除夕是一年中最重要的一个节日，年夜饭就是这一天的重头戏，年夜饭又叫团圆饭，一般是指除夕晚上阖家聚餐，在外工作的人都会在趁着除夕来临前回老家和家人团聚，目的是在过年前一家人一起共度农历新年，所以说这顿晚餐是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，我们家的传统是一家人早早地聚在一起，一起做年夜饭，每个人都会动手帮忙，做自己力所能及的事情，最终用所有人的劳动换来一桌团圆饭，祭祖之后就可以一家人聚在一起吃饭聊天看春晚；

但也有很多朋友的想法不一样，觉得除夕这一天是很重要的一个日子，希望多花一点时间陪伴家人，这个还是在之前发的一篇文章中和网友们的评论交谈中了解到的，因为之前和大家分享过一些年夜饭的菜单，很多朋友都觉得做完一桌菜需要一整天的时间，这样会浪费除夕夜和家人团聚聊天的时间，因为好多朋友都是从外地回来和家人团聚，在家的时间并不多，还是希望尽可能地多一些时间在一起聊天交谈，所以今天我们就来解除这个困扰，我们可以提前准备，像一些炸货、卤味、扣肉类等硬菜都可以提前做好，多准备一些，这样就能为家人留出多一点的时间；

今天和大家分享5道过年常见的硬菜，这5道硬菜可以一次性多做一些，分装好，吃的时候直接拿出来热一热就能上桌了，随吃随热还不会影响口感，特别简单，而且这5道硬菜还能让你举一反三，提前就准备出很多硬菜，硬菜都准备好了，那剩下的蔬菜或者半荤菜还有一些汤，准备起来就会快很多，这些都准备好了一桌丰盛的宴席就好了，简单省事，喜欢的朋友可以试试！

一、【扣肉】

在很多地方的春节餐桌上最不能少的就是扣肉了，扣肉是年味的代表，最经典的是梅菜扣肉，做好的扣肉和梅菜一起蒸，除了梅菜扣肉还有笋干扣肉、缸豆干扣肉、黄花菜扣肉、酸菜扣肉等等；

【原材料】五花肉一大块、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【梅菜扣肉的做法】

1、买回家的五花肉为了能更好的去毛去腥，吃起来皮更加软糯，可以先用火枪或者把五花肉放在火上烤一下，

2、烤好之后把五花肉放在温水中用钢钢丝球把表面颜色比较深的地方擦洗干净；

3、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱结去腥，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25分钟，把五花肉煮熟、煮定型，不能煮的太软烂，否则后面不好操作；

4、配料用的是梅干菜，也可以用别的自己喜欢的配菜，锅烧热，加入适量的食用油，加入清洗干净并挤干水分的梅干菜、少许干辣椒，翻炒一会，翻炒出香味，关火出锅备用；

5、把煮好之后的五花肉捞出来，放在一个大盆中，趁热在猪肉的表面抹上一层老抽，也可以用糖色，老抽涂抹均匀之后拿出来放在盆中沥干表面的水分，然后在五花肉的表皮上面用牙签扎些孔，最主要的是把表面的水分擦干，这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；

6、锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，把猪皮朝下放进去，盖上锅盖防溅，中火炸3分钟，期间可以用筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；

7、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，把炸好的五花肉捞出来放在汤中浸泡，浸泡是为了更好的出虎皮；

8、浸泡半小时之后，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，这样扣肉就做好了；

9、取一块浸泡好的五花肉，先把四周不平整地切下来，让整块肉平整一些，然后切片；

10、把切好的肉片放在一个大碗中，开始调味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；

11、肉片腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，肉片码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和炒好的梅干菜，稍微压紧实一些，然后把刚才腌肉的酱汁倒进去；

12、扣肉都码好之后，上锅蒸，蒸的时候可以上面扣个盘子，防止水蒸气进入，开中小火蒸一个半小时；

13、蒸好出锅倒扣在盆中，瞬间梅干菜的香味四溢，而且五花肉的油脂都被蒸出来了，梅干菜吸收了油脂，变得乌黑发亮的；

【扣肉的加热方法】

做好的扣肉有2种保存方法，第一种是可以整块放在冰箱冷冻保存，做到上面步骤9就可以停止了，要吃的时候拿出来，解冻切片放上配料，放在锅上蒸1个小时；

第二种就是直接把扣肉切片和配菜先蒸一次，做到步骤14，然后放在冰箱冷藏保存，要吃的时候拿出来再蒸15分钟就能上桌了；

二、【把子肉】

马上就到春节了，每年春节把子肉是餐桌上必不可少的一道硬菜，不管是用来配饭还是夹馒头都是不错的选择，今天来和大家分享怎么在家做出好吃的把子肉，肥而不腻，入口即化；

【原材料】五花肉1000g、生姜适量、大葱适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、

【把子肉的做法】

1、先准备一个铁锅，把锅烧热，把准备好的五花肉放进去，皮朝下，烙一会烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去的更加干净；

