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天人地 2023-02-14 07:25



县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
自从上次给大家讲了佛山的年味之后,后台私信炸了......
大家都说,“球啊,你不能忘了我们四川啊!“



都说四川味道,是百菜百味;而这川味江湖,自然也是竞争激烈。
不说别的,光是省会成都就是人尽皆知的美食城,拥有一片卧虎藏龙的餐饮江湖。


眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣,宜宾美食尽显安逸之感、乐山小吃让人则无数食客趋之若鹜。

一些自贡美食合集
而身为千年盐都的自贡光靠一个吃兔就能闻名全国,辣得跳脚又过瘾。
去过的伙伴们都说:“新年最值得去的城市必须是它!”


单单靠「灯会」这一点,就让这座小城冲上热搜、火到欧洲;
甚至连国外友人都想来这里过个中国年。
从古至今多种主题,从流传千古的百家姓到天马行空的幻想实景,逛一圈绝对会让你大饱眼福。


都说“食在四川,味在自贡。”
自贡不仅以闻名,更以无数辣味美食俘获无数食客的心。



鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼...
作为“盐帮菜”的起源地,自贡美食就和它的灯会一样令人惊叹,直呼过瘾。


@吃饱了就发饭晕的晕晕/hedy731
而现在,也是来自贡的最佳时机。
早上吃一碗长生面,中午来份火爆腰花、兔肚、水煮牛肉,下午吃现杀现做的兔子、鳝鱼、鲫鱼,再去看看火出圈的自贡灯会......
灯会后晚上再来几串烧烤,喝点小酒,年味十足好不快活。

食在四川,味在自贡
寻找旮旮角角里的烟火味

在自贡味道变得热辣之前,先有的其实是——
其实自贡名字的来源,就是自流井和贡井这两口著名盐井

@搜狐
嫩到极致的跳水、香辣入味的冷吃,一种种跳跃灵动的技法背后,都是一道道平凡的食材,千般滋味亦与重庆江湖菜遥相呼应。
📍
九九韭酒家

这家位居韭菜嘴小山路边的二十年老店,可是当地人的最爱。
店里主打自贡菜的火爆,讲究“急火快炒”。
其中的代表当属火爆三兄弟:火爆腰花17秒出锅,火爆嫩肝不超过16秒,火爆肚头不超过20秒。

必点火爆腰花,味道一绝。
香、嫩、脆的口感在舌尖上迟迟未曾消退,就连对腰花并不感冒的同事都恶狠狠的吃掉半盘。


三兄弟里最火的是火爆肚头,它是川菜小炒中的极品。
全程不过20秒,必须争分夺秒上菜,趁热吃,溢出屏幕的弹牙让人欲罢不能。

低头猛吃的阿球根本无心与同来的朋友聊天。
越辣越香,越吃越上头,完全停不下来。
地址:贡井区Y076与贡草路交叉路口往东南约140米
📍
石沟大饭店

不起眼的店面,四五张散座,两三张大圆桌。
有帘子隔开的,算是包厢,就连店里的灶都还是土灶,
这样简陋的“大饭店”,却依然座无虚席,本地人排着队也要来吃。

店里面爆炒的菜,只需七秒就能出锅,这就是老板王二哥锁住食客味蕾的秘密武器。
对于腰花的刀功和选材还有烹饪时间都掌握的恰到好处;
爆炒的时间太长太会老,太短会绵,王二哥说只有他能这么炒菜,绝对的自信。

阿球点了份火爆腰花,腰花在保持原本食材味道的同时,质地还能嫩到果冻一般的质地,实属难得。

腰花虽好,不过招牌却是香菜牛肉
大勺油起锅,牛肉和配菜同时放入,油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢,好吃到念念不忘。
石沟大饭店:北环路石沟村3组
📍
电子厂餐馆

