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假正经也

2023-01-21 11:02

很多年了，都听说长兴农家乐搞得风生水起，热火朝天。近年来，更有一种说法，称长兴农家乐是魔都大后方。“闲下来，去长兴”，成了沪上老人生活的时尚元素。据说，每三个上海退休老人，就有一个去过长兴，如果按人次统计，比例更高。

不必说顾渚水库的清秀澄碧，也不必说大唐贡茶院的香茗飘逸，单是在长兴买咸肉一桩，就值得回味。在长兴，只要是像样一点的店家，没有一家不卖咸肉的。你往街上一站，首先映入眼帘的，便是那形形色色的咸肉铺。有的铺面，店招古色古香，落地的玻璃木格子门，取代了传统的“排门板”。每天一早，晨光熹微，伙计便开店营业，长条木板一字儿排开，板上成堆成摞的咸肉，按不同的规格标上价格，码放得齐齐整整。远远望去，那些面带微笑的“二师兄”们，似乎在招呼着远道而来的游客朋友。有的铺面比较简陋，临时搭一个“草台班子”，脏兮兮的木板上，各色咸肉却也堆放得井井有条。没有铺面的，就只能称之为摊了，举凡客流拥簇之处，咸肉摊比比皆是。游客则踯躅于各种类型的铺面前，“审时度势”，讨价还价，见好立马出手，“抱得美人”纷纷归。

老实说，在长兴，只要有人的地方，就有咸肉。无论早中晚，不管山顶山腰山脚，行迹所至，触目皆咸肉。店主人将切成一整块一整块的五花肋排，像壁纸似的，贴挂在墙上，有些喜欢搞幽默的店家，还要将它们拼出有趣的图案，以招徕顾客。还有的把咸肉按不同猪种，码放在门前案板上，既便于客人挑选，又方便店家按客人要求切分。甚至还有干脆将“二师兄”们一块块钩吊在店铺门首，大摇大摆，尽显天蓬元帅之豪气！

买咸肉，最讲究的是肉的品质。长兴咸肉，货分三等，当地土猪，膘肥肉紧，腌制后，五花分明，颜色自然，是上品，但因其价高且肉膘肥厚，不大受上海游客的待见。第二等的咸肉，据长兴人说是用香猪肉腌制，肥瘦适中，肉香诱人，价格仅次于土猪腌制的咸肉，在向上海人推销时，香猪咸肉是主打产品。至于一直在上海菜场独领风骚的黑毛猪，在长兴，腌制成咸肉后，看上去单薄瘦瘪，虽然也有五花相间，但层层干柴，有气无力，极不受当地人垂青，故而价格也最低，但对上海老客而言，倒是青睐有加。当然，“萝卜青菜，各有所爱”，买客尽可各取所需。

长兴咸肉价格的水很深，那些店主，摸透了顾客喜欢还价（特别是我们上海的老年朋友）的心理，把每一种咸肉的价位都定得很高。上述三种规格，最贵的土猪腌制的咸肉，挂牌价总在45元之上，其他两种，依次各递减5元。据当地人讲，早年间，农家乐风云未起之时，最贵的咸肉也不会超过15元一斤，不仅价廉，而且品质上乘。随着农家乐的日益火爆，咸肉的身价也与日俱增，“日长夜大”。不过，只要你能拿捏好时机，善于还价，完全可以凭你那如簧之舌，把每一种咸肉价往下压10元甚至更多！我在长兴，就是利用打烊前的时间，去和店家讨价还价，硬是把挂价40元的香猪咸肉，还到了25元成交，喜滋滋地带回了一整块五花肋排。

不过，话又说回来，在长兴买咸肉，价高价低其实真的并不重要，重要的是享受这一过程中的乐趣，享受旅游中的快感。（叶仁光）

jjybzxw	2023-01-22 11:09
长兴咸肉是居家做腌笃鲜的主要原料，我是非常喜欢的。

假正经也	2023-01-22 11:26
jjybzxw:长兴咸肉是居家做腌笃鲜的主要原料，我是非常喜欢的。 (2023-01-22 11:09) 哎呀，道友看来也是行家里手啊！