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厨爹 2023-01-13 16:16

再有几天就要过年了,而这段时间大家基本都在忙着购买年货,要知道去年和前年可真的没有这么热闹过。

春节是中华民族众多民俗节日中最大的节日,同时也是最重要的,这一天象征着家人的团聚,代表着人们对新一年美好生活的期待。一年在外工作的人也都会在春节期间回家团聚。

过年最不能少的就是年夜饭,而年夜饭上什么菜也是很有讲究的,除了近几年比较流行的一些创新菜之外,那些寓意美好的经典传统菜也是必不可少的。例如下面这6道菜,民间俗称“过年6要吃,来年不受穷”,那么这6要吃指的是什么?具体都有什么寓意呢?

一吃“鸡”谐音“吉“,寓意:吉祥如意,大吉大利

推荐食谱:青柠凉拌鸡丝

食材:鸡胸肉1块、小青柠、香菜、洋葱、生姜、香葱

1:冷水加葱姜、料酒,下鸡胸肉煮熟,然后晾凉将其撕成长条。

2:香菜切段、青柠对半切开、洋葱切细条。

3:鸡丝加生抽、香醋、白糖、盐、蚝油调味,然后放入2勺麻辣红油,放切好的配菜拌匀装盘。

二吃“排骨“,一节一节,寓意:生意、工作节节高升,生活越过越好

推荐食谱:高升排骨

食材:猪排骨一斤左右,蒜蓉80克、生姜15克、白芝麻、小葱花

1:猪排骨清洗浸泡2小时以上捞出控水,然后装入保鲜袋放蒜蓉、生姜(切碎),轻轻揉搓均匀,然后冷藏腌制1个小时。

2:排骨下锅炸到金黄熟透捞出,另起锅烧油,下入排骨放入提前调好的料汁炒匀,盖盖转小火炖半个小时,最后大火收汁,出锅撒葱花、芝麻即可。

(料汁:料酒1小勺、白糖3平勺、酱油2勺、香醋4勺、清水5勺,都是普通大小的勺子)

三吃“牛肉“谐音”扭“,寓意:牛气冲天,扭转乾坤

牛肉的做法有很多,但个人建议过年期间还是直接买现成的酱牛肉或五香牛肉,这样不仅省时,而且味道也不会差到哪里去。不过一定要买当地比较知名的,最好提前几天购买,否则后面可能买不到。如果你有充足的时间,完全可以自己在家卤制。

四吃“肘子“,寓意:身体健康强壮,全家吉祥富贵

推荐食谱:蒜泥肘子

食材:猪肘1个、大葱、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、料酒、老抽

1:肘子冷水下锅焯水捞出,表面用刀稍微刮一下,另起锅加水、葱段、姜片、大蒜片、花椒适量、八角2个、桂皮1小段、红烧酱油(适量)、生抽酱油(多一点)。

2:大火烧开后转小火煮1个小时,然后关火焖2个小时,切记不能盖盖子。

3:出锅后切片配上蒜泥蘸料即可食用!

五吃“猪蹄“,寓意:发财抓钱手,新年挠一挠,钱包鼓一年

推荐食谱:酱猪蹄

食材:猪蹄4个、冰糖200克、葱姜、盐、老抽、干黄酱

香料:花椒7克、白芷15克、桂皮15克、小茴香25克、草果去皮2个、肉蔻2个、白蔻5克、丁香2克、荜拨6克

1:猪蹄最好买前蹄,烧毛清洗干净,冷水下锅水开煮30分钟撇去浮沫捞出。

2:猪蹄可以从中间开上一刀,然后炒一小碗糖色盛出备用,起油锅放入葱姜炒香,下入所有香料和干黄酱炒香之后待用。

3:锅中加入温水,下入猪蹄和炒好的香料,最后放入糖色烧开,之后转小火炖40分钟,关火后焖2个小时以上(颜色不够可以放老抽)。

六吃“鱼“谐音”余“,寓意:年年有余,儿女事业有成

推荐食谱:清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、热油

1:鲈鱼处理干净,两面改上几刀,葱姜切丝分出一半用清水泡上(后面油泼的时候用),再切些葱段和姜片。

2:鲈鱼肚子塞上一些葱姜丝,然后倒一点葱姜水,放白胡椒粉、盐、一点料酒抓匀涂抹在鲈鱼两面腌制20分钟。,

3:盘底放上葱段、姜片,放上鲈鱼上气后蒸8-10分钟,取出后倒上蒸鱼豉油,放上泡好的葱姜丝,浇上热油即可。

以上便是民间俗称的“过年6要吃,来年不受穷“,均为民间俗传,除了这6道美食以外还有很多寓意好的美味


假正经也 2023-01-15 09:40
除了那个凉拌鸡丝,其他的的确是过年的硬菜。


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