| 天人地 | 2022-11-13 08:03 |
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秋冬交替之际，一切都开始慢下来。奔腾的河流化为泠冽清流，深幽的青山染上红尘，落叶缤纷，万物灵动。 这样一个时节，你或许需要一场美景来治愈压抑已久的内心，也需要一杯好茶浸润枯燥的生活。而提起此际的美景与好茶，武夷山都能给你双重满足，还都是顶级的。   武夷山发育典型的丹霞地貌千姿百态 丰富多样的动植物资源，满足你无尽的探索欲望 图/视觉中国 武夷山， 是文化与自然双遗产之地； 是世界红茶与乌龙茶的故乡； 是我国第一批五大国家公园之一； 是北纬27度上的世界森林覆盖率之最； 是“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”； 是上千平方公里山川河流丹霞奇景交织的神秘之境！  武夷山国家公园位于福建与江西交界处 制图/神秘海豹 山水丹霞塑造中国东南的灵秀之巅，书院庙宇吟诵着山水相得、道法自然。这里不仅是中国最美的丹霞地貌之一，也是红茶与乌龙茶的“故乡”——武夷山的茶，更赋“传奇”之名。  武夷山是自然与文化双遗产地， 值得 加倍探访 制图/东子 “世界生物之窗”、“乌龙茶与红茶的故乡”、“中国最美丹霞地貌之一”……武夷山这片神奇的山地，究竟有哪些秘密？我们来一探究竟。  世界生物之窗 如何孕育丰富好茶？ 绵长雄奇的武夷山脉，是我国东南区域的神来一笔。几十座海拔1500米至2158米的山峰在这里延绵横贯，北拒南下寒流，南截温湿海风，形成了这个地球同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带森林生态系统。这里森林覆盖率80.5%，被称为“世界生物之窗”。  武夷山层峦叠嶂，景色优美 图/视觉中国 “碧水丹山，珍木灵草”这是南朝诗人江淹对武夷山的描述，巧妙地概括了武夷山的风土地貌。“碧水”主要得益于年平均可达2000mm的丰沛降水，以及境内崇阳溪、九曲溪、黄柏溪、梅溪等多条河流；  武夷山溪流众多，带来充沛水资源的同时 也塑造了令人沉沦的美景 图/视觉中国 “丹山”则是在千百万年沧海桑田、风雨雕琢中，武夷山外层岩体风化剥离，从而露出富含铁离子的红色砂砾岩，呈现出了群峰林立的丹霞地貌。  白垩纪晚期的红色砂砾岩 是形成丹霞地貌的主体 图/视觉中国 繁茂的森林，孕育了异常多样的生物。在武夷山，仅近百余年，便有超过1000种新物种被发现在这里，并以这个地方而命名：崇安髭蟾、崇安斜鳞蛇、武夷杜鹃等。据统计，武夷山迄今为止已发现有野生高等植物2799种、野生脊椎动物558种、昆虫6849种……  武夷山自身就是一个超级动物园 国家一级保护动物穿山甲也能在山中自由穿行 摄影/董磊 位于武夷山脉东侧的武夷山风景区是整个武夷山自然保护区的代表区域，总面积79平方公里，而这部分范围有61.33平方公里都是丹霞地貌。这里不仅是优美风景最密集的区域，也是产武夷岩茶最好的区域，被称为“正岩”。 这些富含铁离子的丹霞地貌，是孕育出“生物之窗”的关键。在这里，哪怕是石壁缝隙中一撮少得可怜的土，也要奋力长出一壁幽然的花草画卷。正是这种优渥的生态，才有了为人称道的武夷茶。  武夷山的石壁上，到处是这样的花草画卷 图/视觉中国 当一条条溪流将这片丹山切割得“支离破碎”，便有了36峰、99岩……这些山峰与巨岩区隔出了数不尽的山坑溪涧，它们互有关联又各自有自己的小气候，被当地人称为不同的“山场”。 武夷人利用这些处于幽谷、岩隙、山坳、深坑、缓坡山地的山场，建立了一座座石砌茶园。千百年来他们利用武夷山数百种野生茶树名丛，见证了两种茶类的诞生、延续与繁荣。  武夷茶园大多藏在深山之中 茶青需人力徒步数公里运出 摄影/陈健 物种多样性是武夷山最显著的生态特征，武夷茶也不例外。 