| 天人地 | 2023-01-14 07:44 |
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张掖面食在西北地区独树一帜，独领风骚。 搓鱼子、炮仗子、拉条子、揪片子、拨刀子、香头子、面片子、鸡肠子、面旗子、掐疙瘩、宽皮带、小饭、疙丁子……面食形态无穷尽。 不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。  搓鱼子因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。 当忙碌的人们结束了一天的疲惫，回到家，妻子端上了一碗香喷喷的搓鱼面，和妻儿一起在餐桌旁，享受这静谧时光。 搓鱼面不但能搭配炒菜，当它在铁锅里和鸡蛋，火腿肠，孜然料相遇时，就又成就了另一道美食，炒搓鱼。  △炒搓鱼 在张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐，应该要属臊面了。 臊面不是我们常说的臊子面，里面要加适量的碱，大多都是菠菜面或者会灰碱面。 臊面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。  当清晨的阳光撒在这座古城上，人们忙碌充实的一天就拉开了序幕。当睡眼惺忪的学生和上班族齐聚面馆，一碗热气腾腾的臊面下肚，扫清疲倦，开启了元气满满的一天。 除了臊面，张掖人的早餐，入口爽滑的牛肉小饭绝对是最佳选择，还上过《早餐中国》呢！  虽然叫小饭，但其实并不是米饭，而是将面片切成大小均匀的方块。 小饭加入煮好的高汤中，出锅后码上大块牛肉块，粉条，豆腐片等汤卤配料，最后再撒上胡椒、辣椒等调料，一碗有肉、有面、有菜的小饭下肚，张掖人的早上才算真正开始了！ 西北人爱吃面那是出了名的，早上吃完面，中午还是要吃炒炮。 因面条形似炮，故名“炮仗子”，和蔬菜卤肉炒熟后食用，就是“炒炮”。  除了面食，到了西北，就不得不提牛羊肉，张掖的牛羊肉，那不得从头到尾、从肉到骨从内脏到骨髓统统吃个遍啊！烤、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种做法，细嫩肉质，口味膻而不香。  山丹炒拨拉，是张掖城里又一道经久不衰的美味,因炒制时需做出拨来拨去的动作而得名。 三五朋友搬好板凳，围着坐好点上你想吃的羊部位，配菜被整齐的摆在锅边，碳块将锅底烧热放上一块羊脂油，鼓风机在幕后掌控着火候，融化的羊脂油被羊杂吸收。  在寒冷的冬季，和家人来上一盘炒拨拉，在来上一壶米酒，享受着羊肉入口的那种嫩滑，享受味蕾与香料间与家人唠唠家常，在狭窄的空间里，弥漫的是满满的幸福的味道。 张掖卷子鸡也叫鸡肉垫卷子，可以说是西北面食与菜肴的融合，和大盘鸡一样超级大份。  在香浓的炖鸡汤汁里加入卷子吸满汤汁，面香汤浓，吃着劲道爽滑！同样值得提的是张掖的西北夜生活，甘州市场，张掖的小吃聚集地，有着张掖的夜色和人间烟火。  搓鱼儿、拉条子、炒拔拉、灰豆汤、鱼儿粉、酿皮、臊面、牛羊杂碎、鸡肉焖卷子……你能想到的地方小吃这里都有！  随着节目的热播和影视的出圈，张掖这座低调了太久的西北宝藏小城终于被看见。 |
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