@itswww
这家店应该算得上自贡苍蝇馆子的鼻祖了
多少人从内江驱车到自贡,只为来这家苍蝇馆子吃一顿。
位置相对较偏,全靠定位给力,不然很有可能就错过。

@起一个长长长长长长的名字
猪腰切得很美,刀工了得,配上本地韭黄,小米辣混合其中,入味又鲜香。
但阿球最爱的必然要属这条鲫鱼,得到阿球和身边同事的一致好评。
汤汁虽然有些辣,但还是可以到汤泡饭的程度。当然还要再配上店内招牌解辣神器绿豆沙,一口还魂。
地址:凉高山街27号华峰大门口沿街商铺
📍
立玲夜宵

立玲鸡脚开了20多年,是自贡第一家做鸡脚夜宵的店,到现在也没有分店,仅此一家。
阿球晚上7点左右到店,两个店面20张桌子,全部能坐满。

艾叶鸡脚,自贡地界夜宵头牌菜,这家店就是这道菜的创菜山门。
店内的佐料都比较家常,不过做法讲究。


油炸的鸡爪慢炖入味,待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味。
出锅软糯粘牙、轻松脱骨,香辣十足的劲头适合下酒。

如果怕辣的话,再来一份人气甜品——凉虾
细滑的面浆做成像白玉般的小虾,加入冬瓜糖,冰冰凉心飞扬。
地址:艾叶街太极药房旁
📍
老胡烧烤

又是一家能吃到纯粹靠运气的店,因为开不开店全看老板心情好不好。
(据说还有顾客掐准了时间守着点来,自己搬桌穿串也要吃。)


店内老三样,排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是灵魂招牌,用的是最嫩的肝心,老板有自己的一套烧烤技法,让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法。
烤完调以重盐重辣,郡肝不见内脏的干腥味,香脆爽嫩,好吃极了。
地址:解放路145号自贡中城医院门口

自贡人吃兔
就是这么多花样

@《江湖菜馆》
都说,没有一只兔兔能够活着走出四川。
自贡人是做兔子的一把好手,而兔,作为“荤中之素”,正是一种能够展现多种烹饪技法的高品质食材。
冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……种类多到数不胜数,简直可以组成一整个吃兔江湖。
/冷吃兔/

@看度自贡
冷吃兔,是自贡味道的代表,也是阿球最喜欢的一道菜。
那一包包跨越千山万水的麻辣红火味,也就是自贡人的乡愁了。

地道的冷吃兔,辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡;
再加上料酒盐巴、姜蒜辣椒调味,最终促成了这道本地人都爱的地道美食。

@看度自贡
虽然重口,但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可实在让人上瘾
成菜色泽红亮、味型麻辣鲜香,表皮入口化渣,里内肉质紧实,嚼劲十足、回味悠长


鲜锅兔,则是小米辣x仔姜的最好体现。
细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣,与兔丁细细爆炒,还要加上二荆条辣椒,这滋味,一听就流口水。

来自郫县的老豆瓣将这几种不同的辣,细细揉进兔肉里。
一盆鲜锅兔,鲜香嫩滑辣,口感味道俱全;
阿球第一次吃,虽然被辣的”哑口无言“,但嘴巴也是根本停不下来。
📍
耗婆鲜锅兔

提起耗婆兔,在自贡应该无人不晓,就藏在西门桥下的苍蝇馆,已经开了30几年了。
店面毫不起眼,味道却受到自贡人的追捧,连世界街舞冠军肖杰也是他们家的“忠实粉丝”。

自贡当地吃兔的规矩是点杀,也就是现点现杀吃新鲜健康的兔肉。
和自贡最原始的冷吃兔做法不一样,这家店进行了颠覆创新,又出其不意得到了食客喜爱。
兔肉非常脆嫩,“辣而不燥,麻而不焦”,还能保留鲜兔肉的鲜香。

秘诀其实在于六嬢的秘制香辣油。
高温菜籽油炸小葱、香菜、洋葱炸出香味,再放茴香、豆蔻、香叶等香料,最后加入重头戏糍粑辣椒。依次过了油炸,香味也就跟着逼出,炒干水分过滤干净。
这锅油既融合了蔬菜的清香,也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味,层次十分丰富,也难怪食客们念念不忘。
地址:贡井区和平路49号
📍
食神又名厕所兔

