| 天人地 | 2022-11-24 08:33 |
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对山东人来说，天上或许不会掉馅饼，但大海会送海鲜。 当秋风吹起“用餐”的号角，免费的海鲜盛宴便开始上演—— 第一次是国庆时的赶海， 海蛎子 多到用桶装， 小螃蟹、泸沽虾 两小时捡五麻袋， 平时上百一斤的海肠 和美味的 海参 ，让山东人海鲜自助吃到撑；    图1｜《风味人间》 ；图2、3｜网络© 第二次假期后的馈赠，有少见的 天鹅蛋 （紫石房蛤） 、还有 扇贝 作伴，又鲜又香惹人馋；  图｜闪电新闻 © 大海写给山东人的菜单，回回不一样，只需等风来。 第三次，就在不久前，安排上了 海肠、蛤蜊、 小海鲜返场，让舌尖体会华丽的收尾，每一次呼吸都是鲜甜的风味……    图｜网络 © 3500多公里海岸线，让山东将中国六分之一的鲜美收入囊中。 这里的海域面积近16万平方公里，不论海产品产量还是产值，连续20年居中国首位。仅去年一年 全省海鲜产量近700万吨，匀给14亿人，每人都能分10斤！  图｜ 会吃草的喵🎈 ；兜兜；是琳卡卡呀 © 谁能想到，中国第一海鲜大省，不在南方而在北方。 只有来过山东的人才知道，这里的每一寸水土，都在争分夺秒赞美着海鲜的味道。  图｜一篇文张 ©  选择困难症，建议不要来山东。 因为来了，就会在各类海鲜里挑花了眼，要么吃胖，要么“难瘦”。  ▲因为篇幅有限，只放了一些比较常见的类型，欢迎大家在评论区补充（制图｜极物 ©） 这里的海鲜，只有你想不到，没有你吃不到—— 海参、鲍鱼、蛤蜊、螃蟹、皮皮虾、鲅鱼、海肠、章鱼、生蚝、蛏子……仅仅海鲜种类报个菜名，就足以让人垂涎三尺。 若是将山东绘成一幅海鲜地图，贪心的味蕾，恐怕要用一生来反复阅读。  图｜知名挑食家 © 山东人，不但见到的海鲜多，而且很会吃—— 一大早， 胶东海鲜包子、青岛海味锅贴 唤醒沉睡的味蕾，刚下船就上桌， 海鲜的鲜度，比早报上的新闻还新鲜。    图1｜《山东味道》；图2、3 | 网络 © 中午，去东营尝尝 清蒸刀鱼 ，去日照品品 汆西施舌； 又或是去烟台，尝一碗食材丰富的 蓬莱小面 ，感受弹牙与滋润的风味交汇；   图1 | 莉莉娅莉莉；图2｜《山东味道》 当然，如果你的段位够高，一定要去济南。 去探访 八大菜系之首——鲁菜 ，尝尝正宗的 葱烧海参、黄河醋鱼、乌鱼蛋汤 的鲜美，感受这片齐鲁大地上的百年风韵。     图1 | 《风味人间》；图2、3、4｜《山东味道》 夜幕降临后，烧烤的鲜香点亮夜色，和三两好友一起哈酒方为人生快意。 滋滋作响的乳山生蚝、充满蒜香的威海扇贝……各色海味螺蛏一一排开，虾兵蟹将个个上场。    图3｜《山东味道》 淄博小饼一卷，再配个花生米、 清蒸蛤蜊、海蜇皮 、凉拌小菜。宵夜吃到天亮，大气又豪横，一个字，爽。     图 | 《风味人间》 山东人吃起海鲜来，足以写出一部舌尖山海经。 上可登大雅之堂，下可入百姓人家。 一碗 鲅鱼饺子、墨鱼饺子、黄鱼饺子 ，可以从一口一个到一只有手掌大小，展示山东饺子的七十二变。轻轻松松，荡开鲜味的涟漪，游入山东游子的思乡胃；   图｜《开动吧！海鲜》 © 一锅 “甜晒”的鲅鱼 ，细细炖煮，再贴几个玉米饼子，又让人哗哗流口水； 一份万能的 海鲜炒蛋、炒饭 ，让鲜美与鲜美交相璀璨；一盆看似简简单单的 疙瘩汤，里面也要放上鲜味十足的 虾米、蛤蜊 和葱花，众鲜齐聚，五味调和。   