上海人的餐桌，几乎每道菜都会放糖，有的去涩味，有的提鲜，其他的纯粹是为了甜味带来的味觉美。今天强子给大家分享12道上海最有名的菜，浓油红酱，香醇可口，路过的一定要尝一尝！

1、红烧肉

红烧肉是上海的一道名菜。刚煮好的红烧肉呈玛瑙般的鲜红，香气直击心灵。吃起来肥而不腻，脆而不烂，甜而不粘，浓而不咸，吃起来一点也不觉得腻，吃起来却让人流连忘返。

这道菜的肉部分必须正确选择。

一定要用三层层次分明的五花肉。太稀的话，就做不出‘浓油红酱’的精髓了！将选好的五花肉切成小块，用水焯一下。将油倒入锅中。油烧热加入白糖炒出糖色。加入适量水，加入生抽，大火煮老抽，转小火炖约1小时。

最后大火收汁即可。

2.水煮鸡

上海人吃鸡，讲究吃三只黄鸡。哪三个黄色？黄嘴黄爪黄毛。在南方菜系中地位很高，在鸡肉领域也是名列前茅。是地方菜系中最具代表性的菜肴。

水煮鸡起源于广东，流行于上海。水煮鸡，外形美观，皮黄肉白，肥嫩可口，蘸酱食用，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味。看似平淡，却能将鸡肉的鲜、嫩、滑表现得淋漓尽致。

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3、油炸虾仁

油炸虾绝对是地道的上海菜。做法虽然简单，但外壳酥脆，肉质细嫩，香甜可口。它继承了上海菜一贯的甜味风格。无论是味道还是外观，都能为餐桌增添一抹色彩。

一只大河虾在高温下反复煎炸。

虾壳在短时间内变得酥脆，虾肉中没有失去太多水分；脚被炸得松散，使壳和肉之间留有空间，方便卤汁入味，所以成品色泽鲜艳，口感醇厚。是上海菜中最具代表性的传统名菜之一。

4.糖醋排骨

糖醋排骨是地道的上海菜。新鲜猪排用作调味料。酥脆的糖醋排骨，色泽鲜艳，上面覆盖着一层鲜亮的糖醋汁。汤汁醇厚，口感脆甜。他们都喜欢吃。

方法不难。

先将排骨切成2厘米长的段，加入葱、姜、盐、清粉、蛋液；将排骨放入热油中炸至金黄取出；锅内油烧热，加糖、醋烧开，加入老抽和排骨略煮，勾芡，撒上芝麻即可享用。5.草头圈

草头圈是一道非常经典的上海菜。

嫩嫩的草头配上软而不腻的大肠。它很好吃;

草头圈是红烧大肠和生炒草头两道菜的组合。这道菜的特点是色泽深红翠绿，圆圆酥软，肥而不腻，草头清新爽口，一腻一清，吃起来一点都不腻。

6、油筋酿肉

油酥肉丝是上海的一道家喻户晓的名菜。富含蛋白质的炸豆腐，里面塞满了肉，大大减少了纯肉的油腻口感。再加上浓油红酱的海派红烧技艺，拌饭简直就是美味。

真是绝配，做法也很简单，特别适合下饭。

这道菜能体现老上海人的特点，即力图摆脱平凡，让生活更丰富、更精致的精神。

7、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼也是一道非常传统的上海地方名菜。它的形状像一只松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

这道菜非常讲究刀法。去骨后，将鱼切成两半，只留尾巴相连。

鱼肉要炸至外皮酥脆。经油炸整形后，胸鳍向上翘起，形似松鼠的耳朵。烧汁收汁后浇在鱼身上。

肉质紧实，整条鱼和酸甜的酱汁在口中融合，简直太过瘾了。

8.罗宋汤

罗宋汤起源于苏联的甜菜汤，传入上海后经过改良。有的会放红肠，有的会放牛肉，罗宋汤的主角是西红柿，还可以加白菜和山药，汤很鲜美。

9.咖喱牛肉汤

咖喱牛肉汤是上海最著名的大众小吃。它是通过煮和炖制成的。汤色呈淡金黄色，油光闪闪，牛肉和咖喱的香味直入人心，牛肉酥脆嫩滑，汤清清爽，回味无穷。

10.上海熏鱼

熏鱼是上海菜的主打凉菜，也是上海外事宴席的主菜。熏鱼虽然名字里有熏字，但它不是熏的，而是油炸的。炸好的鱼片蘸着卤汁入味。香气中有甜味，鱼外焦里嫩，咸鲜可口。

味道鲜美，回味悠长。除了作为凉拌开胃菜，下酒也很不错。

11.水晶虾

水晶虾是上海的一道传统名菜。清香四溢，晶莹剔透，没有任何配料的炒虾，满满一盘的虾，光亮透亮，软嫩香脆。

选料上乘，制作严格，风味独特。作为上海人年夜饭的压轴菜：水晶虾也是上海著名的宴席菜。2018年，水晶虾在中国烹饪协会主办的“世界出版‘中国菜’盛会暨全国各省区经典名菜”评选中入选上海榜单，并被评为“中国菜”上海十大经典名菜。

12.上海醉蟹

螃蟹是老上海人喜爱的美食，是地方菜系中最具特色的菜肴之一。成品菜中的醉蟹完整，色泽青黄，肉质细嫩，味道鲜美无比，酒香浓郁。

上海醉蟹以螃蟹为主要材料，炖制蔬菜。螃蟹在清水中养半天，中间换三次水，用刷子仔细刷洗螃蟹。沥干水并选择一个干净的玻璃罐。加入喜欢的调味料，放阴凉处腌三五天即可享用。

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