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天人地 2022-11-29 08:12
铁岭“重工业”——烧烤
时光荏苒,铁岭的“重工业”早从有色金属变成了烧烤。人们喜欢在炕上撸点小串、喝点小啤,在烟雾缭绕中乱侃一通,就像《人生一串2》里的那家“上炕撸串”小店。
把烤桌搬到炕上,很符合东北人的饮食习惯。烙烙腰、烫烫脚,架不住顾客来一句:“炕热乎,人热情啊。”火炕把室内温度恒定在盛夏,这是最适合撸串的晚间温度,人往炕上一坐,撸串的氛围感就上来了——羊肉串、牛肉串、烤鸡架、羊腰子、五花肉卷、烤生蚝、烤茄子、烤韭菜……老板上头,顾客上炕,一并完成这嗞啦冒油的“撸串交响乐”。

△“炕上撸串”。/《人生一串2》
铁岭烧烤的特色,是连东北人都点头认可的。其中最有特色的当属生串,把生牛肉往串上一串,刷点油往火上一撩,撒点芝麻孜然,便可以开吃了。吃生串,讲求的是一个“鲜”字。撸一把生串,再蘸点陈醋辣根,肉的鲜爽和蘸料的辣麻一并在舌尖上游走,整个人的灵魂都像被往上提了一把,绝妙。
吃生串的蘸料,在铁岭也讲个“南北大不同”:开原市的醋是白醋,而银州区的醋是陈醋,吃开原生串时,除了白醋、白糖、辣椒粉,还得加上一勺特色蒜水,把一整个肉香都带出来。

△铁岭生串,往火上一撩就可以开吃。
铁岭烧烤的好吃还来自于铁签和肥瘦相间的肉。铁串烧烤,不仅让炙热的签子在肉的内部加热,更有一种铁炙的香气从肉串里冒出,如果用了竹签子,那就只剩冒烟。选用肥瘦相间的肉,则能保证烤串的口感不柴,冒出的热油更能激发出肉的香气。
在铁岭,烤串有“三宝”——豆皮、丸子和实蛋。别看这三样没有肉,烤起来好吃得“要命”。就拿豆皮来说,这不同于南方的豆腐干或鲜豆皮,铁岭豆皮是压成薄薄的一片,能最大限度地吸收各种食材调料的味道。在烤制上,又分为湿烤和干烤,湿烤是先把豆皮用水泡一下,再刷上油、酱、辣椒酱等烤制,吃起来绵软又有嚼头;而干烤则是一点水也不放,吃的就是一个酥脆。

△铁串烧烤,真上道。

△吸满汤汁的豆腐皮儿。
来铁岭,除了烧烤还有一样必吃的美食——牛肉火勺。牛肉火勺起源于铁岭,拥有上百年的历史,还必须是这里的才正宗。牛肉火勺类似于一种烤饼,讲求的是皮酥肉嫩,和面时要加入油酥,这样的饼皮烤出来才有酥脆、层次分明的口感,里面的肉馅是用牛肉和大葱和成的,必须提一嘴的是,铁岭大葱也是当地有名的特产。吃牛肉火勺时,葱香、肉香、饼香浑然一体,别提多香了。
由于铁岭地处农耕、游牧和渔猎文明的交界点,在饮食上就体现得非常丰富多姿。除了各种小麦面食(农耕文明)、牛羊肉硬菜(游牧文明),还有清河全鱼宴(渔猎文明)、朝鲜族烤牛肉、饭包、薄饼熏肉等各种特色菜肴。

△铁岭街头的火勺。b站/@食贫道
△看了铁岭的美食,我真的相信宇宙有尽头。b站/@盗乐社食遇记
难怪对于李雪琴来说,铁岭就是她的“宇宙尽头”:“我就想要锅包肉、熏鸡架、铁锅炖大鹅”,尽管铁岭满足不了人们对大城市的想象,但一顿锅包肉,铁岭满足得绰绰有余了。

城阳记忆 2022-11-29 14:43
去过铁岭,没觉得铁岭的烧烤和其它地方有什么不同


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