图｜《风味人间》 © 在山东吃海鲜，浓淡总相宜，越品越有味。 不论是街边的档位还是家中的餐桌，都飘荡着海鲜的鲜味。大海广博，容纳万千；山东丰饶，味融百川。 可以说，中国人的海鲜自由，离不开山东。  图｜懒鱼 ©  山东，却不止海鲜第一。 它还是最被低估的省份，人人 热情好客喊老师，说话喜欢用倒装 ……多得是大家不知道的精彩。  ▲ 山东威海  ▲ 泰山玉皇顶  ▲ 山东济南（图|米果果migooo ©）  ▲ 山东青州 许多人一提起山东，总会第一时间想到“土”，想到烂俗广告，或是用大葱和挖掘机一笔带过……甚至唱衰山东，认为这里永远也只能停滞不前。 但真实的它，既有海鲜文明的开放包容，又有农耕文明的纯粹与厚重。   它不但是海鲜第一大省，还是 中国人的“菜篮子”，水果第二大省，粮食第三大省 ，以及常年 霸榜GDP第三宝座 的北方省份。 别人在单赛道里披荆斩棘，而山东人已经在 六边形战士 的修炼里，变得炉火纯青。顺便还创造出了丰富的饮食风味，用碳水与物产，书写中华美食的新乐章。  ▲因为篇幅有限，只放了一小部分，欢迎大家在评论区补充（制图｜极物 ©） 在山东，煎饼确实不可替代，早在万历年间，游遍泰山的淄博人 蒲松龄 就曾在《煎饼赋》写到 “圆如银月，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎” ，可见其制作精妙。   图｜《山东味道》 © 但除了广为人知的 泰安煎饼卷葱 ，口感鲜美的枣庄 滕州 菜煎饼、潍坊肉火烧、周村烧饼、郓城壮馍、聊城呱嗒 ，也一样香得突出。      图1、4、5｜网络；图2、3｜《山东味道》 © 如果说贵州人三天不吃酸，馋到打蹿蹿，那山东人三天不吃馍，就会馋到心里烦。 馍馍，才是山东人的灵魂主食。 尤其是自家做的戗面馒头，一层一层很暄乎，配菜吃，面香会在口腔中回荡。   图｜《风味人间》 © 1亿山东人，出门在外会被钙奶饼干保佑；回到家里，则会被馍馍贴心爱护。 在山东，oversize的不止是蔬菜水果，还有比头大的圆馒头，像桩子的签子馒头……吃起来瓷实，越嚼越香，配咸菜、酱菜、腐乳、鸡蛋蒜，或是熘一熘、切片煎、炸烤甚至切成小块炒，都鲜香无比。   图｜网络 © 馍馍在山东人手里，既能朴实无华，也能花样百出。 每逢年节，形式各样的 花馍馍、饽饽 便在揉捏中幻化出生命，带给人惊艳。   图1｜《舌尖上的中国》；图2｜《这里是山东》 © 山东，诞生了 儒家孔孟 ，同时也见证了 墨子、孙膑、诸葛亮 的兵法权谋。 一面是 大明湖畔 的烟雨迷离，另一面是 《水浒》 好汉的壮志豪情，堪称文武双全。 到了美食上，便化为了浓淡得宜，让风味流转在岁月中，达到了完美的统一—— 这里既有 鸡肉 糁汤、单县羊汤 的咸鲜；   图｜《山东味道》© 也有 鸡刨栗子 、滕州辣子鸡 的弹香；   图｜《山东味道》© 更有着 把子肉、 济宁甏肉干饭、红扒肘子 的豪横丰腴；    图1｜《日出之食》 ；图2、3｜《山东味道》© 这里既有济南人的 甜沫、茶汤和油旋 的别具一格；  ▲ 甜沫 （图｜ 《日出之食》 ©） 又见证着柔滑清鲜的 豆腐 ，在美食舞台上风华万千；     图｜《山东味道》 © 各色的面条、菜色在山东的地界 百花齐放 ，于是便有了不可替代的美食天堂。    