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厨爹 2022-11-12 20:41

“倏忽秋又尽,明朝恰立冬”,转眼间我们即将送走秋天,迎来冬季里的第一个节气——立冬。

立,建始也,冬,终也,万物收藏也,立冬后生气逐渐开始闭蓄,草木凋零,蜇虫进入到了休眠期,天地万物开始修养生息,立冬时节我们该如何调整饮食呢?

立冬作为秋冬之间的一个转折点,冷空气提醒着我们要为将至的寒冬做足准备,该添的棉衣及时添,该进补的食物也要多吃,顺应时节,为自己过冬的身体打牢基础。从古时起,人们就有着自己的一套“立冬进食法则”,食物吃到位了,身体才不会畏惧寒冷。

明日就立冬了,记得要“煮3样,蒸3样,忌3样”,只有顺应节气,遵循传统,吃的好,吃的暖才能平安顺利入冬。

煮3样

一、煮饺子

俗话说“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,在立冬这天吃饺子是传统食俗,饺子外形似耳朵,人们便认为在立冬吃了饺子,冬天就不会被冻耳朵了。另外,饺子谐音为“交子”,有两季之交、新旧之交的含义,所以立冬这天正是秋冬之交,吃了饺子也就代表顺利换季。

推荐食谱:【韭菜猪肉馅饺子】

1、韭菜择洗干净,拿厨房纸擦干或是晾干。切适量的姜片和葱段,将葱姜和少许花椒加水浸泡成葱姜水。

2、肉馅里放两勺生抽、一勺老抽,再加适量盐和姜末搅匀,把葱姜水分次倒入肉馅中搅匀上劲。

3、把韭菜切碎,淋入两勺香油,搅拌均匀,保证韭菜被油裹住。

4、把韭菜倒进肉馅里拌匀,就可以擀饺子皮包饺子煮饺子了。

二、煮羊汤

立冬后寒气加重,羊肉属于温性食物,冬天吃能给身体带来足够的热量,帮助驱除寒冷。久而久之,人们就有了立冬喝羊汤的习俗,用鲜嫩的羊肉炖成汤,一碗喝下去全身暖洋洋,还十分滋补,让身体更加强壮,不被寒冷击垮。

推荐食谱:【煮羊杂汤】

1、买回的羊杂是八成熟,只需切成合适的大小备用,准备蒜粒、姜片、葱段和芹菜段。煮锅接水,冷水放羊杂,加葱段、生姜和芹菜段,大火煮开捞出控水。

2、起锅烧油,放姜片和蒜粒炒香,把羊杂倒进锅里,用中火炒5分钟,放一块羊油。

3、锅中加开水没过羊油,放两片白芷,不用盖锅盖,用大火煮5分钟左右。

4、煮好后汤色已变白,再将羊杂和汤倒进煮锅里,盖锅盖炖煮二十分钟就可以了,吃的时候放盐、味精调味即可,再加些香菜。

三、煮萝卜

老话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,立冬后,萝卜和白菜就是最佳的食用蔬菜,萝卜甘甜多汁,营养丰富,冬天多干燥,吃萝卜可以很好的补充机体所需水分,而且萝卜中的粗纤维较多,对肠胃有促进作用,可以增加食欲,还能顺气。

推荐食谱:【雪梨滋润汤】

1、萝卜和梨分别洗净,无需去皮,再切成大小相同的方块,生姜削皮切姜丝,红枣切片加水浸泡,取少许枸杞加水泡着。

2、煮锅里接适量清水,把萝卜块放进锅里,用大火煮开,再用小火炖煮5分钟,不用盖锅盖。

3、锅里放入梨块,再把红枣倒进锅里,接着煮5分钟。

4、把姜丝放进锅里,加枸杞和适量红糖,搅拌煮至红糖融化后关火,盛入碗中即可饮用。

蒸3样

一、蒸茼蒿

茼蒿又被称为“皇帝菜”,是古时候的宫廷佳肴,营养价值很高,菊类植物有着特殊的精油,秋冬季节吃益处很多,蒸着食用,茼蒿中的营养能减少流失,能更好的为健康保驾护航。

推荐食谱:【蒸茼蒿】

1、碗中放一百克的面粉和两百克的玉米面,放两勺盐搅匀混合。

2、茼蒿清洗干净,晾干后对半切开,放进混合好的面粉里,让茼蒿均匀的裹上面粉。

3、蒸锅里接清水,蒸笼布打湿,铺在蒸锅的篦子上,水用大火烧开后,把茼蒿铺入篦子上,盖锅盖蒸8分钟左右,蒸好后关火,把茼蒿抖散放碗里。

4、大蒜剥皮后加盐,捣成蒜泥,放三勺香醋搅匀,喜欢吃辣的可以再放辣椒油,把料汁倒在茼蒿上即可。

二、蒸红薯

进入冬天,刚收获完的红薯个个都饱满个大,还特别的软糯香甜。红薯不仅味道好,营养也高,丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质和膳食纤维,可以为冬季的身体提供满满的能量和营养,因此立冬把红薯蒸着吃,也代表着冬季过的健康顺利,红红火火。