在数百年间，武夷茶人从本地原始的有性群体品种——菜茶中，育出众多优秀单株，再从优秀单株中评出名丛，如今的各类名丛琳琅满目、数不胜数，林馥泉先生在1943年的调查显示，仅慧苑岩就有名丛花名830余种。  武夷岩茶茶树品类众多，形成了其丰富的味觉系统 制图/东子 3坑2涧； 36峰72洞； 99岩108景 …… 武夷山这个神奇的大公园，碧水丹霞“色如渥丹、灿若明霞”，幽香好茶“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，千百年中不知道惹来多少文人墨客、孕养了当地众多的宗教学派……  武夷山不仅是自然的宝库，更是文化的宝地 图/视觉中国  儒释道共存丹霞 武夷山的豪气彪炳史册 比其他几座国家公园更突出的是，中华民族千百年来天人合一，道法自然的生产生活模式，让武夷山这片土地，不只是世界森林、生态宝地，同样也是一座历来受人关注保护的文化高峰。  武夷山人与自然和谐相处，积淀了深厚的文化 图/视觉中国 早在新石器时期，古越人就已在此繁衍生息，形成了悠久的闽越文化。 如果漫步武夷山风景区，你会在大藏峰、白云岩、大王峰等地的崖壁之上看到不少形制奇特如船的悬棺，它们被称为架壑船棺，是有4000余年历史的古越人葬俗遗物；距今2000多年、占地48万平方米的西汉闽越王城遗址位于武夷山市城村，是中国长江以南保存最完整的一座汉代古城……  崖壁之上的架壑船棺 诉说着武夷山数千年的闽越故事 图/视觉中国 来到武夷山脚下，宋明以来，理学大儒杨时、游酢、朱熹等在此长期居留，因此这里也被誉为“道南理窟”、“闽邦邹鲁”。其中大儒朱熹曾在此生活、著述、教学40余年，创建理学新派系——闽学，成为理学一代宗师。 农耕文明下，中国人把对社会、自我的思考寄托在了山水之间。儒生要在山水间达智，释门弟子要在山水间参禅，道派门人也要在山水间悟道。在武夷山这般峰峦叠嶂的丹霞地貌中，儒释道都能在武夷山脉遍地开花，他们在武夷山崖壁上留下的数百方摩崖石刻也说明了这点。  据统计，武夷山风景区内 共有前人留下的摩崖石刻450余方 图/视觉中国 毫无疑问，山水是他们在武夷山共融的基础，而另一个共通之处便是茶了。这些被先贤们制作、饮用的饮品，被赋予了丰富的文化诠释与表达，武夷茶借着这些人文掌故，也有了更为丰富的延伸…… 在武夷山风景区往东数公里的地方，有着一座满是清代古民居建筑的村落——下梅村。砖雕、石雕、木雕和墙头彩绘是下梅古民居的一枝奇葩。民居门楼无一例外地饰以精美的砖雕，体现豪华和富贵。但比起古建筑，这里意义最为重要的，还是与茶相关。 这里是古时闽北最大的茶市之一，据史料记载，清康乾时期这里“每日行筏三百艘，转运不绝”，五口通商后，这偏于武夷山东隅的茶庄集市小镇，连接起一条通往中俄边界贸易城恰克图的茶贸易之路，成为万里茶道的重要起点之一。  如今去到下梅村，不仅古民居保存完好 你依旧能找到万里茶道星星点点的历史留存 图/视觉中国 珍贵的自然遗产和文化遗产相融合，华夏民族与自然生灵共繁衍，它们的关系该如何处理？答案，就融在在武夷山的茶中。  熏鹅辣，米粉爽 藏在饮食习惯中的武夷性格 想要了解武夷茶的性格，还得从武夷山人的性格谈起。而他们对饮食的追求，则是这群闽越后人最真实的写照。  位于福建省的武夷山 当地饮食习惯 与传统印象中的闽菜有所区别 图/图虫·创意 武夷山人的饮食，大多与紧挨的江西有所关联，但在自身强大的物产之下，又有了更为地道的小吃与做法。由于农耕文化发达，武夷山的饮食多粗犷并“接地气”，这里最为讲究的是“辣”与“爽”。 说起辣首推岚谷熏鹅，烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，融入了茶香、桂叶香、糯米香及利落的麻辣香，在武夷山的老街逛一圈，全是熏鹅的香味；还有紫溪粉，十元钱左右一大碗，柔韧劲道，味道绵和，小肠、香菇、猪肝都加上一点，怎一个爽字了得。  