图｜《拿一座城市下酒》 © 餐桌之外，水果登场。 一咬一口甜脆的 栖霞苹果，莱阳梨，还有葡萄与大枣 ，山东人的果盘里，颗颗莹润的 樱桃 喜人，更有着获得 吉尼斯记录的蒙阴蜜桃 ，甜进心头。一年三百六十五天，天天都有果中鲜。    山东，不论是美食，还是人文。永远在平衡之中，找到最佳立足点。 龙山遗迹、千年银杏，见证中华文化的脉搏；泉水与大海一柔一刚，刻画风景的曼妙；   图1｜《拿一座城市下酒》；图2崂山 © 黄河与运河，将美食与文化渗入这个有着1亿人口的超级大省； 台儿庄古城的水波与沂蒙山的红色记忆，在风雨过后，点亮万家灯火。 于是真正的山东，才展露出绝代的风华。  ▲ 沂蒙山  ▲ 山东潍坊  许多人不知道的是，中国是世界上唯一的全工业大类的国家， 而山东，是中国唯一拥有41个全工业大类的省份 。 重视实业的山东，就和它的气质一样，稳重、靠得住，更有着千年的历史与深厚文化的支撑。 如果没有山东，我们不会拥有 天下第一名山——泰山 ，也不会传承下孔孟之道与兵法谋略，中华文明的光辉便少了大半；  ▲ 雪后的泰山十八盘 如果没有山东，我们不会拥有 唯一自发性形成的菜系 ——鲁菜，那其他相关菜系，便无法生根发芽； 如果没有山东，四大名著便少了一部《水浒》， 王羲之的书法将不会勾勒出千载墨香 ，诸葛亮的谋略将淡出人们的想象， 工匠祖师鲁班的技艺也再难惊艳世界 ，就连蒲松龄、 辛弃疾、李清照 ……这些文坛的风华，都将不复存在。  ▲ 《兰亭序》 山东，从来不是许多人印象里的土里土气，而是深藏不露，其实所向披靡。 来到山东，你会看见 泉城济南 的垂柳与大明湖畔的清幽； 来到山东，你会看见 菏泽牡丹 的美丽，留下独家记忆； 来到山东，你会看见 帆船之都与啤酒之都青岛 的建筑之美； 来到山东， 海鲜圣地烟台 ，让你味蕾跃动； 烧烤天堂淄博 ，让人在舌尖读懂肉与火的传说。  ▲ 济南大明湖  ▲ 青岛奥林匹克帆船中心 只有来过山东，才知道一碗 羊汤 的滋养，能让寒冷的冬天，沸腾出生活的热情；在一份 临沂炒鸡 的香鲜里，找回唇齿间的奇迹；在一份 德州扒鸡 的风味中，领悟人生的快意。  ▲ 单县羊汤（图｜funnycake ©）  ▲ 临沂炒鸡（图｜樱花换小鱼干 ©）  ▲ 德州扒鸡（图｜一只夏夏 ©） 而这里还有 曲阜的儒家风韵、日照的秀美风景、济宁的文化脉搏，潍坊的高空奇迹… …让你上山下海，在历史与现实里穿梭。 耿少不了 东营的湿地，泰安的五岳之尊，威海的海浪 ……独具神韵的山东，不止有海鲜，更在每个市县中藏着惊艳。  ▲ 山东威海 就像那首山东人都耳熟能详的《相亲相爱》歌里唱的—— 蜿蜒黄河水 相聚东入海 龙出涛尖与浪尾 …… 意动神飞九州的祥瑞 东风静静吹 天下相亲与相爱 动身千里外心自成一脉 今夜万家灯火时 或许隔窗望梦中佳境在 天上的烟花短暂，人间的烟火璀璨。山东，仰泰山之高，藏万家灯火，值得被更多人看见。  图 | 苏丹卿 © 参考资料： 读城记工作室《中国海鲜第一大省，有多生猛？》 福桃九分饱《求求烟台人不要去拣不要钱的海肠了！》 风味星球《中国四大海域，各有哪种看家海鲜？》 骑驴旅行《撑死在山东》 |
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