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假正经也

2022-12-05 11:58

去黄山旅游，到屯溪观光，假如不去老街品尝明清时期一度位于八大菜系之首的徽州名菜——臭鳜鱼，那是令人遗憾的。

那年5月，我和女儿参加黄山三日游。团队不包餐，傍晚入住酒店时，导游推荐可去不远的屯溪老街逛逛，顺便将晚餐也解决了。我们采纳了这一举两得的好建议。

屯溪老街背山依水，是一条由300余幢不同年代建造的徽派建筑构成的旅游商业街，我们沿新安江畔的大道步行20分钟就到了。全长1272米的老街呈鱼骨状分布，各种出售旅游纪念品、黄山土特产、风味小吃的商铺鳞次栉比，众多小餐馆、小酒店门前的店招广告上，“臭鳜鱼”三个字十分亮眼。

我们选了一家环境幽雅的餐馆，入座点菜时，一位服务员首先介绍招牌菜红烧臭鳜鱼，女儿一听鱼是“臭”的，立马拒绝说：“不要，不要。”服务员笑着说：“闻起来臭，吃起来香，小姑娘可以试吃一下嘛！”我见服务员态度诚恳，劝女儿说：“那就尝尝吧，如果不对胃口，至少也知道了臭鳜鱼的味道了。”10分钟后，一道色泽红亮、香气浓郁的红烧臭鳜鱼上桌了。我迫不及待地伸筷尝“臭”，随着一块鱼肉入嘴，一股略咸微辣的鲜香瞬间在口腔内绽放，女儿问：“臭吗？”我卖关子说：“你尝尝就晓得了。”她迟疑地挟了一小块鱼皮，慢慢放入嘴里细细品味，困惑地说：“怎么一点也不臭啊？”一旁的服务员说：“我讲得没错吧？”少顷，一盘香鲜透骨、鱼肉酥烂、风味独特的红烧臭鳜鱼便见了底。

回酒店上网一查，嚯，臭鳜鱼还颇有来历呢！说是明清时期，外出做生意的徽商过节回家，欲把经商之地的鳜鱼带回家给亲人品尝，恐路遥鳜鱼变质，遂将鱼两面涂上盐巴，放进木桶运输。谁知抵达徽州之后，鱼已有怪味，又不舍弃之，便洗净蒸熟食之，竟然美味无穷。后人仿之，将鳜鱼放入木桶腌制7天左右，再配上猪肉丁、泡辣椒一起蒸，一道滋味诱人的徽州名菜从此诞生。

翌日，我们游览了以“温泉云海怪石奇峰”著称的黄山美景，下山时已近黄昏。女儿说，晚餐仍去老街吧！看来她已爱上“臭鳜鱼”了。我们寻觅昨晚去过的那家餐馆，却在来回穿梭中迷失了方向，干脆随意走进一家小食府，再度品尝臭鳜鱼，感觉美味依旧，鲜香如昨。可见此地厨师腌制、烹饪的技法如出一辙，传承的都是原汁原味的真谛。我想，这可能就是臭鳜鱼“臭”名远扬的奥秘所在吧？（立里）

xhrt909x	2022-12-06 13:54
肉质滑嫩，鲜香，闻着臭，吃着香，枣庄辣子鸡有臭鳜鱼，湖南也有臭鳜鱼，各有特色。

假正经也

2022-12-06 14:11

xhrt909x:肉质滑嫩，鲜香，闻着臭，吃着香，枣庄辣子鸡有臭鳜鱼，湖南也有臭鳜鱼，各有特色。 (2022-12-06 13:54)

臭鳜鱼我吃过几次。不错，正如道友所说的“肉质滑嫩，鲜香，闻着臭，吃着香”！我以前的同事中就有安徽人，家里也做臭鳜鱼。据他说，臭鳜鱼过去在安徽，是家家户户都会做的。每家每户滋味都不同的。因为都是根据自己的口味做的嘛！！臭鳜鱼还是满汉全席中的一道名菜呢！！！至于枣庄和湖南也有臭鳜鱼，这个我还是第一次听说。有机会去尝尝。非常感谢道友提供相关信息！！！

xyg5503	2023-01-01 17:50
这种做法实在不敢恭维

假正经也	2023-01-01 18:13
xyg5503:这种做法实在不敢恭维 (2023-01-01 17:50) 吃过了，也许就会恭维了。我以前也是的，现在特别爱吃臭鳜鱼。但我老婆儿子就是不喜欢吃。

527801728	2023-01-19 12:49
没吃过，不知道吃着什么感觉

假正经也	2023-01-20 11:12
527801728:没吃过，不知道吃着什么感觉 (2023-01-19 12:49) 闻上去有臭味。吃到嘴里鲜美。不过要看厨师的手艺了。好的臭鳜鱼肉嫩滑紧实，口感非常好。差一点的肉就比较老了，不好吃。