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厨爹 2022-12-15 15:57

烤羊肉串是最有名的烧烤菜品。烤出来的羊肉真的是滋滋冒油,满嘴生鲜;羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口,好吃到过瘾!

一、烤羊肉串四字诀

【翻字诀】

正反翻面,使串每一面都能接受炭 火的烤制,让串受热更均匀, 也能使串不易糊。

【刷字诀】

刷油的产品火侯掌握很重要。什么时候刷油的时间点掌握好, 烤出的羊肉串才好吃;

【粘字诀】

互相粘连,使每一串都能够粘上调味品;让串的滋味更香浓,味道更均匀:

【挤字诀】

挤出油分,充分利用串本身的油分烹出孜然、辣椒的香味,使串本身看上去更有食欲:

一、烤羊肉串制作及配方

1、新疆传统挂糊烤羊肉串制作:

选料比较精细,取羊后腿剔除肥肉留瘦肉,改刀成菱形后,拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块,使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状,均匀地抹在肉块上挂糊腌制,或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。

腌制配方例1:

将切好的羊肉纳盆里,以2500克羊肉为单位,加入清水250克、面粉50克(夏天则不加)、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升,孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上,然后再将原料穿上铁签。

这个可以在外出烤肉前准备好,挂糊的目的:烤出来肉食外焦里嫩 ,瘦肉不至于过柴,肥肉不至于太腻。

烤制:在烤制以前,还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟,然后才可以上架烤制,因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时,应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时,还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

2、新疆烤羊肉串配方:

羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。

3、羊肉串烧烤撒料秘方

茴香100克,孜然120克,肉寇10克,八角10克,花椒20克,陈皮20克,黑胡椒40克粉碎,乙基麦芽酚5克,鸡精30克,味精30克,椒盐150克 。

4、烤羊肉串配方:

瘦羊肉 500 克,精盐 15 克,胡椒粉 5 克,芝麻 50 克,小茴香 3 克,孜然 5 克,花椒粉 5 克,面粉 15 克,味料(辣椒粉)少许。



popeyy2008 2022-12-15 16:41
不能看  看了就忘不掉了!

假正经也 2022-12-15 17:06
烤羊肉串还真要有技术呢!

fongming 2022-12-15 17:18
看了就想吃!唉...


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