正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出 辣香持久，久后回甘 图/视觉中国 香酥爽利的吴屯稻花鱼、五夫镇顺滑鲜香的田螺煲、上梅的笋饼、星村的光饼以及鬼解、鬼爪、扁肉、煎饺等等小吃，都让人欲罢不能。当然，来武夷山千万别忘了大红袍茶叶蛋，最知名的一家就在九龙窠大红袍母树旁，咬下去茶香四溢，一口气吃五个不在话下…… 还有武夷茶宴、幔亭招宴、武夷鹅宴、朱子家宴等传统宴席，都无不彰显这武夷山饮食的丰富。这种追求丰富、美味、爽利并略带粗犷的饮食习惯，也深深地刻入了武夷山人喝茶的习惯之中。  武夷山的生活，不能没有茶 摄影/陈健 无论正山小种还是武夷岩茶，武夷茶在外一向给人以“高端”的印象，然而武夷山当地人喝茶，却显得十分的“随意”：往往零售价数万一斤的“天价茶”，在他们手中可以变成了两泡并一泡的“口粮”…… 尽管在“壕”的程度上他们略显随意，但对茶汤表现，他们又显得异常挑剔。喝茶用水只认山泉水、烧水器皿多用陶壶、泡茶必用盖碗……而且他们对于泡茶这件事特别有“自我认知”，放多少茶、怎么冲、泡多久，在每一家可能都会有所不同。  武夷山人待茶，总有百般讲究 图/岩茶教室 品茶必论茶也是他们的习惯，论香、论水、论山场、论树龄、论感觉……“我认准的就是最好的”，和他们喝茶，会经常看到他们争到面红耳赤，谁也不服谁。再不服？那就斗！武夷山千百年的斗茶文化就是这么延续下来的。  武夷岩茶与正山小种 谁是当家名茶？ 在武夷山14.8万亩的茶园中，大多数茶青都制成了武夷岩茶与正山小种红茶。这两种茶，都可谓各自品类中的“天花板”之一，究竟谁更有魅力呢，我们去寻找一下答案。  武夷岩茶 技艺繁杂我第一，卷山场我也第一 数年前，一份武夷山“母树大红袍”520万一斤的“价格表”成为了当时茶圈最大的“谈资”。尽管被证实这只是一段谣言，母树大红袍也早已停止采摘，但它从侧面说明了武夷岩茶不菲的身价。  武夷 岩茶发酵程度偏高，并十分注重焙火环节 摄影/朱梦菲 身价往往来自于自身实力，具有“活、甘、清、香”特质是武夷岩茶的特点，其条索紧细扭曲，手感重实，色泽乌润，香气多为烘焙香、坚果香、熟果香和甜花香，滋味浓厚醇爽，且“岩韵”明显，汤色清澈，叶底匀整柔韧，绿叶红边。 加之拥有六大茶类中最为繁杂的制作工艺，使得武夷岩茶有着深刻的地域烙印与味道，近年来大受追捧，品牌价值一跃跻身一线。  武夷岩茶制作技艺概览 制图/东子 其实力不仅来自于品质与技艺，其丰富多样的品类也是其“纵横茶圈”的法宝——武夷山地区本身就是一个天然植物园，茶树品种资源十分丰富，同时由独到的选育技术加持，使得这里成为茶树“品种王国”。 武夷山风景区全山36峰、99名岩，岩岩有好茶。由于品种不同、品质差别、采制时期先后之别，当地对武夷岩茶的分类，甚为严格，其品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。  武夷山属典型的丹霞地貌，且岩岩有好茶 摄影/陈健 武夷岩茶又是对区域环境“挑剔”到极致的一个茶品类。 由此诞生了其品质由高到低“正岩、半岩、洲茶、外山”的概念区分，并由此满足喝茶人“从入门到精通”的全系列产品链条。其中名气最高，价格最贵的便是正岩茶，原福建省茶叶质量检测站站长陈郁榕曾这么说道：“通俗来讲，你到武夷山买景区门票才能进去看到的茶才算是正岩茶。”  国标认定在福建省武夷山市现所辖行政区域范围内采摘 及采用特定工艺加工的乌龙茶，才有资格叫做武夷岩茶 而在武夷山风景区这个核心区域的，才能叫正岩茶 制图/神秘海豹 在正岩区域中，更是细分有“三坑两涧”等核心微产区，这些核心产区与边缘产区的价格差异最高可达几倍甚至数十倍。而武夷岩茶更“绝”的是，即便在核心产区中，也非常之“卷”——牛栏坑、倒水坑、大坑口、慧苑坑、流香涧、悟源涧、竹窠、九龙窠……每个山场都有独特的小环境，各有特色互不相让，所制岩茶都可作为斗茶的“杀手锏”来使用。 