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天人地 2023-01-21 07:49
冬天到西安,能吃的美食实在是太多了。早晨起来有鲜辣的胡辣汤喝,中午有一碗热热呼呼的羊肉泡馍让人在鲜美的汤水之间感动,下午还有加了超多肉的肉夹馍一口入魂,加上油泼辣子面、biangbiang面等一众面食,不得不说,西安真的是个碳水天堂。

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/羊肉泡馍/
西安人不管到哪都不能不吃泡馍,其中羊肉泡馍就是最经典的了。


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羊肉被炖的肉烂而不散,奶白的汤鲜浓不腻,这时候把掰好的馍倒入到羊汤里,再用大火猛煮。

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等馍煮到松软时,就可以倒进碗里了。端上桌的时候的已经香气四溢,配着蒜一起吃,入口更是满嘴留香,一碗下肚,整个人也都会暖起来。

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/水盆羊肉/
水盆羊肉其其实也是羊肉泡馍的一种,不过它更注重肉和汤的鲜美,做法也有区别。

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羊肉泡馍是“要先煮馍”,而水盆羊肉被端上的时候桌只有一碗宽而清的羊汤和软嫩的羊肉。

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等到要吃时,再把膜撕成小块泡进汤里吃,暖融融的,吃到浑身都发热。


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/肉夹馍/
肉夹馍是一定能代表西安美食的,因为它太“国民”了。这里的肉夹馍外酥里嫩,把煮的软烂的、肥瘦相间的肉剁得超级碎,再一把放进馍里。


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现场淋上一勺鲜浓的酱汁,让汁水渗入到肉的每一寸肌理中,逐渐入味。


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入口时,馍的面香,还有肉香混合在一起,一起咬下去,口感层层递进,达到封神的地步。

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/油泼面/
让西安人从小吃到大,让外地人吃好几天都不腻的,必须得是油泼面了。

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当滋啦啦的热油往面上一浇,食欲感直接炸裂,藏在面里的辣子和蒜泥也被激发出多重的香味。


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趁热气未散,将超宽的面皮混着底料一起拌,夹起来的时候鲜红油亮,手工做的面本来就筋道弹牙,再加上的各种佐料的加持,吃起更是香辣入味。

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/biang biang面/
能与油泼面PK的西餐传统面食,那必须得是这自带BGM的biangbiang面了,只要在招牌上看到这个字,不要纠结它的笔画,进店直接点来吃就对了。

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它其实又叫裤带面,因为手工制作的时候会发出biangbiang的声音,所以也就有了这名字。

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超大的碗,超筋道的面条,加上辣子,吃起来就是一整个大满足。

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/胡辣汤/
西安人过冬,缺不了那碗于瑟瑟凉风中冒着腾腾热气的胡辣汤,而且一定要现买现吃。

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巨大的灶台旁,师傅舀汤的动作不要太娴熟,先从锅底从下往上舀,倒入碗里的时候再浇上辣椒和香油。

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汤里那也是“大有乾坤”,土豆、胡萝卜、肉丸、西葫芦、香菇等,还未入口就已经鲜香四溢了,香油的香混着油泼辣子的香,一口就能让人难忘。




假正经也 2023-01-21 11:29
非常想尝一下那里的羊肉泡馍。


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