨为大家分享，好吃又美味的炖鸡肉做法，这样炖好的鸡肉，不仅肉质鲜嫩，而且香味浓郁。好吃到停不下来嘴。

家常炖鸡肉详细烹制教程：

所需原料：散养小笨鸡一只，葱姜蒜各15克，生抽10克，料酒10克，食用盐3克，食用油50克。八角3克，花椒2克。

第一步，首先把活鸡宰杀后，处理干净鸡的内脏与鸡毛，接着将处理干净的鸡肉，用清水彻底冲洗干净备用。

第二步，把鸡肉放到菜板上改刀剁成鸡块，然后再准备一个干净的盆，将剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的温水少加一点盐，浸泡二十分钟左右即可。这一步的目的是，用温水将鸡肉里边的血水浸泡出来。

第三步，准备少许的葱姜蒜，然后去皮后切葱段，姜片，蒜片备用。把浸泡好的鸡块捞出来控净水分备用。

第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入切好的八角，花椒，葱，姜，蒜片爆香，接着下入鸡块翻炒均匀，然后再烹入少许的料酒，起到去腥的作用。

第四步，把鸡肉的水分炒干，炒出香味时，再倒入适量的开水，水量最好是没过鸡肉。接下来锅中调入少许的生抽，然后开大火将汤汁煮开，盖上锅盖转小火炖半个小时。

第五步，鸡肉炖半个小时后，调入少许的食用盐，再炖十分钟左右，待鸡肉炖至软烂并且汤汁浓稠时，放入适量的香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

炖鸡烹饪小技巧：

不管是炖鸡还是炒鸡时，鸡肉不需要提前焯水，也不能直接下锅炖。正确的做法应该是，将鸡块剁好以后，放入温水中浸泡十多分钟左右，将鸡肉里边的血水彻底浸泡出来。

这一步的目的不仅能减轻鸡肉的腥味，而且炖好的鸡肉吃着口感非常的鲜嫩。如果鸡肉下锅焯水后再炖，肉质很容易会变老，最后炖出来的鸡肉吃着口感又老又柴。炖鸡或者是炒鸡时，盐要最后再放，提前放盐容易导致肉质收缩，炖出来的鸡肉口感会比较硬。