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天人地 2023-02-22 07:16
遵义桐梓有着“方竹笋之乡”的美誉，在当地的菜肴中自然是少不了方竹笋的身影。让笋丝吸满浓浓的汤汁，一口咬下去，是会让舌尖跳舞的美味。
图注：方竹林
　　方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，且为中国所独有。适合方竹生长的地方并不多，目前仅产于重庆南川区和贵州桐梓县。
图注：新鲜的方竹笋
　　近年来，通过人工的方法，让方竹能够四季产笋，更方便的满足了大家的味蕾。方竹笋采摘后经过晾晒做成笋干进行出售，回家只需用开水一泡便可入菜。
图注：制作笋干
　　方竹笋极少用来炒菜，一般都是用来煮火锅或者炖汤，笋丝与汤汁结合在一起才能最大的体现出它的魅力。在桐梓的街道上处处可以看到挂着方竹笋火锅的牌子，当地人对方竹笋的热爱可见一斑。
图注：方竹笋火锅
　　【方竹笋黄焖鸡火锅】
　　娄山黄焖鸡也是桐梓美食的招牌之一，不仅鸡块肉嫩皮糯、香辣爽口，汤汁亦是浓厚，加入方竹笋一起煮食，笋中的空隙全被黄焖鸡浓郁的汤汁填满，每一口下去都让你意犹未尽。
　　推荐店家：
　　人均消费50元左右。
　　【方竹笋排骨火锅】
　　如果你的口味比较清淡，那么方竹笋搭配的排骨火锅一定适合你。长时间炖煮的排骨汤和方竹笋尽情的融合，清淡的锅底更衬出方竹笋的鲜嫩口感。


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