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天人地 2023-02-19 09:27

最近爱喝茶的朋友,都在推荐【安茶】。

安茶,也称六安茶,取“安五脏六腑”之意。据说是所有茶类里阳气最足的一款,好喝之余,还能补充元气,畅通身心。


在众多茶当中,安茶的历史颇为曲折神奇。
别看它小众,早在明末清初之时,就兴盛一时,闻名全国。
在《中国茶文化大辞典》也有此记述:「明代六安茶闻名全国,消食化积,可以入药。」

▲明清安茶茶票
“楼下喝普洱,楼上喝安茶”。当年两广、港澳台及东南亚热带地区家境殷实的人家,几乎家家备有安茶,甚至囤积大篓,慢慢陈放。
东南亚高温高湿,安茶茶性温和、清凉,非常适合用来下火养胃,畅通身心。
当地的药铺也会销售,作为辟疫的药方。相传在1928年,岭南一带曾瘟疫流行,当地医生以安茶入药,治好了不少病人。从此,安茶被人们奉为灵丹妙药,尊为“圣茶”。

▲远销香港诸多分店
但抗战期间受战事影响而停产,直到20世纪80年代才恢复生产。
安茶的确非常神奇。喝下去,身上好像有热气在跑,几分钟后还会有微微发汗感!感觉身体里淤堵的地方好像都通畅了,很舒服。
尤其是用焖泡法,茶汤格外好喝:糯、厚、甜,滋味醇厚清爽。带着箬叶微香,生津感很强烈。
现在办公室天天都喝的是这款,好喝又养生,不喝茶的小白也会爱上。

过去安茶很小众,现在越来越多人喜欢喝,今年开始特别火。
但不是所有的安茶都有这般品质,那些粗制滥造的肯定大打折扣,口感也区别很大。

为了让大家喝到正宗的祁门安茶,我们这次直接找到安茶省级非遗传承人汪升平老师合作。
他是目前唯一在世的省非遗传承人(安茶最高级别)。
作为推动安茶重新复兴的元老,四十年来研茶、制茶,经验丰富老道,是公认的安茶大师,备受圈内人的尊敬。

▲汪升平老师
可以说,汪升平老师出品,意味着佳品保证。每一片安茶,都是汪老严格遵循古法工艺制成,全手工制作,非常用心。
他亲制的安茶,非常具有品饮和收藏价值。
安茶是越陈越香,也越珍贵。此次汪老师特别臻选2020年、2015年两个年份的安茶,推荐给我们。足三年、七年陈化的安茶,口感和转化俱佳。

安茶适宜闷煮喝,尝过一次,肯定爱上。焖出来的茶,茶气更足,味道更加糯甜、顺润。





▲赠送焖烧壶示意图
如此独特奇茶,大师亲自佳品,非常值得一试,爱茶的朋友不要错过了。
饭后焖上一壶老安茶,消食解腻,养胃舒心,特别合适。中国红讨喜包装设计,自喝赏心悦目,送给长辈、亲朋好友皆宜。





-01-

曾消逝半个世纪,又浴火重生
抗日战争后,安茶曾一度销声匿迹。直到上个世纪80年代,华侨茶叶发展研究基金会寄来一封信和一篓陈茶,来请求安茶复产,这才续上了新的故事。
当时的安徽省农业厅排除万难,召集了汪升平等茶人,研究史料,几经尝试,最终在1991年将安茶古法工艺复制成功。

1992年,祁门县江南春茶厂创厂,安茶正式恢复生产。为了打开销路,他还独身一人南下广东深圳、广州及香港地区一些华侨聚居地,推销安茶。
如今汪老已经70多岁,仍然是江南春茶厂的厂长,仍然坚持做茶,非常难得,令人钦佩。如果要喝一次安茶,一定要试试汪老师的。

▲汪升平老师和茶厂
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精心陈储,岁岁生香,越陈越珍贵
安茶属于后发酵的黑茶。越老越好,越陈越好喝,自然也越贵。
当年包装完成的成品尚有火气,汪老并不急于销售,而是放入茶仓,开启漫长的陈储时光。

