在浙江绍兴，有一个历史悠久、人文荟萃的小县城—— 嵊州，秦汉时期这里就已建县，称“剡”，唐初设嵊州。

嵊州崇仁古镇 图/穷游er 两条游走世界鱼

母亲河剡溪穿城而过，剡溪之于会稽（绍兴），正如终南山之于长安。

400多位唐代诗人留下了1000多首吟咏剡溪的诗作，像是李白的“湖月照我影，送我至剡溪”，杜甫的“剡溪蕴秀异，欲罢不能忘”。

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嵊州不仅是百年越剧诞生地，“古代三圣”（书圣王羲之、雕圣戴逵、山水诗圣谢灵运）归隐地、“当代三马”（马寅初、马晓春、马云）的故乡。马晓春：中国首位围棋世界冠军，曾创下中国围棋名人战十三连霸记录。

或许这些还是有些冷门，讲一个热知识：遍布全国的杭州小笼包，其实是嵊州的。

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嵊州人担心“嵊”字太过生僻，而距离嵊州1.5h车程的杭州名满天下，所以就使用了“杭州小笼包”的招牌。

而嵊州的美食远不止小笼包这么简单，它被授予“中国小吃文化名城”和中国美食百佳县市。

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嵊州小吃用两个字概括就是“神奇”。

例如小笼包里包豆腐，蒸笼屉里蒸馄饨，汤里煮的叫炒年糕，铁锅炒的叫烤年糕，而春饼里竟然裹着臭豆腐和猪头肉？

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嵊州小吃还有一个特质就是用常见的食材做出了最美味的特色小吃，例如我们常见的豆腐和年糕。

｜豆腐小笼

小笼包是嵊州最常见最著名的小吃之一。

在嵊州，小笼分两种，一种是发面的鲜肉小笼，一种是薄皮的豆腐包。

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豆腐小笼包用嫩豆腐和着香葱、碎猪肉剁成馅料，浇上一勺高汤或皮冻，吹弹可破的皮包着夹杂肉末的滑嫩豆腐，汤汁充盈，豆腐入口即化，当地人习惯蘸点小盘子里的醋和辣椒，滋味美妙的同时也不容易腻。

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推荐店铺：胖大姐黄泽豆腐馒头、老马生煎、余氏豆腐包、板桥饭店

｜炒年糕

嵊州人对年糕情有独钟，在嵊州，年糕不叫年糕，叫“磨糍”，据说他们可以早饭、午饭、晚饭、夜宵都吃年糕。

前面我们说过，嵊州小吃用两个字概括就是“神奇”，炒年糕就是其中之一，因为它虽叫“炒年糕”，但盛盘上桌时是有汤汁的。

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而且和常见的由糯米制成的年糕不同，嵊州炒年糕是由晚粳米制作的，既有温柔细腻的绵软口感，又有韧性的Q弹。

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除此之外，来到嵊州还可以品尝下独特的冬笋炒年糕和糟肉炒年糕。

推荐店铺：嵊州小吃小泉炒年糕、老袁炒年糕

｜豆腐煎包

嵊州可以说是将豆腐运用到淋漓尽致的地方，除了豆腐小笼包，豆腐煎包也是豆腐类小吃的代表之一。

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将新鲜捏成的包子放在铁盘上烤制，淋上蛋液，当底部开始发出焦香时翻面，撒葱花上桌。

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鸡蛋和葱花的香味结合，再加上小笼包微焦的外皮，一口咬开，就是呼之欲出的鲜嫩豆腐和多汁的肉馅。

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推荐店铺：阿丁豆腐包

｜汤包

嵊州小吃的神奇之处还在于：他们将饺子和馄饨统称为包子。

汤包其实就是一种泡泡小馄饨，只是包的技巧不同，可以让馄饨鼓起来，所以把它称之为汤包了。

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汤包的外皮薄到透亮，个头很小，一碗能盛30个左右，吃的时候用猪油和酱油冲汤底，再撒上葱花，一天都很满足了。

推荐店铺：越秀手工汤包、市心街汤包店、沈聪手工汤包、假日手工汤包、新昌蒸汤包

｜青麻糍

青麻糍是一道清明前后的时令美食，青团一样的皮，内里包裹着豆沙、核桃、芝麻等。

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吃得时候既有糯米的甜糯，也有核桃芝麻的油香，再混着艾草的清香，口感十分独特。

推荐店铺：石桥村青麻糍、老二青麻糍

｜炒榨面

炒榨面和小笼包、炒年糕一道被称为嵊州小吃中的“三宝”。

嵊州榨面有着“江南第一面”的称号，据说加工工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序。

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相信每个嵊州人在给外地人介绍榨面时都会强调“不是米线”，但就外形而言，榨面真的很像粉丝或者米线。

榨面对嵊州人而言是仅次于米饭的主食，和年糕并列第二。

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炒榨面时放入肉丝、笋丝、香干丝、胡萝丝等，最后撒上蛋丝和葱花，或者卧上一个流心的鸡蛋，对于嵊州人来说，榨面就是承载着童年和家乡味道的美食寄托。

推荐店铺：老妈烤年糕

｜猪头肉春饼

春饼不稀奇！猪头肉也不稀奇！但春饼裹着猪头肉春饼却不常见，再加上臭豆腐就更不常见了。

炖的酥烂的猪头肉剁碎摊上，放上几根令人口舌生津的糖醋萝卜、炸的外酥里嫩的臭豆腐，满满一大口咬下去一整个满足。

韧性十足的春饼皮搭配着酸爽的萝卜，以及猪头肉和臭豆腐迸发出的奇妙美味在舌尖上相遇，再配上酱汁简直就是完美。

推荐店铺：越秀路136号、老汪猪头肉春饼店、石黄摇头牌春饼

｜羊骨头

羊骨头可能是嵊州人最爱的夜宵了，在各种小吃店玻璃门和招牌上都能看到“羊骨头”这三个字。

新鲜的羊骨头经过一整天的炖煮，到了傍晚开始开售，看似清淡但味道很足，汤更是鲜得没话说。

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肉被炖的烂烂的、筋啃起来也是十分劲道的筋，更绝的是每根直筒骨的底端都砍了一个口子，方便吸骨髓，还有些餐厅可以吃羊拐（类似膝盖的地方）。

推荐店铺：老马生煎、红灯笼夜宵、江军夜排档、两门头、沃洲路62号羊骨头

｜鸡汁羹

在嵊州人的记忆中，鸡汁羹似乎和过年过节的闹热分不开。

鸡汁羹，就是用鸡汤、鸡血、鸡杂加上豆腐、青菜、年糕、榨面的“大杂烩”，这是嵊州人过春节必备的一道食物，既可以当菜也可以当主食。

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鸡汁羹吃的就是鲜味，烧制鸡汁羹需要用土鸡炖出来的鸡汤，加了一点点芡所以很粘稠喝一口，鲜到眉毛往上翘！

曾有人说：“一个城市，一方地域，有两个元素最能够体现出一个地方的文化特色：一是方言，二是小吃”。

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和大城市烧烤小龙虾的夜宵不同，嵊州最热闹的总是炒年糕店和各种包子店，从一个清晨到另一个深夜，烟火气与热气就在这些角角落落里蒸腾着.....