| 假正经也 |
2023-01-26 11:25 |
□ 柴焘熊
说起崇明老白酒，一般人都知道它分菜花黄和十月白两种，即一种是春三四月油菜花开时酿的酒，一种是十月份新稻登场、棉花盛开时酿造的酒。殊不知，在崇明这个江口沙洲上，还有一种大米酿造的酒：花露。
想想崇明人讲话也真的是太有诗意了。他们把灶头画唤为灶花，把种庄稼说成是种花地，把临水面的桥呼作浪塔桥，把农家自酿的一种老白酒竟然叫做“花露”。花露者，花的露水也。
已有文章介绍过，早年崇明乡下造房子娶媳妇嫁女儿做满月的人家，都要请上酿酒师傅来家里酿上几大缸老白酒，以便待客之用。但是，限于旧时大米的紧缺，农家生活贫困，并不是每家年年请得起人酿酒。寻常人家要饮老白酒，大都到镇上或路头小店去，零拷一二斤回来。有时，他们也会自己动手，少量酿造一点老白酒。至于花露，那时只有富裕点的人家才会酿造，因为它的酿造时间长，得经过另外程序的加工，才能成功。
这另外的程序其实并不复杂。农户酿造米酒时，开缸后并不立即把它从盛器中压榨出来，而是在其已经渗出的酒液中，再掺入少量崇明人称作为老烧酒的白酒，然后让两者混在一起，封存后继续让它们发酵。简单地说，花露的酿制步骤包括初发酵（酒曲发酵），再发酵（混合烧酒发酵），陈缸封存和出酒等几道手续，整个酿制工序至少要两三年时间。到时候揭开盖子，那花露浓郁的酒香顿时会溢满整个房间。这刚开缸时的酒色呈现微黄，时间稍微一长，则会变成透明的琥珀色。细细品尝一下，初饮酒质绵厚甜醇，口感细腻润喉，再饮丰满醇厚，绵长回甘。刚柔相济,俗话说茶七酒八，一旦酒酣斟满杯时，会在杯口凸出一道弧线。这般甘冽清幽，这般绵醇如饴，令人满嘴又甜又香，满口又爽又和，香醇甜蜜的酒液几乎粘得人难以张启双唇。这样的酒，不要说喝上几杯，就是嗅几下，也已让人觉得有点微醉。也许这酒用了烧酒作酒引混着发酵，虽极好上口，但后劲十足，不小心会令人酩酊大醉。由于它的产酒量逊于一般的老白酒，且酿造时间长，乡下的农户，都把酿得的花露视为老白酒中的珍品。压榨出来后，把它装在小小的坛内，用笋叶壳一层一层地封紧坛口，储放在阴凉处。待有稀客来到时，才宝贝似地拿出来饮用。
近年来，随着大家对于非物质文化保护工作的重视，岛上老白酒生产企业重新开始了花露的酿造，这一消逝在人们印象中的崇明老白酒珍品，终于又重现江湖，出现在人们的视野里。
想想吧，在这北风凛冽、寒气逼人的冬日，如果你来到崇明乡间的农家民宿里，邀三五知己小聚，带家人亲朋共度，围着暖暖的火锅，拌一盆脆爽的金瓜丝，来一道经典的炒肉瓜，烧一碗霜打过的矮脚青菜，煠一盘老毛蟹，就着香酥芋笃的崇明白山羊汤和糟鱼冻，喝上几杯刚刚开坛的花露，那份舒心，那份爽快，那份洒脱，那份怡悦，真是神仙也不过的日子。
诗人陆游当年曾写过“红螺杯小倾花露，紫玉池深贮麝煤”的诗句。也不知他笔下的花露是否和崇明农家所酿的极品老白酒——花露一样香醇甜蜜？ |
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