我国幅员辽阔，地理环境差异大，俗语说：十里不同风，百里不同俗。在我国东北地区的广大农村，春节有杀年猪的习俗。而在杀猪后制作的血肠又是杀猪菜的精华，更是春节招待亲朋好友的一道佳肴。这道能让人吃得满嘴流油的传统美食，却在最为隆重的年夜饭上不见踪影。当地人表示，年夜饭寓意团圆美满，血肠因带“血”字“煞气重”通常无缘年夜饭餐桌。

东北人吃血肠由来已久。据传，在以前，血肠为居住于东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，逐渐成为东北地区人们在冬季时期的家常菜。现在，随着人们生活方式的改善，一年四季均可吃到血肠。

而在东北的广大农村，进入腊月后户外冰天雪地时，不少的农户开始杀年猪，猪肉冬储以备过年。杀猪后制作的血肠、白肉炖酸菜又是闻名全国的一道名菜——东北杀猪菜。杀猪菜中最为让人解馋的当属血肠了，它堪称东北菜的王牌。

据悉，制作血肠的肠子多为猪的小肠，将选好的小肠先去掉肠油，用清水洗上多遍。东北人食用的血肠绝大多数用猪血制成。由于平时猪血不好采集，生活在东北农村的人们也只有在春节杀年猪时，才会用传统的方式来制作血肠。

作为东北地区一道王牌名菜，在制作的过程中，每一个细节都不容忽视。做血肠首先要准备的是收拾干净猪肠，还有葱、姜、蒜、香菜以及大料等作料。再取出新鲜的猪血，猪血加水、加油、盐、五香粉、胡椒粉、葱花、姜末等搅拌均匀。

制作血肠的原料备好后就可以做血肠了。首先要把猪肠的一端用绳子系住，而后再找个漏斗，用勺子等器皿盛出和好的猪血将其灌入。之后，将灌满血的猪肠另一端用绳子系住，这样一根血肠就算成型了。灌好的血肠要马上下锅，放久了调料沉淀， 血与料分开的话，吃起来口感就差了。

据介绍，煮血肠的时候，要控制住锅底下的火，不能大也不能小了，匀火最好，如果沸腾了就打点凉水不要让水沸煮。水如果沸腾了，血肠容易被煮爆。再者，血肠快熟时，用针在肠子上扎一下，将里面的气体放出，这样也能防止血肠爆裂。

制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富，是深受东北人喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮。刚刚出锅的血肠粘上些许蒜酱，吃上一口，肥而不腻，回味无穷。