早餐不知道吃什么，不如试试这款千层饼

千层饼有发面的，也有死面，死面的有纯死面——就是凉水或温水和面，这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面，这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼，就是半烫面的，口感柔软又筋道，和春饼差不多，但比春饼简单，因为它省去了一张一张的擀皮。

【准备食材】

面粉500克

盐8克

开水150克

凉水160克

芝麻少许

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克盐，搅拌均匀，一分为二

2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出当开水一倒入面粉中，面粉就会抱成一团，面团没有筋力

3:然后将160克凉水，倒入另一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出，面团拉扯比较有筋力

4:然后将两块面团，揉在一起，拿到案板上，揉搓均匀

这时候，面团不是很容易揉搓光滑，这个没有关系，我们将它封起来，醒面十分钟左右

然后再次揉搓，这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻，再次将面团封起来，让面团松弛二十分钟

5:将松弛好的面团，撒上少许干面粉，用擀面杖，将它擀成长方形大薄片

均匀的涂抹上一层食用油，撒上少许干面粉，用刀像图片中的样子切割开

然后从一头向另一头叠起来

叠好以后用保鲜膜封起来，松弛十分钟

6:用擀面杖擀开，表面刷上一层水，撒上芝麻

7:将其放入蒸锅，水开上汽蒸十五分钟

8:蒸熟以后，将平底锅倒油烧热，放入蒸熟的饼煎至，煎至两面金黄色

这样千层饼就做好了

是不是超级简单的，我们切开看看

里面层次特别分明，而且特别的柔软，凉了也不会发硬。

接下来我们来总结一下制作要点

【制作要点】

1:和面的时候，水的量可以根据面粉吸水性酌量添减，如果喜欢口感更软一点的，可以适当增加开水的用量，减少凉水的用量，要是追求口感筋道的就增加凉水用量，减少开水用量

2:这饼采取先蒸后烙的方法，第一保证口感更好，第二解决了很多人在烙厚的饼的时候，外面熟了里面不熟的情况，或者烙时间长了，饼发硬的情况。

3:和面的时候加入8克盐了，咸度刚刚好

不管用什么锅做烙饼，直接烙就是不对的，多加1步，饼柔软又起层

喜欢吃面食的人很多，用面粉做成的食物种类也是数不清的，在日常生活中，面粉最常见到的做法就是蒸馒头，包子，炸油条，做烙饼，今天跟大家分享的就是做烙饼的正确做法和需要注意的一些小细节，饼烙的好不好，关键在于和面，和面一般有三种，一种是死面一种是烫面一种是半烫面，死面就是用凉水和面，烙饼干硬，烫面是用开水和面，饼软但沾手，半烫面不沾手，烙的饼很香软，放凉了也不硬。

在做烙饼的时候选择好和面的方法，就成功了一半，盆中加入面粉，一分为二，一半用烧开的水和面，一半用凉水和面，再揉在一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时，在醒面的时候准备葱花，小葱洗净切碎，放入少许的猪油搅拌均匀，如果家里没有猪油可以用食用油来代替。

面醒好后搓成条，分成小剂子，揉圆之后擀成薄饼，在葱花里撒上少许的盐拌匀，要一勺子放到面皮上，涂抹均匀，将面皮从一端卷起，卷成条之后再从一端卷，卷成圈后把尾部放到底部按压扁，擀成和电饼铛或者是平底锅大小一样的饼胚，将锅预热，刷上一层油。

很多人在做烙饼的时候，都没有习惯热锅这一步，所以烙出来的饼很硬，放凉了变得更加硬，热锅这一步不可少，锅是热的，这样烙饼就会缩短时间，水分就不会被蒸发很多了，热锅凉油将面胚放入锅里，一面烙至成型翻面烙，烙至两面起黄花就可以出锅了。

用这种方法做出来的葱花饼好看又好吃，所以大家记住了，在做烙饼的时候，尽量不要用凉水和面，用温水或者是一般热水一般凉水来和面，这样和好的面团比较的柔软，烙出来的饼也很软，做好的饼胚不要直接放入锅中烙，多加热锅这一步，饼不发硬，还好看好吃。