| 天人地 | 2023-02-25 07:15 |
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肠旺面 念念不忘，必有回响，前几天，我又前往贵州啦！每每想到去年吃到的贵州美食，酸汤鱼、豆腐圆子、竹签烤肉、米豆腐、黄米粑粑、玫瑰冰粉、土豆饭、青岩猪脚....。。就忍不住吞咽口水。上次去贵阳没能尝到鼎鼎大名的肠旺面，一直让我耿耿于怀，此行终于圆了这个心愿，在临走之前尝到了让人口水横飞的肠旺面，劲道的面条配上油香汤红的辣椒浇头，再加上猪脚、卤蛋、豆腐，怎一个爽字了得。  图注：加了鸡蛋、豆腐、红糖香油的肠旺面 图注：生意红火的南门口上午就排起了长队 图注：大快朵颐之前抬头一看，嚯，鸡头肠旺面，太霸气了！ 图注：完全开放式厨房，两个小伙子一个煮面，一个配料，动作特麻利 图注：肥肠不腻、血旺鲜嫩，辣椒油色泽红亮，辣而不猛，好想再来一碗羊瘪 此行主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区，走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨，以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨，却没有太多时间满足口舌之欲，不过，一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅，尝过的人却莫不回味再三。  图注：塔石香羊瘪第一次看到“羊瘪”这两个字，是在三宝侗寨，甚是好奇是何方食物，问了同行的司机，大概知道是羊胃里某些物质，怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后，看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆，于是，在某个夜晚，我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下，在试吃的勇气和好奇心方面，还是女同胞们更胜一筹，同行男同胞们没有一人前往。  图注：油辣辣的锅底“瘪”在字典里，是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思，但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”，就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种，贵州山区多草药，据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药，当地民间有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病，能够强身健体。  图注：绿的香草，黄的土姜，都是制作羊瘪的辅料找到这家餐馆后，老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪，这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说，香羊干瘪是干锅羊肉，加入了少量羊胃里的汁液，第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪；香羊汤瘪类似羊肉火锅，把处理好的羊肉放入羊瘪汤里，煮着吃，是当地人喜欢的吃法，也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。  图注：美味可口的香羊汤瘪 |
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