老一辈“最爱”的下酒菜，现如今却被人冷落，90后:吃多了不好。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

说到下酒菜，相信每个爱喝酒的朋友都有自己喜欢菜谱吧！尤其是对于中老年的老酒鬼朋友来说，下酒菜可以说是吃了20多年的美食了。小时候的90后总会围到桌子旁边啃个鸡腿吃，现如今的90也有了自己的酒场。而且很多九零后的孩子都会打酱油了，有没有感觉时间过得特别快呢？

曾经是老一辈人最爱的下酒菜，如今却被很多年轻人冷落了。尤其是九零后说老一辈人的下酒菜吃多了不好。那么为啥90后会这样说呢？一起来跟着本篇文章学习一下吧。老一辈人的下酒菜真的不健康吗？喜欢喝酒的朋友，一起来看看吧。

NO.1黄瓜拌猪耳

只要家里来了客人，那么桌上必不可少的就是黄瓜拌猪耳这道菜啦。黄瓜拍散切段，一个整猪耳朵将其切成细丝，两种材料放在一起，放点酱油和陈醋，家里有条件的再放点葱丝，直接翻拌均匀就可以当做一道下酒硬菜啦！这一道下酒硬菜可以说是老酒鬼的经典菜啦！不知道大家认为这道菜健康吗？

NO.2油炸花生米

即使家里的条件再差，只要桌上有酒席那么第二道离不开的下酒菜就是油炸花生米啦！油炸花生米的做法特别简单，只需要把洗干净的花生米晾干水分。凉油下锅油炸三分钟，三分钟后立即捞出。在上面撒上少许的精盐，再滴几滴白酒翻拌均匀就可以上桌啦。

油炸花生米，这道菜可以说是全国老酒鬼喜爱的菜，但现在的年轻人都把油炸花生米换成了水煮花生米。大概是因为年轻人认为油炸花生米里面含有较多的食用油，吃多了容易长胖。所以就被90后所冷落啦。

NO.3卤猪肝

很多老一辈人都会切一盘新鲜的卤猪肝吃。每次喝酒的时候来一盘卤猪肝，然后再喝一口小白酒，真的是可以喝到天亮。现在的年轻人之所以冷落这道菜，大概是因为猪肝属于猪肉身上的代谢器官，吃起来苦不拉几的，口感不好的原因，所以就被年轻人冷落啦。

NO.4凉拌咸菜

老一辈人最爱的四道下酒菜之一就是凉拌咸菜啦！凉拌咸菜指的就是自己家腌制的疙瘩咸菜，腌制好的疙瘩咸菜我们放在清水中清洗一到两遍。然后再控干水分切成细丝。准备两根大葱切成长长的细丝，然后再把咸菜和葱丝放在一起，放入两勺陈醋几滴香油，直接翻拌均匀就可以出锅装盘啦。

老酒鬼只要有了凉拌咸菜这道下酒菜，真的是可以喝上一整天。不过年轻人很用这道菜当作下酒菜啦！大概是因为咸菜里面含有丰富的亚硝酸盐，吃多了没有好处的原因，所以就被人冷落啦。

中老年少吃猪肉牛羊肉，建议多吃3种“植物肉”，营养好吃易消化

快入冬了，又到了冬补的时候了，及时补充营养，可以保持身体健康，提高免疫力，在冬天不受苦。进补时，很多人都觉得要吃肉，吃肉确实补，但肉类的脂肪太高，吃多了会让身体发胖，干啥都受影响，还会导致高血压，反而对身体不好。

我邻居有个老奶奶，去年的时候170斤，很“富态”，但今年瘦了几十斤，逢人就说自己的减肥秘诀，要少吃猪牛羊等动物肉，多吃“植物肉”，营养丰富好消化，腿脚有劲，面色红润倍儿精神。

老奶奶说的“植物肉”，其实就是蛋白质含量高的素食。很多人都认为，只有肉类含量高，其实很多素食的蛋白质比肉类高很多，甚至是几倍。

今天我就和大家介绍3种优质“植物肉”，记得经常吃，增强体质，顺利入冬。

1、豆类

豆类是高蛋白的代表，肉类蛋白质含量在16~20%，但大多数豆类都超过22%，如黄豆、黑豆更是高达44%左右，而且还含有丰富的维生素、矿物质，非常有营养。

【干煎黄花白芸豆】

准备干黄花菜1把、大白芸豆1碗、葱姜蒜适量、青辣椒2个、小米椒4个、洋葱半个、花椒1勺、熟白芝麻1勺、食盐、生抽、鸡精、食用油、淀粉。

第一步、大白芸豆浸泡一个晚上，不泡的话很难煮熟，然后倒进锅里加水煮30分钟。干黄花菜用开水浸泡30分钟，泡软后洗干净，挤干水分。

第二步、捞出大白芸豆，沥干水分，加一勺淀粉翻拌均匀。起锅倒入适量油，烧热后倒入裹了淀粉的大白芸豆，炸至颜色金黄后捞出。

第三步、锅里留底油，下入葱姜蒜、花椒、辣椒炒出香辣味，倒入黄花菜大火翻炒半分钟，加入洋葱，大白芸豆，放入食盐、生抽、鸡精，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，即可出锅。

2、食用菌

食用菌包括很多种，比如常见的蘑菇，木耳，都富含蛋白质，尤其是干蘑菇，蛋白质可达42%左右，而且矿物质丰富，钙、磷、钾等含量很高，是滋补佳品。

【香菇素鲍鱼】

准备香菇1盘、蒜瓣4个、生姜2片、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、清水、鸡精。

第一步、香菇洗干净，剪掉菌柄，在底部用刀划出“十字花刀”，不要划得太深，不然就切断了。锅里加水烧开，倒入香菇煮2分钟，捞出过凉，挤干水分。

第二步、调一碗料汁，碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、鸡精、白糖，倒入适量水，搅拌均匀即可。姜蒜切末。

第三步、起锅烧油，放入香菇小火煎至两面金黄，放入姜蒜末炒香，淋入料汁翻炒均匀，小火煮3分钟，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花。

3、面筋

大家都吃过烤面筋吧？口感筋道弹牙，因为它的蛋白质含量高，湿面筋的蛋白质含量高达60%左右，不可思议吧？面筋主要是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，富含维生素、矿物质，营养很高。

【炒面筋】——满满的蛋白质

准备油面筋1袋、干香菇1把、鲜蘑菇1把、胡萝卜1根、豆干2块、土豆1个、木耳1把、牛心菜3片、食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、食用油。

第一步、油面筋、干香菇、干木耳泡发，鲜香菇切片，胡萝卜、土豆去皮洗净后切片，牛心菜切片，豆干切片。

第二步、起锅烧油，放入土豆、豆干，煎至金黄后盛出。另起锅，倒入清水烧开，下木耳、干香菇、胡萝卜、鲜香菇，煮1分钟后捞出沥干水分。

第三步、起锅烧油，倒入所有食材，大火翻炒1分钟，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，放入牛心菜，淋入适量水淀粉勾芡，即可出锅。