一般至少存放两年以上,火气退去,转化后的安茶,足两年的,成效已算上品。
五年是条分界线,五年以上安茶可以说是上佳品,差异明显,茶汤会由清浅变得红亮浓稠,口感由淡香变为甘香、甜糯,口感和转化都属优越,历久弥珍。

汪老这次精选了2020年和2015年2个年份。
都说,一年可以制成安茶,三年可以让安茶成为“良品”,七年以上的安茶就是“珍宝”了。
2020年贡尖,陈化3年,口感和转化都很不错。纯净度好,香气醇厚,喝起来阳气足,作为尝鲜体验,可以购买2020年的。


2015年贡尖,整整陈放七年!条索紧结,色泽黑褐油润,有淡淡陈香、参香,入口醇香又清润,曼妙滋味尽显,价值非常高。
重磅推荐7年陈老安茶,爱喝茶的茶客千万不要错过。
现在市面上能找到5年陈以上的安茶不多,因为大多当年销掉就好,没这个意识。多亏汪老每一年都有意识地存放陈茶,我们才得以品味到老茶的曼妙滋味。

▲2015年贡尖,条索紧结,色泽黑褐油润有毫,非常匀整
安茶分为4个等级,按品质差异,分为特贡、贡尖、毛尖、一级。
特贡太稀少,价格也非常高。我们此两款都是贡尖,仅次于特贡,也是少有的好货,价格也更适宜。
贡尖茶质厚,茶汤更糯、醇、好喝。


很多陈茶,如普洱、白茶等,陈放时间越久,价格越高,老茶的价格更是到了令人咋舌的地步,品质好的都要上千元1斤。
相比之下安茶性价比太高了,不到300元一斤!喝到上等贡尖级别,非遗大师亲制,真正是属于大众口粮茶。
等安茶慢慢火起来了,估计很难入手性价比这么高的了,且饮且珍惜。




-03-

古法制作,独特夜露工艺
安茶之好喝,得益于其独特繁复古法制作工艺。
特别是“夜露”工艺,堪称安茶制作的精髓所在,区别于其他黑茶,独此一绝。

这一古法制作工艺,一定要白露季节进行,茶人将干茶置于野外,猛吸露水,之后收茶上蒸,以保茶露相融。如此可达到去火之作用。
因此安茶人有“不经过夜露,做不好安茶”的说法。
夜露浸过,水汽蒸过,炭火烤过,可谓日月精华滋润,五行水火培育,没有不好喝的道理。

原料也有讲究。用的是同祁门红茶的当家品种——槠叶种。黄山脚下,深山茶园,云雾缭绕、全年山泉水灌溉,仿佛仙境。
这样出产的安茶:高香、味醇、型美、色艳!原料好才能成茶好。

从采茶开始,就有讲究。必须在谷雨时节采摘,经过杀青、捻揉、摊晒、干燥四道工序完成初制。
焙好的毛茶要放置半年左右。再分筛定级,剔捡茶梗。立秋之后,安茶的精制才开始。筛分→拣挑→高火→露茶→蒸茶→装篓→束条→干燥→陈储。
这么多道工序,周期要长达半年以上!步步用心,才能造就一杯好喝又养身的安茶。


-04-
箬叶沉香,古朴自然包装
制作成功后的成品茶,都是由当地天然的箬叶包起,再放入竹条编制的竹篓之内。
每一个,都是手工打包。箬叶有利于隔潮、防尘、防异味,实用又古朴大雅。生于自然,制于双手,内沾晨露,外附竹香。

长期陈放,箬叶融入茶中,茶香箬香竹香,三香合一,让安茶在口感、转化上更上一层楼,妙不可言。
年份愈久愈加明显,这种幽香被称为“箬叶沉香”,只有上好的陈年安茶才会有。






jj自然 2023-02-19 10:28
茶叶本就是一种普通的饮品,现在炒得神了。


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