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厨爹 2023-01-03 23:59

年夜饭不能少蒸菜,推荐6道蒸菜,寓意蒸蒸日上,好吃营养不上火

随着春节的脚步临近,这大街上年味越来越浓了, 不少人都踏上了归乡的旅途, 回家过年与家人团圆。很多人都开始准备年夜饭的菜单了,辛苦了一年,做点好吃的犒劳家人。年夜饭是年前的重头戏,也是一家人的团圆聚餐,是年尾最丰盛、最重要的一顿饭, 深受人们的重视。 年夜饭上菜肴多样, 有炒的,煮的,还有蒸的,而蒸的做法能很好地保留食物的原味,避免营养流失,好吃不上火,还有着吉祥好寓意,是年夜饭餐桌上必备的菜肴。 推荐6道蒸菜,寓意蒸蒸日上,好吃营养不上火,好吃好做好寓意,大人小孩都爱吃。喜欢的朋友不妨学学吧。

一、年年有余---豆豉蒸鲈鱼

【豆豉蒸鲈鱼】

原料: 鲈鱼 香辣豆豉酱 姜片 红椒 料酒 葱花 盐

制作: 先将鲈鱼表面涂抹上盐,放入少许姜和料酒涂抹均匀腌制五分钟;再在鲈鱼表面放上适量的香辣豆豉酱。烧锅开水,将鲈鱼盘放入蒸锅中,大火蒸上八分钟,最后拿出来撒上少许葱花和红椒圈即可。

二、花开富贵---照烧蒸藕夹

【照烧蒸藕夹】

原料: 莲藕 肉馅 姜末 葱花 照烧汁 淀粉 料酒 红椒 油盐

制作:藕片切成很薄的片, 肉馅中加入少许盐、料酒,姜末、淀粉和白胡椒等调味料,顺着一个方向搅拌上劲; 将肉馅放入藕片中间;将藕夹依次摆放围成圆形摆饭在盘中,烧锅开水, 将菜盘放在蒸锅中,大火蒸上10分钟。烧热锅,倒入蒸出来的汁,再加入少许照烧汁熬煮两分钟,再将照烧汁浇淋在蒸好的藕夹上,再撒上少许葱花和红椒末即可。

三、团团圆圆---小米蒸肉丸

【小米蒸肉丸】

原料: 肉末 小米 荸荠 姜 淀粉 料酒 葱花 胡椒粉 盐

制作:先将小米浸泡两小时以上; 肉末加入少许盐、料酒、淀粉和胡椒粉等调味料顺着一个方向搅拌上劲; 加入少许荸荠末进锅拌均匀; 将肉馅团成肉丸后放入小米中滚动一下,让肉丸表面均匀地裹上小米。烧锅水,将小米肉丸放入锅中大火蒸上20分钟蒸熟,最后撒上葱花即可。

四、吉祥多福--肉末蒸豆腐

【肉末蒸豆腐】

原料: 肉末 豆腐 鸡蛋 葱姜蒜 料酒 生抽 胡椒粉 盐

制作: 将豆腐切成小块后摆放在碗中;中间打入2个鸡蛋,再在表面上均匀地加入少许盐;烧锅开水,将豆腐盘放在蒸锅中大火蒸上三分钟。烧热锅放入少许油,将葱姜蒜末放进锅中翻炒,加入少许肉末进锅翻炒至变色, 加入少许生抽和料酒翻炒均匀, 加入少许水炖煮五分钟, 加入少许盐和胡椒粉调味, 再加入少许水淀粉勾芡。将煮熟的肉末放入蒸熟的豆腐上,撒上葱花和红椒即可。

五、 红红火火---剁椒鱼头

【剁椒鱼头】

原料: 胖头鱼头 姜末 剁椒 料酒 花椒 油盐

制作:鱼头加入少许盐和料酒、姜葱末拌均匀后腌制5分钟;将适量的姜葱片垫入盘底,再将胖头鱼头平铺在葱姜上面,再在鱼头上铺上一层剁椒。烧锅开水, 将鱼头盘放在蒸屉上大火蒸上8分钟,蒸熟后滗去水分后再挑出姜片, 撒些葱花。 凉锅凉油,放入少许花椒粒煸炒香, 将热花椒油挑出杂质后浇淋在蒸熟的剁椒鱼头上面即可。

六、 蒸蒸日上---芋头扣肉

【荔芋扣肉】

原料: 五花肉 荔浦芋头 西兰花 姜片 高度白酒 蜂蜜 盐 胡椒粉

制作: 将五花肉块冷中焯煮, 加入姜片和高度白酒去腥,将五花肉煮至九成熟后捞出。 将煮好的五花肉块用叉子在肉皮上叉些小孔,涂抹刷层蜂蜜和酱油。 烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入油锅中炸至金黄后捞出。将荔浦芋头片放入油锅去炸至金黄后捞出; 将五花肉和芋头片中放入少许盐、料酒、腐乳汁、生抽、姜末和胡椒粉,拌均匀后腌制一下;再将肉片和芋头一片一片相隔,将准备好的芋头扣肉的肉皮朝下码放好在碗中,上面扣上一个盘,放入锅中大火蒸40分钟。 烧锅水加入少许盐和几滴油, 将西蓝花放入锅中焯烫变色后捞出后摆盘, 最后将芋头扣肉倒扣在盘子中间。


tjdg110 2023-01-08 21:21
剁椒鱼头豆豉蒸鲈鱼收藏了


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