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厨爹 2023-02-10 18:15

广式早茶五颜六色,美不胜收,摆满桌上的好东西看起来也不错,但如果你问一个老广东人,他们最常吃的早餐是什么,估计不会是早茶。老广每天留在舌尖上的味道,不在人头攒动的茶馆里,而是在城市的大街小巷。朝阳还没升起就散发出诱人香味的肠粉,是老广最向往的东西。气味

很多城外人不知道广东人有多爱肠粉,但随着影视剧的热播♂,主角们对肠粉的热爱,给外国朋友上了一课。说重要的事就吃米饭,加班了就吃米饭。肠粉的味道,是粤人的灵魂。毕竟,广东人不是很喜欢肠粉吗?米饭香气浓郁,口感软糯。从小吃到主菜,它会让您终生难忘。

01.

来到广东才知道

制作酥皮糕点的方法不止一种!

广东腊肠卷在大街小巷随处可见,但家家户户都有自己的做法。然而,制作香肠卷所需的米浆非常一致。为了能在太阳升起之前做出面条,奶饭一定要早点做好,即使明星还在,肠粉店也会开始磨米。

每个家庭的米浆味道会略有不同。新米做的米浆米香比较浓,陈米做的米浆味道比较淡。对于经常吃肠粉的客人来说,来店时甚至可以通过米浆的香味来判断这家店是用新米还是旧米。

米浆经石磨磨好后,下一道工序就是做粉丝了。制作粉丝最常见的方法是使用抽屉式碾米机。将米浆倒在抹了油的粉板上,然后将米浆摇匀,然后送入蒸锅。短短几分钟,薄而软的香肠卷就烤好了,散发出浓浓的香味。这种制作方法在街头往往更为常见。很多赶时间上班,五分钟就能吃完的肠粉都是这样做出来的。

更原始的做法是做水煮肠,在茶馆里比较常用。蒸盘上铺上棉布,倒入粉浆后立即将粉浆捞出,防止粉浆迅速形成,受热不均匀。蒸好后,将绑紧的棉布和粉皮分开,粉皮饱满大片,看起来很柔软。这种粉丝的做法可以说是很多广东人的童年回忆,吃起来味道十足。

02.

肠粉和酱油很重要

看《狂飙》的时候,相信很多广东的朋友都问过自己的灵魂:为什么主角吃肠粉不加酱油?

对于广东人来说,肠粉不加酱油,就像东北人吃猪肉不加酸菜,山东人不加大酱吃小葱,四川人不加辣椒不加火锅一样要命。没有酱汁的肠粉是没有灵魂的。一般来说,肠粉可以根据不同的酱料分为两种。一种是加番茄酱的广式肠粉,另一种是花生酱,芝麻酱,除了番茄酱还有更多。各种酱料的潮州肠粉。

广东肠粉里的黄豆其实不是普通的酱油。这种番茄酱还加入了水、冰糖、鱼番茄酱等香料。煮熟的大豆闻起来又咸又辣。端上来时,一般都能激发出肠粉散发出的纯米香,淡淡的甜味弥漫口腔,让人心旷神怡。

潮州肠粉上的酱汁更加丰富多彩。花生酱和芝麻酱也算是常规操作。辣椒酱经常出现在潮式肠粉上,今天甚至有不法食客尝试。放上番茄酱等,更别提中西合璧的肠粉了,真是别有风味。

03.

对于填充,一切都很美味!

对于大多数广东人来说,包子里的馅料应该是最不重要的,叉烧、牛肉、虾、蛤蜊……可以随便加,但也很好吃。不过,除了这种常见的馅料,包子里还有肉末、豆芽菜、鱿鱼末、通心粉等,包子里还有油炸的面糊。这似乎是客人唯一想不到的内容。没有做不到的店铺。在......之外

但不管里面装的是什么,薄薄的一层米卷都会被紧紧包裹,然后不张扬地散发出自己的香味。他们非常脚踏实地。肠粉很神奇,看起来很小,但吃起来绝对让你唇齿留香。


telecom1111 2023-02-10 20:23
看到都流口水了


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