2、五花肉烙好之后取出来，放在温水中清洗干净，在颜色比较深的地方用刀刮一下，清洗好之后就可以准备下一步了；

3、把清洗干净的五花肉冷水下锅，冷水下锅才能最大程度的逼出血沫，达到去腥的目的，冷水中加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮20分钟，焯水之后煮制也能逼出五花肉中的油脂，这样能让后面烧出来的把子肉肥而不腻；

4、五花肉煮好之后捞出来，稍微冷却，切成稍微厚一点的肉片，厚度大约在1厘米左右；

5、往切好的肉块中加入蚝油、生抽、老抽、这里不用加盐，因为把子肉虽然浓油赤酱，但是并不咸，老抽也可以用糖色来代替，抓拌均匀之后，腌制半小时；

6、另起一锅，锅中加入适量的清水和冰糖，糖和水的比例1:1，大火煮开，把冰糖化开之后喜欢小火，然后就稳定在小火，你会发现糖色颜色越来越深，等到枣红色，糖色就好了；

7、这个时候马上下入腌好的肉块，翻炒一会，均匀上色之后，加入刚才煮肉的汤，适量的生姜、适量的大葱、八角2个、桂皮1小段、香叶2片，大火煮开，大火煮开汁会表面如果是有浮沫的，还需要把表面的浮沫撇掉，大火煮5分钟，转小火焖煮1个小时；

8、焖煮好之后，用筷子扎一下，能快速扎过去说明肉就软烂了，这时候可以开大火收汁，只要留少许汤汁就可以了，这样把子肉的味道会更加浓厚；

9、收汁之后就可以装盆了，煮好的把子肉肥而不腻，入口即化，

【把子肉的加热方法】

把子肉可以提前准备，像五花肉、东坡肉等等都可以提前准备，简单蒸一蒸就能加热好，而且蒸完之后吃起来会油而不腻，更加好吃；

在步骤9之后，把煮好的把子肉分装好，根据实际需求分装每盆的数量，要吃的时候拿出来蒸15分钟左右就可以上桌了；

三、【卤味】

每逢春节我家必不可少的就是卤味拼盘，卤鸭胗、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸭翅等等，各种菜放在一起卤上一大锅，是招待亲朋好友的一道好菜，也是很好的下酒菜，家里人在一起聊天或者聚餐的时候最适合来上这么一盆了，今天和大家分享一个万能卤味配方，做卤料最关键的就是卤汤，做卤汤不会特别复杂，不用加特别多的东西，用的都是常见的香料，八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香简单的这5种就可以了，不用放得特别多，香料过多会怕卤货本身的香味掩盖掉，卤汤做好之后还有一个做卤货的小妙招，就是浸泡，卤货都煮好之后不要立马拿出来，放在卤汤中浸泡几个小时，这样能更加入味，这样做出来的卤味软糯脱骨，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪舌、鸭胗、牛肚、鸭翅、鸡翅、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、

生姜、葱、八角3颗、桂皮1段、干花椒3g、香叶3片、小茴香3g，干辣椒适量；

【卤味的做法】

1、把需要卤制的食材都准备好，准备好之后清洗干净，清洗干净之后准备下一步；

2、今天卤制的食材都是荤的，除了煮熟的鸡蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗干净的食材冷水下锅，准备好焯水去腥三件套，姜片、葱段、料酒倒入锅中，大火煮开，水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出来放在温水中清洗干净，清洗好之后捞出来沥干水分，焯水一定要冷水下锅，才能最大程度的把血水逼出来，达到去腥的目的；

3、食材都焯好水之后，接来下准备香料，香料用的都是最常见的，八角3颗、桂皮1段、干辣椒适量、花椒3g、香叶3片、小茴香3g，把准备好的香料都装在料包中，没有料包的可以直接放，香料的多少需要根据食材的用量来决定，食材多的话可以稍微增加一点，这里大约是3斤食材的用量，香料除了上面说的这些，还要加入姜片和葱段，这两样也能起到很好的去腥效果；

4、开锅，加入少许食用油，加入适量的冰糖，小火来炒个糖色，冰糖融化之后，你会发现颜色慢慢变深，变成枣红色，糖色就炒好了；

5、糖色变成枣红色之后要马上加入沥干水分的食材，糖色炒过了会变苦，翻炒均匀至上色，加入适量的清水，加入姜片、葱结、卤料包，开始调味，加1小勺食盐、4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这里大约是3斤左右食材的用量。

