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厨爹 2022-10-31 19:50

在广东韶关乳源有一种特产,叫大桥石鲤,用它为食材制作出的各种美食,肉质细嫩,口感爽滑,受食客的一致好评。

下面,乐玩君就来跟大家说说,这种入选了“国家地理标志产品”的大桥石鲤。

为了吃到最正宗的大桥石鲤,我特意来到位于乳源县城的大桥镇,入住城镇旁边的蓝山源岭南东方温泉酒店,中午在餐厅吃饭时,听这里的厨师讲起有关这种大桥石鲤的故事。

据记载,乳源少数民族聚集地及寒冷山区,由于古代物资缺乏,当地农民习惯在稻田里投放鲤鱼,以保障食物来源和丰富的食物组成。

大桥石鲤就是乳源农民养殖在水稻田中的华南鲤,因为这种鱼从小就是吃稻花长大的,因此民间又称为“禾花鱼”。

“禾花鱼”个体色泽鲜亮,头小、体高、身厚、尾柄短,骨质柔软,皮薄,因此它不易跳跃和逃逸,非常适合稻田养殖,且历史悠久。

在口感上,肉质细嫩,口感爽滑,无土腥味,味道鲜甜的特点,具有鲜明的地域特色。

2021年,韶关乳源“大桥石鲤”获韶关市水产行业首个地理标志农产品,它也是广东省稻渔综合种养产业首个地理标志农产品,韶关市2021年唯一一个入选该名录的登记产品。

“大桥石鲤”名字的由来,跟大桥镇的大桥河有关,据《乳源瑶族自治县志》记载,这条河原名为石窖(高)溪,先民们将产自石窖溪的鲤鱼称为“石鲤”,并在大桥一带稻田延续养殖下来,这就是“大桥石鲤”名字的典故。

在口感上,地处石灰岩山区的大桥石鲤最大的特点是骨质柔软。

当地人在吃法上,也有很多种,像酥炸大桥石鲤鱼、白萝卜丝煮大桥石鲤鱼汤,紫苏炫大桥石鲤鱼,酸笋炫大桥石鲤鱼,本地酸菜煮大桥石鲤鱼等,

因为结合了乳源地方风味的酸姜、豆腐、芋禾等一起烹制,所以地域特色极为鲜明。

韶关蓝山源岭东方温泉酒店的罗曼斯中餐厅,装饰还是挺巴厘岛风情的,在这里用餐,外面就是湖光山色,用餐环境是相当好的。

白切大桥石头猪

石头猪皮厚肉爽肥而不腻,烹饪石头猪,半肥半瘦的五花肉最为美味。

那些对肥肉避而远之的人也不用担心,石头猪的肥肉看起来肥腻,实则香脆可口、不油腻,入口鲜甜。

关于石头猪的“前生”,民间有三种说法:

一说,在石圈被圈养的一部分猪太过“活跃”,消耗大,不长个;

另一说,有的小猪因母猪奶水不够而没被喂养饱,造成它们弱小;还有一说,山民用有限的野菜谷糠饲养,总有小猪抢不到,因此长不大。

石头猪一般至少要养10个月以上才能出栏,养一年也才重100斤左右,这种猪体格匀称、健硕,怎么吃都不胖,拥有模特都羡慕的“好身材”。

农家特色菜还有大桥走地鸡,从小吃着山泉水长大的山林鸡,鸡味是非常浓郁的。

一鸡多味做法:白切、隔水蒸,鸡骨煲汤、香芒炒鸡柳、炒鸡杂、金针云耳蒸、姜葱爆炒、香辣等。

因为鸡非常新鲜,所以我们选了白切,这样能吃到最原汁原味的农家鸡。

农家家常菜炒脆肚,非常的爽脆。

小炒黄牛肉,超级香,

瑶山石韭菜

石韭菜顾名思义就是生长在石头缝上的野生韭菜,有的地方也叫观音菜,有固精培元功效。

韶关市乳源属于石灰岩地区雨水充足,所以生长出来石韭菜够青绿、饱满,吃起来爽而脆。

当地人喜欢上山采集这种野生的韭菜,回来与河虾一起炒,爽口十足,又香又脆,很好的一道下酒菜。

南瓜烙,甘香,上面放了一些紫色的小花做装饰,好看又好吃。

乳源的菜芯,非常的清甜可口,吃起来是无渣的,大家一下子就将碟上的青菜吃完。

金针菇豆腐煲

苦瓜香菇煲猪肉,下火清暑清热解毒。

盐焗手撕鸡,加了一些香菜和芝麻特别好吃。

冬瓜鸡脚煲薏米老火汤

粉葛也是乳源的特色,清甜无渣,清蒸的,很好吃喔。

蓝山源岭南东方温泉酒店餐厅有两个,三楼的西餐厅只有早餐才开,这个餐厅装修,同样是异国风情满满。你看墙上的壁画就知道。

天花的吊灯,还有墙上都使用了一些印尼的木雕画来做饰品。

餐桌前面也能看到很多的木雕大象等,这些都是巴厘岛常见的元素,就是说,度假风情十足。



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