旅游出行，除了欣赏自然风光，领略厚重文化以外，品尝一个地方的特色美食也是不可错过的，而一个地方的美食，除了制作技术与烹饪方法以外，食材与调料也是极为重要的，就像川菜少不了豆瓣、花椒、辣椒一样，苏州菜也有属于自己调料。

在同里古镇旅游期间，我们重新认识了这个大家熟知的江南古镇，原来它不只是一个国家极历史文化名镇，还有国家级的湿地公园与国家级的现代农业示范基地等众多的国家级名片，而作为中华老字号的非物质文化遗产"同里酱制品"自然也是其中之一。

据当地朋友介绍，吴江市同里酱制品厂始创于同治四年（1865年），距今已有200多年的历史，是名符其实的江苏老字号和中华老字号，也是非物质文化遗产保护单位。

同里酱是苏帮菜的重要配料，类似于川菜中的郫县豆瓣一样，一直以来扮演着一个重要而低调的黄金配角，其中，又以同里黄豆酱最有特色。

该制品厂的叶东生老先生就是苏州市吴江区非物质文化遗产同里黄豆酱制作技艺的传承人，墙上挂满了厂里的各种荣耀。

这个酱料厂并不大，却获奖无数，有的还是国家级的金奖，而且这个小小的传统作坊式工厂，还收录进了《同里镇志》之中，可见其地位之高。

我们到来的时候，非物质文化遗产同里黄豆酱制作技艺的传承人叶东生老先生热情的为我们讲解着酱料厂的光辉历史，以及现在颇为尴尬的生存状况。

在酱料厂不大的院落里，摆着数十个大酱缸，缸上的竹编缸盖散发着古朴的气息。缸里盛装的就是黄豆酱。据叶先生讲，黄豆要经过7天的浸泡、3个小时蒸煮后，再与面粉相融，接着进行7天的菌种培养，等时机成熟后，便将黄中带绿的黄豆倒入陶缸中。

放入陶䍾之后，按比例加入食盐和水，最后封缸暴晒，就像某酱油品牌广告中说的那样，就是这样晒，晒足180天， 暴晒过程中还要不定时的翻搅缸内的黄豆，直到立秋后才能开缸。

制成后的黄豆酱呈现出诱人的红褐色，黏度适中、味鲜醇厚，老板掀起其中一个缸盖，随意搅拌了一下后，顿时醇香弥漫，让我们无不赞叹。