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厨爹 2022-11-15 18:46

今天给大家推荐六道经典的家常菜。我会在周末的家庭聚餐时为家人安排。它们是肉和素的,营养丰富,味道鲜美。一上桌就卖光了,全家人都会夸你是大厨。

第一道菜:干炒鸭

准备食材:鸭肉、葱姜蒜、青椒、小米辣、干辣椒、花椒、辣酱、白酒、酱油、蚝油、白胡椒、食品、味精。

练习步骤:

1.鸭肉洗净,青红椒切圈,葱姜蒜剁碎。

2.水烧开,鸭肉用冷水煮开,加入姜片和白酒去腥味,水开后撇去浮渣,捞出水放入碗中,加入白酒、黄豆酱汁、蚝油、白胡椒粉、盐,腌20分钟。

3.炒锅烧热油,加入腌制好的鸭肉入热锅翻炒,翻炒半分钟,加入葱、姜、蒜和胡椒粉,翻炒出香味。

4.加入1汤匙辣椒酱和干辣椒,翻炒均匀。

5.最后加入青红椒、盐和鸡精,翻炒至辣椒碎即可上桌。

第二道菜:炒黄牛肉

准备食材:黄牛肉、香菜、小米辣、泡椒、姜蒜、食用油、蚝油、白胡椒、淀粉、盐、酱油。

练习步骤:

1.黄牛肉洗净切薄片,加入蚝油、食用油、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制十分钟。

2、姜蒜剁碎,小米椒和泡椒切段,香菜切小段。

3.锅中油烧热,加入牛肉翻炒至变色。搁置。

4.重新加热油,加入葱姜、小米和泡椒炒香,然后倒入牛肉翻炒均匀。

5.最后加入香菜,加少许生抽调味,大火翻炒均匀即可食用。

第三道菜:红烧鳗鱼

准备材料:鳗鱼、黄瓜、青椒、姜、蒜、泡椒、小米、洋葱、小葱、食用油、生抽、老抽、蚝油、糖、辣椒碎、料酒、白酒。

练习步骤:

1.鳗鱼可以由老板加工,切块。回来的时候可以用面粉清洗,去除粘液,清洗干净。

2、黄瓜清洗干净,去掉果肉,切成小块。将青椒洗净并切成滚刀块。将麻辣小米和泡椒切成圈,小葱切段,洋葱切块。

3.锅中热油,加入姜、蒜、洋葱,炒香,然后大火翻炒鳗鱼。

4.加入小米辣、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒碎,翻炒均匀出香味。

5.倒入黄瓜和青椒,加入1汤匙料酒,盖上锅盖炖3分钟左右。

6.最后加入红葱头继续翻炒几下。

第四道菜:鸡爪锅

准备食材:鸡爪、玉米、土豆、莲藕、胡萝卜、肉丸、洋葱、姜蒜、啤酒、白芝麻、葱花、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、豆瓣酱,黑胡椒。练习步骤:

1、先做酱料:生抽3勺,蚝油1勺,老抽1勺,豆瓣酱1勺,黑胡椒粉半勺,白糖1勺。搅拌均匀。

2.锅中烧开水,将鸡爪放入冷水中焯一下,然后捞出控水备用。

3.平底锅烧热油,加入洋葱和大蒜炒香。加入1汤匙豆瓣酱和红油翻炒。倒入煮好的鸡爪,翻炒均匀上色。

4.倒入准备好的酱汁,1罐啤酒,玉米,土豆,莲藕,胡萝卜,盖上锅盖炖8分钟。

5.时间到了,加入丸子继续煮8分钟左右。

6.最后撒上葱花和白芝麻即可食用。

第五道菜:青椒肉丝

准备食材:五花肉、青椒、蒜苗、葱、葱、姜蒜、料酒、老干妈、生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精。

练习步骤:

1.将五花肉洗净,用冷水煮沸,加入料酒、葱、姜去腥味。水开后,撇去浮沫,继续煮10分钟。然后取出,放凉,切成薄片备用。

2.平底锅烧热油,加入猪肉片翻炒至金黄色。留作以后使用。

3.锅留底油,加入姜蒜爆香,再加入五花肉,加入1汤匙老干妈、生抽、蚝油、老抽、糖、鸡精,翻炒均匀.

4.最后加入辣椒和洋葱炒半分钟。

然后加入蒜芽,翻炒至碎,即可食用。

第六道菜:红烧大黄鱼

准备材料:黄鱼、姜片、蒜末、红辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、葱花。

练习步骤:

1、黄鱼洗净,两面各做几刀,加入料酒、姜丝、盐,腌制十分钟。

2.锅中油烧热,放入黄花鱼,煎至两面金黄,然后将鱼拉到锅的一侧。加入蒜末和红辣椒,翻炒至香。

3.放适量水,加入生抽、老抽、盐调味,盖上锅盖煮10分钟,中途翻个面。

4.时间到了就可以做饭了。

荷兰豆炒肉

食材:猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺

做法:

1.猪肉前一晚已经切好,调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟,荷兰去筋择洗干净备用

2.锅内入适量油烧至五成热,把腌过的猪肉滑入锅中,转大火快速翻炒至变色,调入少许盐,盛出备用

3.另起一锅入油和蒜沫炒香,放入荷兰豆快速翻炒

4.荷兰豆一变色,调入盐和鸡精

黄豆炖猪蹄儿

食材:猪蹄四个(剁成小块);黄豆一碗;老抽;陈皮;白酒两勺;盐两勺;冰糖两勺;桂皮一片;八角两只

做法

1、干黄豆提前三小时用水泡着

2、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净

3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了

4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。

凉拌手撕平菇

食材:平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油

做法:

1、平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免焯水后会更小;

2、青红椒洗净,切丝;

3、锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会焯平菇的时候过凉用;

4、水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下;快速捞出过凉;捞出后再放入开水中烫下;捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了;

5、平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去;

6、放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量;

土豆炖牛肉

食材:牛肉(牛腩)1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺番茄沙司,黑胡椒适量油 盐

做法

1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

2.配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

3.锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

4.接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,

5.挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

6.放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。



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