| 假正经也 |
2022-11-23 12:01 |
晚餐。家常的茭白丝炒肉丝，入口，忽然觉得不一般的鲜美滋润香糯，我好奇地朝妻子看看，十分怀疑她的厨艺，怎么会突飞猛进：“太好吃——从哪儿学的高招？”妻子茫然。她终于想起来：“我放了一点猪油渣。”猪油渣、猪油，就是我今天早上买的，久违久违，我家已经多年没碰猪油了，想不到猛然吃到，竟如此之美。听说吃猪油会血脂高、血压高，所以不敢吃。近来又有说法，适量吃点，对健康有益。加上天气冷了，我特意到菜场选购了一小块板油。
几十年前，我小时候，猪油可是宝贝呢。那时候，葱油饼里夹粒猪油，甜松糕上有粒猪油，晶莹泽润，美妙无比，香入脾胃。至今，隐藏在我脑子里的“王者之香”，说出来实在不登大雅之堂，那是，猪油之香。
没有经历过上世纪六十年代初饥饿困苦那种窘迫日子的，绝对体会不到猪油在老百姓心目中又亲切，又可爱，又崇高的地位。那时一大块洁白、滋润、新鲜、厚墩墩的猪油，其受欢迎的程度，绝对超过和田白玉。那是很多捉襟见肘的主妇、母亲、食堂、饭店……的梦。在每天只能凭卡配售到半篮子老菜叶的日子，人们奢望猪油“如大旱之望云霓”。寒冬清晨，朝滚烫的大米粥里挑点儿猪油，撒一撮盐，搅几下，香味扑鼻。急急地喝下肚，浑身发热。倘能如此，便感到真是还不错。即便是猪油之渣，也稀罕。猪油渣被压缩成一整块，颇像现在的普洱茶茶坯的模样。配上豆腐，能烹靓汤。
我曾经认真地、一眨不眨地盯过精心煲煮猪油渣之汤。在热汽滚水里慢慢膨胀、变得越来越新鲜活泼的一片片猪油渣，随着一块块碎豆腐，上上下下沸腾打滚，窜来窜去，狼奔豕突，满锅子旋转奔忙，终于香气四溢，满屋香飘，遍及邻里，呈现出一派浓厚的温馨气氛。
那时候过年，沈大成松糕不仅凭粮票供应，还得早早地赶去排长队，这任务每年都是由辛劳勤苦的父亲承担的。糕之正中圆心位置，端端正正地镶嵌着一粒花生米大小的生猪油。蒸熟之后，透明欲滴，闪闪烁烁，俨然皇冠上的宝石。我们家里，切糕分食时，顶着这粒猪油的那一块，是用来奖励我们兄弟姐妹中一年来读书成绩最好的那位的。可惜的是，对这粒“宝石”最垂涎、最渴望的我，因为成绩较差，年常常过得有点失望。不过这粒猪油，似乎也从未成为鄙人第二年读书做功课的强大动力，照样顽皮。因为年一过，我就把猪油宝石忘了。
现下，过几天，我打算用刚上市的新大米做喷香的菜饭，开锅趁热，稍拌以猪油，大快朵颐；还要做肉丝菜汤面，挑上一撮在滚烫的面里，那是小时候最亲切的滋味。(赵韩德）
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