| 天人地 | 2022-12-11 08:37 |
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可能是最近我大闸蟹吃得太多，甚至开始跟螃蟹共情了。一些久远的记忆开始发出声来： “奶奶，为什么这个时候螃蟹会肥？”“因为螃蟹怕冷，冬天就不爱动了，所以要在那之前变成胖子。” 很遗憾，作为人类，同样是为了过冬抵御寒冷，要多吃一点，只能对不起苦苦攒了这一身肥美蟹黄的螃蟹了。  小雪了，吃蟹煲。它是无人能抗拒的秋冬美味，但单一的蟹未免单调，为此，我还加上了所有想在冬天吃的幸福食物，比如一些过瘾的肉食和美味的碳水——加上了炖得软烂的鸡爪和土豆，完美。记得切些姜，让蟹腥一扫而空，趁着蟹黄蟹膏满满当当，浸着汤汁连肉带黄咬下，鲜掉舌头，浑身热透，这才像样。  开一口暖锅，候一场小雪，理想的冬天也不过如此把？ 螃蟹鸡爪煲 1、准备食材：①1 个土豆去皮切滚刀块；半根玉米洗净后切大块；半根藕去皮切厚片；  ②3只大闸蟹（也可以用青蟹或梭子蟹）洗净，用刀敲出裂痕，将蟹身一分为二，剥去蟹肠；  ③15只鸡爪剪去指甲对半切开，清水浸泡10分钟以上泡出血水。冷水入锅焯水，记得加2勺料酒和4片姜，水滚后捞出洗净。  2、开中火，锅中倒入5勺玉米油，热锅冷油下姜片，煎至表面金黄后捞出备用。  3、大闸蟹蟹身切面处均匀裹上生粉，中火放入锅中炸至金黄色，捞出，锅中底油留用。   4、继续放入土豆块，中火煎至边角略微金黄，盛出备用。*土豆先煎再煮，软糯的同时不易煮散；煎过姜片和蟹身后油温已经偏高了，再煎土豆不容易吸油。  5、另起锅，倒入2勺食用油，中火烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱块、一把葱段和之前煎过的姜片，炒出香味后转小火，再加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。   6、倒入鸡爪，加2勺生抽、1勺半老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，再加1勺料酒和3勺酒酿继续炒匀，倒入没过鸡爪量的热水，盖盖中火焖煮30分钟。7、揭盖翻动食材，放入土豆、玉米和藕片，再次翻动，放入煎好的大闸蟹，盖盖中火煮8分钟。 8、开盖，可撒小米辣椒圈和香菜段。         “ |
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