人们常说吃肉不吃蒜，香味少一半。大蒜应该是家家户户常备的一种调味品

其中大蒜基本上是每一道都需要，不仅仅是海鲜和鱼类需要，很多菜都需要搭配大蒜调味，吃起来超级美味。不管是炒菜还是做汤，加上点大蒜，都能够使菜肴增色不少。

这些营养物质可以杀菌消炎，经常吃大蒜可以帮助减少身体里的有害物质，起到保护肝脏的效果。

但在网络上出现了一些关于大蒜的传言，经常吃大蒜，会不会伤害肝脏和损伤呼吸系统，这种说法可信吗？不妨来听听医生怎么说。

首先我们先了解一下大蒜：

【大蒜的成分】

大蒜的营养价值比较高。蒜头当中的碳水化合物、蛋白质、磷硫胺素以及尼克酸。或蒜苗中的蛋白质、钾胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及尼克酸。

或蒜薹中的蛋白质及维生素C以及蒜黄中维生素B1及磷，这些营养成分的含量在大部分蔬菜中是比较高的，并且还含有人体必需的多种氨基酸。

【大蒜皮的作用】

1.可以做饲料

大蒜皮就可以充当鸡、鸭、鹅的饲料，给家畜食用，可以节省饲料钱，而且对于这些牲畜的生长也有很大的好处。

2.可以做花肥

将大蒜皮放在花盆的土壤上面，这样可以增加土壤的营养，而且大蒜皮中也含有钾元素这种元素可以让植物快速的生长。并且大蒜还具有杀菌的效果，因此也可以对花草进行保护。

3.去除鞋臭

把大蒜皮放在我们的鞋里面，这样既起到了一个去除异味的效果。更重要的是，由于大蒜皮比较干燥，可以有效吸附我们鞋子上多余的潮气，并且大蒜皮放在鞋子里可以有效去除细菌。

【大蒜的食用功效】

1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用。

2、防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量。

5、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢。

6、预防感冒：可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生告诉你实情，别不听劝适量的吃大蒜，对于肝脏是有一定益处，大蒜当中含有大蒜素和维生素B1，大蒜素是一种对机体有益的活性物质，能够改善肝脏的代谢功能。

另外维生素B1对于肝脏新陈代谢过程中相关酶的活性具有增强作用，能够对于肝脏代谢氨基酸、葡萄糖、脂肪等营养物质具有促进作用，因此在日常生活当中适量食用大蒜对于肝脏有益。

虽说大蒜给人体带来不少的好处，但是吃太多大蒜，或许对因为我们的眼睛不利。

主要是因为大蒜当中含有太多的刺激性元素，会使我们人体黏膜因为受到刺激而损伤。而且肝脏和我们眼睛是息息相关的，如果吃太多大蒜，不仅会使我们的眼睛出现问题，而且还会危害我们的肝脏健康。

如果本身肝脏有疾病的人，经常吃大蒜，会使血液当中的血红蛋白减少，进而出现贫血的症状。所以建议那些有肝脏问题的朋友，生活中一定要管得住嘴，少吃大蒜。

大蒜怎么吃更科学？1、捣碎吃

大蒜中含有酸酸和蒜酶等有效物质，到岁之后他们会相互接触形成具有保健作用，大蒜素。因此大蒜捣碎成泥吃，更有利于大蒜素的生成。

2、生吃

温度越高，大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量就越少，因此生吃大蒜能够起到很好的杀菌效果。

3、吃紫皮蒜

按照大蒜外皮的颜色可以分为白皮蒜，紫皮蒜，黑皮酸等，其中紫皮蒜的口感更辣，活性成分，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

4、用大蒜炝锅加点糖

用大蒜炝锅时油温不能过高，烹调时间不能过长，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素具有保护作用，能够减少高温对大蒜素的破坏。

阅读延伸-------大蒜的保存方法

晾晒法

生蒜先晾晒一个星期，晒的时候，时不时将大蒜翻动一下，如果太阳太猛的话，最好拿一些东西盖一下，晒好后，用绳子将大蒜绑起来，挂在屋檐下，通风保存。

这样大蒜里面的水分就能得到保存，也不容易发芽，这方法保存大蒜，能放到第二年新蒜下来。

堆藏法

大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂，使大蒜全部干燥，转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件。

盐水保鲜法

把买回来的大蒜去掉最外面的一层皮，然后把每一瓣大蒜取出来，把它放到一个无水无油的玻璃瓶中，然后加入凉开水，再加入食盐搅拌均匀，盖上盖子把它密封起来，放在阴凉通风的地方，这样就能够保存数月不会变质，随吃随拿即可。

有网友问：你知道老年人吃霉豆腐有什么好处吗？

虽说霉豆腐是发酵过的，但它始终是从豆腐演变过来的，所以我觉得豆腐有的营养物质，霉豆腐应该也有，只不过营养成分的数量会略微起些变化。而风味上，豆腐味道清淡，霉豆腐经过发酵又加了调味料，更有自己独特的口感，比较开胃下饭。

年纪大的人味觉方面会有些退化，口味重一些的开胃咸菜更能让他们打开食欲。我爸吃饭时会来点糖姜，量也不多，大约为三片。以前也吃过一段日子的霉豆腐，那时每回就挟一小块，不会吃多。

老年人吃霉豆腐有什么好处？我觉得最大的好处就是开胃，增加食欲。虽说我平时做菜尽量按我爸的口味来，但也仅限于把菜煮烂些，让他方便嚼。盐的使用量我始终是不敢多放的，因为盐吃多了对人的身体一点好处都没有。特别是有高血压的老人，更不能多吃咸味重的菜。所以我爸他自己也是不敢多吃霉豆腐这类小菜的，只能讲是吃一点搭搭筷子而已。

发酵好后的霉豆腐比豆腐增加了维生素B12的含量，维生素B12有促进人体造血的作用，有些人会看重这一点。但是如果为了吸取那么一点维生素B12而长期大量地吃霉豆腐，又会造成食用盐的超标，最后是得不偿失。再加上发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染，长期食用，对人体会有一定潜在的危害。

其实，含有维生素B12的食物有很多，比如畜肉类、鱼类、禽肉类以及蛋类，多食用这些食物都能为身体提供丰富的维生素B12，完全不需要靠吃霉豆腐去获取。

【老年人吃霉豆腐有什么好处？】综上所述，我个人觉得老年人吃霉豆腐的好处就是开胃，增加些食欲。至于霉豆腐所含有的营养物质，不可能是独有的，完全可以从别的新鲜食物中获取。霉豆腐作为咸味比较重的开胃小菜，若老年人想吃，就吃一点点好了，多吃了反而会有坏处。