推荐食谱:【糯米红薯团】

1、红薯洗净,放进煮锅里加水,用大火煮开后,再用小火煮半小时左右。煮的时候,将红枣洗净,切成红枣丁和红枣条,葡萄干也切小丁。

2、红薯煮好后剥皮放入碗中,压成泥后放红枣丁和葡萄干,加适量糯米粉搅匀。

3、揉成糯米红薯泥,分成小团揉成窝窝头的样子,在底部塞入红枣条。

4、揉好的糯米红薯团沾上一层薄的糯米粉,蒸锅加水大火上汽后,把糯米红薯团放进去蒸8分钟左右,蒸好即可关火。

三、蒸芋头

“立冬吃芋,健康有余”,芋头谐音为“余头”,在立冬这天吃了芋头,就寓意着一整个冬季都健健康康的。而且芋头作为根茎类食物,很适合冬季吃,芋头里的营养丰富,淀粉含量也高,能给人们的身体输送热量,更好地抵御严寒。

推荐食谱:【豉汁排骨蒸芋头】

1、排骨冲洗一遍,加水放入一勺盐和一勺料酒抓匀后泡20分钟左右,泡出血水洗净,陈皮加水泡10分钟后切碎,红椒切丁,小米椒切圈,再将适量黑豆豉切碎,大蒜和生姜切末、小葱切葱花。

2、排骨洗净用厨房纸擦去水分,放生抽两勺、蚝油、料酒各一勺,再加一勺盐、半勺糖和白胡椒粉,放陈皮碎、蒜末、姜末以及豆豉,抓匀后腌两小时。

3、芋头去皮,洗净切成芋头块,放入盘子底部,把腌好的排骨加入小米椒和两勺淀粉、一勺香油,抓匀。

4、把排骨铺在芋头块上,蒸锅加适量清水,烧开后放入芋头排骨,盖上锅盖开中火蒸45分钟左右,蒸好就可以关火端出了,撒上葱花即可。

忌3样

一、忌吃“鲜、冷、咸”

立冬后寒气增加,在食物的摄入上要多以忌口,冷得要不吃,鲜和咸的要少吃。冷的主要是指生冷的食物,像冰糕、冷饮最好是不要再吃了,萝卜之类偏凉性的蔬菜也要做成热的吃,不要直接生食。鲜则是指海鲜和螃蟹,这类水产类食物多是寒性,吃多了相当于是给身体寒上加寒,很容易给身体和肠胃带来不适。

另外,过咸的东西要少吃,在古人看来冬季吃过多咸的食物,容易消减阳气,平日里做饭也尽量减少放盐的量,对身体更好。

二、忌露头露脚

立冬寒气重,外出一定要做好保暖,尤其是脚部和头部,现今为了好看很多人会露脚脖出门,寒气就很容易从脚部进入体内,从而影响身体健康。所以在出门时,不要外露脚踝,穿上长袜做好保暖。

头部也是一样,戴上帽子、围巾,抵御住寒风,以免吹得头疼,再引起不适,晚上睡觉的时候,也要盖好被子,不要露脚露胳膊,以防受凉。

三、忌洗浴时间过长

冬季寒气、阴气重,洗浴时尽量不要花费太多时间,不然容易减少身体内的阳气。而且,冬季空气多干燥,洗的时间太长,皮肤容易变得干燥脱屑,尤其是生活在北方的,适当减少洗澡的次数和时间,更利于身体的皮肤和健康状况。

——老井说——

冬季饮食上,一定要少吃冷的食物,多吃些偏温性的食物,并且少吃咸多吃苦,像柚子、苦荞、莲子等带有苦味的食物,对身体更有益处。另外,冬天比较干燥,要多喝温水,可以早上喝一杯淡盐水,晚上喝一杯蜂蜜水,休息的时候也多做一些汤汤水水的喝,水分补足了,身体在冬天才能更自在。



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