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厨爹 2023-01-30 13:46

到重庆旅游,必须要尝尝当地的特色美食,除了川菜、火锅、小面等人们耳熟能详的美食IP以外,那些遍布于街头巷尾的小吃同样不能错过,尤其是游览一些历史文化名镇时,一些看上去不起眼的美食摊,却很有可能是传承悠久的地道美食。

以位于重庆潼南的双江古镇为例,地道的美食就特别多,头刀菜、三角粑、豌豆粑、千层麻花、凉粉等皆是一绝。或许很多外地朋友对双江古镇并不熟悉,但它的来头却很不简单,有着400多年的悠久历史,是全国首批十大历史文化名镇之一,与周庄、同里、乌镇、西塘几大江南古镇齐名,这里不仅保存着西南地区最大的明清建筑群,而且还是一个人杰地灵的好地方,近代诞生过不少名人与英烈。

在双江古镇众多的美食之中,有着百年历史的凉粉更是不容错过,街头巷尾有很多门店,其中最具代表性的又当属位于古镇门口外的陈凉粉,每次路过都看到很多人排队品尝,生意可谓火爆。

据老板自己介绍,他们家的凉粉已传承5代,有着100多年的制作历史,而且古镇上多家卖凉粉的,都曾是他家的学徒,现在的老板名为陈中贵,充分继承和发扬了祖传工艺,制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。

他们家卖的凉粉主要有两种,一种是以豌豆为原料的凉粉,色泽白皙,是其主卖凉粉,一天能卖几百碗;另一种是以红苕粉为原料的凉粉,呈褐色,粘度更高;除了凉粉以外,他们家还卖凉面;

陈凉粉之所以好吃,除了坚持手工制作以外,最主要的还是他们家的调料,乃是祖传秘方,其配方多达十几种,包括辣椒油、花椒粉、蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、豆、酱、醋、味精等,有了这些调料,凉粉才有了灵魂,看起来色泽鲜亮,诱人垂涎,吃起来麻辣鲜香,柔软糍糯。

老板娘告诉我们,春节期间一天能卖5000碗左右(包括凉粉、凉面),根本忙不过来,平常周末的时候也能卖1000多碗,以前一碗是5元,现在已经涨价到7元,如此算来,小小的一个店铺,一年轻松年入百万,而且不仅获评为“中国名小吃”、“重庆名小吃”,还成了重庆潼南的非物质文化遗产、上过央视,既获得了不错的经济效益,又成了美食名片,可谓名利双收。



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