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厨爹 2023-01-14 17:22

“二十三,粘瓜,送灶王上天;二十四,打扫屋子……”明天就是北方民间传统的“小年”。其实,小年并不是特指一个节日,因为全国各地的习俗不同,所以叫小年的节日也不一样。新年的到来实际上象征着整个农历新年庆祝活动的开始。两个主要活动是:“拜灶”和“扫年”。

祭灶:祭灶是过年这天最重要的事情,尤其是在传统民俗村落。这一天,家家户户都要摆上各种糖葫芦、糕点、水果等,要把旧灶神像换掉“烧掉”,贴上新的灶神像“请来”每家每户。

事实上,“祭灶”这一对灶神的信仰,也是民间人们追求“丰衣足食”梦想的体现。

扫年:所谓新年“除旧迎新”,所以在腊月二十三这一天,家家户户都要大扫除;一是大扫除屋内外卫生迎新年;扫除一年中所有的“倒霉”“倒霉”,去除霉运,为新的一年做好充分的准备。

腊月二十三年,除了这两项主要活动外,家家户户还要准备几道寓意美好的菜肴,象征着春天福气降临,祈求吉祥如意、兴旺发达、万事如意。新年佳节。节日高潮!明日过年,提醒“四菜不上,福不上”,照旧习俗,新年财源滚滚而来。

1.大吉大利-葱油鸡丝

配料准备:三黄鸡、小米椒、葱、姜、蒜、小葱

【制作步骤】:

1、准备一只三黄鸡,吃起来比较嫩;屠宰后,将鸡头、鸡脚、鸡屁股切掉;然后用开水烫鸡皮,这样更容易去除杂质。

2、准备一个小碗,先调酱汁:加入1勺老抽、3勺生抽、1勺花雕酒、1勺蚝油、半勺糖,搅拌均匀。将调好的酱汁淋在鸡肉上,撒少许五香粉、胡椒粉、盐、糖,将鸡肉搓好,盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时;

3、准备一个砂锅,依次放入姜片、洋葱、大葱、大蒜;然后把腌好的三黄鸡放进去,直接把腌好的酱汁倒进去。

4、无需额外加水;盖上盖子,用中小火慢炖40分钟。蒸好后撒上葱丝、辣小米,淋上热油;简单又好吃的葱油鸡丝就做好了。

2.团圆——珍珠汤圆

材料准备:糯米、肉碎、胡萝卜、山药、葱姜、料酒

【制作步骤】:1、糯米提前一晚用冷水浸泡,让糯米充分浸透;猪肉馅选用三肥七瘦,味道更佳。

2、准备好胡萝卜和山药,分别去皮切片,然后放入开水锅中焯一下;它们不需要煮熟,大约5成熟。

3、将一个鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、料酒放入准备好的肉馅中,朝一个方向用力搅拌至肉馅呈粘稠状;然后切碎胡萝卜和山药,将它们与肉馅混合在一起。汤圆的馅就做好了。

4、用泡好的糯米控水;将肉馅搓圆,然后用糯米包好每个丸子;不要包得太紧,蒸的时候会膨胀变大;

5.然后将丸子直接放入蒸锅。水开后,用中大火蒸30分钟左右。关掉暖气,再炖5分钟。

3.稳步上升-排骨烧年糕

材料准备:排骨、年糕、玉米、生姜、八角、桂皮、白芝麻

【制作步骤】:

1、排骨洗净后,直接放入冷水锅中,放入少许切片的姜、葱、料酒,开小火焯一下水,把排骨里的血水焯一下;取出并再次用温水冲洗;

2、锅内倒入少许食用油,加入鸡块和冰糖,小火炒至糖色出现;倒入排骨翻炒均匀;加入料酒、姜片、葱花、八角桂皮、生抽、老抽拌匀;

3、倒入开水,水量以没过排骨为宜;盖上盖子用大火煮沸,然后转中小火炖40分钟;

4、时间到了,放入提前准备好的年糕和玉米段,拌匀,继续炖5分钟,最后大火收汁。

待汤浓稠后,关火,出锅;最后撒少许白芝麻点缀即可。

4.盛开-盛开的富贵虾

材料准备:小海虾、蒜头、辣小米、小葱、粉丝

【制作步骤】:

1、粉丝提前20分钟用温水浸泡;这时再处理虾;去掉虾须和线,用刀从虾中间切开;然后如图所示将虾翻过来,把它们摆得更漂亮。

2、准备少许蒜末和小米末,加入少许味精、盐、蚝油,拌匀;然后倒入少许热油,搅拌均匀,蒜末就做好了。

3、准备一个盘子,先把粉丝铺在最下面,上面均匀的放上一圈虾仁;然后把蒜末均匀地浇在虾上;

4、准备一个蒸锅,放入开始蒸;晾干后蒸8-10分钟;锅中放入葱花和葱丝,然后在葱丝上浇少许热油。




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