俗话说

“冬吃萝卜夏吃姜

不用医生开药方”

天气渐寒

正是萝卜登上餐桌的好时候

白萝卜

质地紧实、略带辛辣

凉拌脆爽

炖煮绵软

今天小微为大家搜集了

2款超级热卖的

萝卜做法

学会任意一道

立马能为餐厅增加一款

高毛利旺销菜

一起看看吧~

红烧白山羊

制作/唐峰

餐厅/道道鲜餐饮管理有限公司

上海本帮菜中制作红烧羊肉时要放入香料去膻，此菜选用一年生的崇明母山羊制作，膻味很小，肉质软嫩细腻，且带有一股淡淡奶香，因此不必放任何香料，仅用最简单的调料红烧，以突出其原香。

批量预制：

当天到店的带皮山羊肉改刀成5厘米见方的块飞水捞出，锅内换清水烧沸后下入羊肉块，添葱姜、黄酒白煮至刚刚熟透，捞出备用。经过初步熟处理的山羊肉，既可以搭配山药、芋艿等烧汤，也可搭配白萝卜制作红烧羊肉，还可以白切后作为凉菜上桌，夏季则可推出“伏羊汤”。

带皮羊肉白煮至熟

走菜流程：

1.白萝卜400克去皮修成橄榄状；取白煮至熟的羊肉块600克飞水备用。

2.锅放底油烧热，煸香姜蒜末，下入萝卜块略煸一下，倒入羊肉块，调老抽25克、生抽50克、白糖20克、盐少许，添高汤至没过食材，大火烧开，小火煨约15分钟，改大火收浓汤汁后即可出锅装盘，萝卜摆在盘底，羊肉挑在上方，点缀拉过油的蒜苗段即可走菜。

羊肉和萝卜一同入锅后调味

添汤红烧

特点：滋味浓郁，咸甜适口，带有淡淡奶香。

松露辽参煨萝卜

制作/何伟

餐厅/成都大蓉和拉德芳斯店

还记得当年红遍了大江南北的“萝卜煲”吗？它又在大蓉和拉德方斯卷土重来啦！萝卜的处理方法很特别：先汆水去掉生涩味，再放猪油炒香，然后添入高汤，并以扣肉汁、芝麻酱补味压熟，使其最大程度吸收汤汁的香气；以海参、松露碎为搭配，土洋结合，提升档次，并为成菜增加一股菌菇香气。

1.白萝卜切成长10厘米、直径5厘米的圆柱形，削尖两端使其变成纺锤形状，下入沸水煮20分钟至萝卜表面透明，捞出沥干水分。

白萝卜削成纺锤形

2.锅入猪油烧至六成热，下葱段、姜片各100克爆香，放白萝卜5000克炒出香味，倒入高压锅内，添高汤浸没原料，调入东古一品鲜酱油60克、扣肉汁（制作梅菜扣肉蒸出的肉汁，也可以用红烧肉汤代替）40克、芝麻酱30克、鸡粉25克、味精25克、家乐鸡汁10克、白糖10克、老抽8克，上汽后压15分钟。

白萝卜加高汤、芝麻酱、扣肉汁、酱油等料压熟

3.发好的辽参治净，置于锅中，舀入鸡汤浸没，加盐调味，小火煨3-5分钟，关火捞出海参盛入码斗，放压萝卜原汤浸泡入味。

海参发好，加鸡汤煨透，再添萝卜原汤浸泡入味

1.石板烧热，垫上锡箔纸，取海参7根、萝卜6个摆在上面。

2.锅入压萝卜原汤150克大火烧沸，勾薄芡收浓，起锅浇在原料上，撒黑松露末20克、香葱碎10克即可走菜。

走菜时，取萝卜原汤入锅收至浓稠，浇在原料上

冬天应季的蔬菜中最常见的就是白菜和萝卜了，这两种蔬菜不仅耐储存，而且价格便宜，一般只要几钱一斤，今天我们来说说其中的一种——白萝卜，萝卜的营养价值是很高的，含有丰富的水分、各种维生素、胡萝卜素、还有锌、锰等微量元素，冬季多吃萝卜有促进消化、增强免疫力的功效，值得一提的是萝卜中不含有脂肪、胆固醇，对于高血脂、高胆固醇的人来说是一种优质的选择；

萝卜的做法有很多，清炒、炖汤、做包子、做饼等等，下面和大家分享一个萝卜蒸饺的做法，萝卜蒸饺绝对是最适合冬季的一种水饺，皮薄馅多还能爆汁，重点是做法简单，不用揉面不用饧面，而且现在白萝卜大量上市了，从市场上买回来只要五钱一斤，有的时候甚至只要三钱一斤，绝对称得上是价比之王；

萝卜蒸饺的馅料用的是萝卜+虾肉+猪肉，是荤素搭配最好的选择，做成蒸饺，外皮Q弹有韧，馅料鲜香爽口，咬上一口，还有汤汁，鲜嫩多汁却不油腻，具体的做法也很简单，自己在家就能操作，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】萝卜一个、鲜虾、猪肉、饺子皮、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、橄榄油；

【萝卜蒸饺的做法】

1、先准备馅料，萝卜一个去掉外皮之后擦成丝，加一勺食盐和一勺白糖，搅拌均匀，放在一边腌制大约半小时，出萝卜中多余的水分；

2、鲜虾为了能更好地去皮，买回家之后放在冷冻室冷冻1小时，虾壳冻硬之后再剥皮，会更简单，一只手抓住虾头，一只手抓住虾尾，来回扭动几下，抓住虾尾的手用力往下扯，虾壳就能自动分离了，再去掉虾头，虾仁就剥好了，这里大约有300g虾仁；

3、虾仁取出来之后，清洗干净，放在料理机中稍微搅打一下，不要搅打得过细，留有颗粒感，会更好吃，虾仁放在一个碗中，加入食盐、少许料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，放在一边备用；

4、300g猪肉搅成肉末，加一勺食盐、一小勺白糖、少许料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，味道调好之后开始打水，“打水”用的是提前泡好的葱姜蒜水，大约需要100g，分多次加入，每次等水分完全被吸收之后再加入下一次，“打水”是馅料爆汁的关键，最后加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

5、萝卜腌制好之后，能看到明显的水分，加入适量的清水，清洗一下，后面调味的时候更好掌握，清洗干净之后，挤干水分，大约有500g萝卜丝，把这些萝卜丝稍微切一下，不用剁的很碎；

6、把虾仁、萝卜丝都加到肉馅中，加点橄榄油，搅拌均匀，这个味道鲜美能爆汁的萝卜虾肉馅就调好了；

7、开始包饺子，这是市场上买的饺子皮，取一张饺子皮，中间放上馅料，包成自己喜欢的饺子形状；如果用的不是买的饺子皮，自己家的饺子皮可以把面皮擀大一点，做成大号的萝卜蒸饺，皮薄馅多，味道会更好；

8、所有饺子包好之后，就可以开始蒸了，蒸屉上提前刷上食用油或者是垫上蒸笼布，饺子整齐地摆放上去，冷水上锅蒸，水开蒸12-15分钟；

9、时间到，关火出锅，好吃的萝卜蒸饺完成，咬上一口，鲜嫩爆汁，一大盘都不够吃；

萝卜蒸饺的做法总结：

1、萝卜做馅料的时候不建议焯水，影响脆爽的口感；

2、食材的具体比例没有要求，根据喜好选择；