武夷岩茶，值得！ 正山小种 为了一杯茶，盖了一座楼 红茶是全世界消费量最大的茶，而红茶的鼻祖，正是源于福建武夷山的武夷红茶。红茶工艺在此问世以后，逐渐在发展中演变为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。此后很长一段时间内，以正山小种最为著名。  独特的桂圆干香，是正山小种的特征 摄影/吴学文 因为制作正式小种时用当地特产的松木燃烧后进行烘干，所以其成品带有松烟香和桂圆干香，品质独特。  正山小种制作技艺概览 制图/九阳 所谓“正山”，便是指真正武夷高山所产之意（《中国茶经》中有说“桐木之内，方为正山”）；而“小种”则指的是当地的菜茶茶树品种。 因此一杯带烟香且甜润的正山小种，必是绝美的果木香甜与松烟熏香的恰当融合。当传统工艺制作，转化出“桂圆汤”的正山小种红茶入口，口舌间的甜润、鼻腔后的熏香，一杯再接一杯，必然沉醉。 正山小种产于武夷山国家自然保护区中的桐木村，这里的环境自成一体，谷地深切、群峰嶙峋，常年雾霭重重。茶树沿山势而种，内质丰厚，加之“青楼烟熏”的传统工艺，使得其成为世界名茶。   青楼，是专为正山小种红茶制作而建的木质建筑 摊晾萎凋，熏制、烘焙（干燥）都在这个地方 其中熏制是风味形成的关键 图/视觉中国 据史料记载，正山小种在十七世纪便传入欧洲，被带到了英国宫廷，并逐渐在欧洲各国流行开来，最终风靡世界。嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%都名为正山小种红茶，对中国外贸的贡献作用显著。《崇安新志》中曾记载“英吉利人云：凡以武夷茶待客者，客必起立致敬”。这里的“武夷茶”就是指的正山小种。 来到现代，正山小种依旧风头正盛，而在传统正山小种工艺基础上，武夷山茶人创新融合出了当代红茶的“高端典范”——金骏眉。虽然与正山小种同根同源，但金骏眉选用了单芽的嫩叶，同时相对于传统正山小种发酵更轻，且没有烟熏，从而表现出茶芽更多的花香与蜜香。  金骏眉如今已成一个较泛的品牌概念 但依旧是高端红茶的代表之一 摄影/吴学文 千载儒释道，万古山水茶。武夷茶自有古人传颂以来，迄今已有上千年。在一年复一年的“喊山开山”中，武夷山出产的武夷岩茶与正山小种红茶享誉中外，开创了“万里茶道”和“海上丝绸之路”的贸易传奇，成为联接中国与世界经济、文化交流的纽带。 但能彰显武夷茶魅力的，一定少不了斗茶文化。 从古至今，武夷山地区都是最盛行斗茶文化的地方。不仅制茶人在大型斗茶赛上各展技艺，在寻常茶客的茶桌上，也要用自己带的茶与朋友暗暗较劲，拼个高低才肯罢休。  武夷山的民间斗茶赛 往往都会有“惊喜”与“爆款”连连出现 图/视觉中国 斗茶，是一个时代繁荣的象征。 唐、宋时兴的“斗茶”遗风在武夷山仍历历可寻，通过传承与创新，延续了数百年的斗茶依旧是这里评选茶叶优劣的主要手段之一。 武夷山天心村斗茶赛、武夷山市春茶评比赛、海峡两岸茶王擂台赛、朱子杯民间斗茶赛……这里随处可见斗茶赛，参赛茶样却个个可谓茶界“天花板”。这些斗茶比赛，让武夷茶从古至今一直保持着多彩、创新与进步。  宋朝斗茶之风，便以闽地为盛 图/视觉中国 但今年的武夷山，似乎“混入”了一丝灰色，那是武夷山植被的部分枯败——不知不觉中，武夷山已经大旱半年之久。盛夏里滚滚热浪袭卷三坑两涧，秋旱又让各个茶山的茶树们都面临着严峻的考验。在如此严峻的形式下，武夷山明年茶叶减产似乎已成定局。茶园、森林、九曲溪……绿色，是武夷山的底色；而丹霞地貌的赤红色、三仰峰顶天空的蔚蓝色、武夷茶汤的橙黄色，共同构成了一幅完整的多彩武夷画卷。  辛劳茶人，人定胜天 武夷山人在如此严峻的环境下，为环境、为茶树做了许多，除了常规但不轻松的引水灌溉之外，他们甚至动用了直升机运水浇灌…… |
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