| 天人地 | 2023-01-21 07:46 |
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郴州热闹的集市。 安仁赶分社活动众多，除了中草药等农副土特产市集和祭祀活动演出，还少不了本地的美食摊子，其中最有意义的当数一碗草药猪脚汤。这道药膳是安仁人全家团圆的重要见证，它将节气和食材融合得恰到好处，最能体现春分的调和之意。 最有江湖气的湖南味 一提起湖南美食，很多人都会立刻想到去长沙嗦粉、尝一尝臭豆腐，当然也少不了茶颜悦色。然而，最具江湖气的湖南味道，其实要看郴州。 这是一座值得专门为美食来一趟的城市，在红亮的辣椒油底下，有着多层次的丰富口感：宜章芋禾鸭入口咸香，肉质有嚼劲；东江石锅鱼汤汁鲜美，鱼肉入口即化；杀猪粉清淡醇厚，汤料扎实……郴州的饮食滋味，不是一个“辣”字便可简单概括的。  △郴州的美食，不止一个辣字。 资兴米粉鹅就是其中一道不以辣著称的郴州名菜，更是当地人逢年过节必不可少的压轴大戏。 在米粉中加入八角、桂皮等香料，上蒸锅和已经炒好的鹅肉一起蒸到软烂，揭盖后香气四溢，米粉与鹅肉融合在一起，米粉入口即化，鹅肉香嫩鲜美，十分下饭。 在郴州人的美食地图里，有一个地方可以称得上是快乐老家——栖凤渡。俗话说，“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡”，说的就是栖凤渡鱼粉。刚出锅的鱼粉表面漂着一层红彤彤的辣油，郴州人见了眉头都不皱一下，筷子一夹就准备开干，毕竟不红不辣就没有灵魂了嘛。  △栖凤渡鱼粉。 栖凤渡鱼粉用料讲究，只用鲜活的鲢鱼熬制成乳白色汤底，粉用的是Q弹爽滑的干切粉，最后淋上一勺用五爪金龙指天椒炒制的辣油，鱼香混着辛辣的味道窜入鼻腔直冲天灵盖，没有一个郴州人可以抵挡住这样的诱惑。 除了鱼粉，栖凤渡还有一道菜成了郴州的美食头牌——烧鸡公。郴州五里堆路整条街都是烧鸡公，几乎每晚都生意爆满，足见这道菜的魅力。 郴州烧鸡公重在选材，须是一年以上的公鸡，加上本地的干辣椒猛火爆炒，放调料后原汤焖煮入味，出锅汤汁浓郁，鸡肉皮脆肉嫩，一大盆分量扎实的烧鸡公足以招待三两好友，下酒拌饭回味无穷。  △色香味俱全的烧鸡公，太诱人了。 除了这些，郴州还有许多不容错过的美味，朴实又有特色：坛子肉肥而不腻，临武鸭咸鲜微辣，马田豆腐醇香细腻，禾花鱼鲜甜香嫩…… 这些菜一上桌，哪个不是米饭杀手？ 这座低调的小城，如同它的食物一样热辣鲜活，又耐得住寂寞，在浓烈的颜色下是踏实有味的生活。 郴州人早起嗦粉，闲时登山，独特的山水风光让广东人也心动不已。 |
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