| 天人地 | 2023-02-23 07:18 |
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“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的鲜嫩”——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。  竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味佳。 肉质细嫩，水分充足，手掐一下根部都掐出嫩汁来，那脆爽的口感，清冽回甘的清香，一年之中，尝鲜期且不过15天左右。  食当季，没有比笋更能说明“不时不食”的食材。 吃货们一年等春雷这一响，侯春雨这一声，就是为了这一口鲜。 身为杭帮菜的主力军，上市时，餐厅里它是大众情人，每桌必点经典菜品。  全国那么大，属临安天目山的雷笋，较出名。 其体型肥大洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。  舌尖上中国力荐 - 临安春笋 个大饱满 鲜嫩美味 爽脆清甜  刚挖出来的雷笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。  雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。 怎么做才好吃？李渔在《闲情偶寄》只用两句话便道出食笋的诀窍：素宜白水，荤用肥猪。  浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，便是春天家常而鲜灵的味道。无怪乎说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。  香气四溢，春笋炖得丝丝入味，浅薄一层香油，一口下去既有肉香又混合笋的清新爽脆，很是销魂。 自然的力量、时令的赏赐，吃过这口笋的人都说：以前吃的大概都是假春笋吧！  舌尖上中国力荐 - 临安春笋 个大饱满 鲜嫩美味 爽脆清甜  这次，我们将带你走进舌尖2春笋拍摄地临安天目山九狮村。 这里海拔1800多米，常年沐浴阳光雨露，远离污染，所产雷笋皮薄肉厚，鲜美甘甜。  天目山空气中“负离子”含量达每立方厘米十万余个，很适宜竹生长的地方。临安竹笋面积及产量居全国首位，天目山雷笋便就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。  笋是竹初生的嫩芽，在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的，挖出后立即生食入口无渣，竹的清香，微甜无涩。  为了这口鲜，争分夺秒，天还麻麻亮，村民就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到了竹林挖春笋了。  此时竹林，空气湿润而清冷，虽然视线看得并不真切，却难不倒经验丰富的吴师傅，只要观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。  挖笋是个技术活，每一次掘土都要小心翼翼，个头小的春笋十分珍贵，以前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。 待看到笋头后，便要细心的用铲子把边缘的泥土挖松，一掘下去，一颗个头饱满的春笋就这样破土而出了，看着都觉得不容易。   初冬起，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分，这样一来，保证了竹子在寒冷的季节不会被冻死。  春笋挖出后，村民们很快就处理干净了，这里的春笋挖出之后可立即生食，入口无渣，能瞬间感觉到竹的清香，嚼之微甜无涩。 相比江西、福建等地的春笋，临安春笋不用过水去涩。  舌尖上中国力荐 - 临安春笋 经过一整个寒冬的滋养，春笋口感特别的鲜甜，脆嫩，尤其跟肉一起炒，肉的咸香与笋的清甜，互相融合，再合适不过了，一道“腌笃鲜”，好吃到飞起！    为保证春笋食用率高，每根竹笋根部木质化部分都会被切除，并且每根鲜笋都是经过精心筛选，太粗微老的不要，发育不良上部没有长开的不要，只精选细长的春笋。  在年后吃腻了鸡鸭鱼肉，来一口清香的春笋，简直解腻又营养，在对的季节吃对的食材，错过要再等一年了！  我们为大家寻到的正是这来自临安山脚下，自然生长的雷笋。一般食笋都需要过水去涩，偏偏临安的雷笋挖出即可生食，入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香。 |
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