6、把锅中的食材大火煮开，大火煮开之后表面有浮沫的要及时撇掉，大火煮开之后转小火，继续焖煮1小时，第一次卤可以卤一些油脂大的食材，卤出来会更好吃；

6、一个小时之后，卤菜就都卤好了，咸香入味，软烂脱骨；

7、卤好之后不要马上拿出来，可以放在卤水中浸泡2小时，有时间多浸泡一会，浸泡之后能更加入味；

8、好吃的卤味拼盘就做好了，鲜香入味，颜色也好看，百吃不腻；

【卤味的加热方法】

卤味真的是非常适合春节的一道菜品，各种你喜欢的都可以放进去卤，荤的素的都可以，荤的一次可以卤多一点，卤好浸泡好之后取出来放在冰箱冷藏保存，能保存3-5天，素的可以现吃现卤，半小时就能卤好，卤过的汤留下来就是老卤，老卤加点生抽老抽就可以直接用，而且越用越香；

四、【红烧猪蹄】

年夜饭的餐桌上硬菜有很多，必不可少的一道硬菜就是红烧猪蹄，猪蹄的做法有很多，单单是红烧猪蹄就有很多版本，今天和大家分享一个最简单的红烧猪蹄版本，焯水、炖煮2步就能做好，炖好的猪肉软糯入味，超级香；

这道红烧猪蹄没有过多的步骤也没有添加过多的香料，注重的是红烧出来猪蹄本身的香味和鲜味，香料过多反而会吃不出食材本身的香味，上桌之后绝对会惊艳到你，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪蹄一只、生姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、啤酒；

【红烧猪蹄的做法】

1、买好的猪蹄可以先让超市老板帮你剁好，这样省去了自己剁不好的烦恼，一般现在超市购买的猪蹄处理的都挺干净的，不需要再烧毛处理了，如果表面不是还是有毛毛的，需要烧毛处理，烧毛处理之后还能减少腥味；

2、买回家的猪蹄清洗干净之后，先放在冷水中浸泡一段时间，浸泡出一些血水，这样也能去腥；

3、浸泡过的猪脚冷水下锅，先焯水，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开，撇去表面的浮沫，再煮5分钟，捞出来放在温水中清洗干净；

4、把焯好水的猪蹄放在砂锅中，加入葱、姜、干辣椒，一勺黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、冰糖，少许啤酒去腥，适量的清水没过猪蹄，炖猪蹄的途中不建议加水了，所以水要一次性加够，大火煮开；

5、猪蹄大火煮开之后表面有浮沫的还要撇掉浮沫，然后转小火焖煮1小时；

6、煮到猪蹄能用筷子轻松扎透，尝一下味道，如果觉得偏淡可以加点食盐，食盐要最后加，因为生抽、老抽、豆瓣酱都是有咸味的，而且食盐最后加，猪蹄能炖的更快，熟的更快；

7、最后撒上些葱花、小米辣就能出锅了，做法超级简单的红烧猪蹄完成；

8、软糯香甜，满满的都是胶原蛋白，汤汁可以用来配饭，好吃；

【红烧猪蹄的加热方法】

红烧猪蹄的加热方法很简单，在步骤6完成之后可以放在装盘，要吃的时候时候直接上锅蒸15分钟就可以了；

五、【酱油肉】

今天和大家分享一个酱油肉的做法，酱油肉又叫酱肉，味道也是非常好的，它的风味和腊肉有的一拼，腊肉如果是一个统称，酱肉就是其中一种，重点是酱肉是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在日光晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久；

酱油肉是一种腌制的肉类，和酱油肉差不多的还有香肠、酱鸭、风干鸡、酱鸡腿、酱鸭腿等等，这些也都是年夜饭和春节的餐桌上常见的，我们可以提前准备好，可以做个拼盘或者直接每种蒸个一盘，这样硬菜就有很多了；

【原材料】五花肉10斤、食盐150g、酱油适量、食盐150g、白糖150g、花椒25g、八角2个、桂皮2段、白酒；

【酱油肉的做法】

1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；

2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；

3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；

4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，白糖有提鲜的左右，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；

5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制；

6、腌制好之后，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晒一个星期左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；

7、腌制好晒干的是成品就是这种状态，冬季温度低，可以挂在阴凉通风的地方保存，如果到来年春天还没有吃完的，气温又明显上升了，这时候可以把酱油肉取下来，放在冰箱冷冻保存，能保存很久的时间；

8、把腌好晒干的酱油肉清洗干净，切成薄片，放在锅中蒸，上汽之后蒸10分钟左右；好吃的酱油肉就完成了；

【酱油肉的加热方法】

酱油肉直接切片加热，放在盆中，上锅蒸10分钟左右就可以上桌了，和步骤8是一样的；

【总结】

这些菜可以提前切好烹饪好后装盘备，也可以直接放在冰箱中冷冻保存，要吃的时候先解冻再蒸，而且蒸菜可以现在一个大号的蒸笼，把需要蒸的菜放在一起，一次性就能蒸好，节约时间还能节约燃气，重点是今天分享的这些蒸菜加热后不会影响口感，喜欢的赶紧准备起来吧；