@我不是汤圆
这是自贡一家吃兔兔的超级苍蝇馆子,位于第一人民医院后面的一个小巷子里。
这家馆子本名叫“食神”,后来因为在公共厕所旁,大家都叫之为“厕所兔”,从此越叫越出名。
虽然环境与位置都不是很好,但是丝毫不影响他家每天生意火爆。

@神奇小廖
开放式的厨房,等餐的时候可以看到整个备餐的过程,现场宰兔子,现场炒制。
兔子切成小块,端上来时热气腾腾,醇厚的香味隐隐带辣,辣味、香味并重。
肉质鲜美,嫩而有嚼劲,咬上一口,慢慢咀嚼,唇齿间被肉香与川香麻辣味缠绕,味蕾迸发,简直酣畅淋漓。
地址:同兴路93号附39号

想不到吧
自贡人才是真正的吃牛高手

@成都范儿
大家都知道自贡制盐,以牛为动力推车汲卤,有病的牛与老牛需要宰杀,使得牛肉成为最主要的食材之一。
而火边子牛肉,便是有嚼劲而地道的自贡名吃,更富声名的,则是一道水煮牛肉

这道菜,自贡人家家户户都拿手。
一勺热油“呲溜”一声,浸透薄薄的肉片,海椒红艳、花椒麻爽,各色配菜让人胃口大开。
但阿球还是喜欢地道配菜——黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样,吃起来有滋有味,总结就两个字:”下饭“。
/ 大安烧牛肉 /

一提起烧牛肉,所有自贡人都会同时反应大安烧牛肉
大安烧牛肉原先是一家店名,现在已经可以视作一种做法了。

吃到嘴里,牛肉软牛筋糯,香气扑鼻微辣有味。
萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口,笋条更多了一分爽脆,真香。
/ 火边子牛肉 /

火边子牛肉也是自贡的美食名片之一,距今已有200多年的历史
精选牛腿上的肉切成大薄片,然后用盐水腌制晾干,再刷上红油和调味料铺开在火上烤,口感细腻,香味诱人,很是开胃。

遍地小吃云集
蘸水菜才是yyds

除了以上说的这些,贡还有一种深得人心的美食,那就是——蘸水菜
所谓“蘸水菜”,就是将各种新鲜食材水煮后,切片或者剁块;
配以由花椒、辣椒、蒜泥、葱花、红油等调味料组成的蘸水而食。

蘸水菜的灵魂就是蘸水。
自贡人特别讲究蘸水的搭配,有“一蘸一味,百蘸百味”的说法。
一个好的蘸水往往可以撑起一家店的生意,真的是毫不夸张。
📍店铺推荐:传统蘸水菜&禄鼎记蘸水菜 地址:汇东春华路56号&对面
📍
长生面

@笑希希
自贡的这家长生面已经有二十多年历史了。
长生面主打的是药膳面,党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。
入口这两者的冲击感最先跑到嘴里面,加上面条的韧劲立刻在嘴里炸开了锅,使人欲罢不能。
地址:红旗路114号
📍
自贡味道父子凉皮卷

@fish2s
这家店在某点评榜单中排名自贡小吃No.1。
地址:丹桂大街千胜超市超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的豆芽、凉面、凉粉,麻麻辣辣很爽口。
📍
李二豆花

@成都范儿
富顺豆花也是全国闻名的美食,对于当地人来说,更是可以作为早中晚三顿。
一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗窖水,是富顺豆花的标配。

@时代在召唤
这家李二豆花更是非物资文化遗产豆花制作工艺传承人开的名店。
点一点蘸水在豆花上,刨一口榛子饭,整个味道复杂又融合,是满口的幸福。
地址:富顺县西大街1段3号

jj自然 2023-02-14 08:58
重庆山城羊肉馆有道炒牛什么菜,菜名我不记得了,它就只一道牛肉做的菜。弄得相当的好吃。


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