| 天人地 | 2022-10-29 08:37 |
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长沙人的胃口，就是硬核 在玩上不服输的长沙人，在吃上，更是无所畏惧。 虽然在舌尖系纪录片里无法拥有姓名，但长沙人爱吃、会吃、敢吃的属性还是一万年不曾改变。  火宫殿的臭豆腐，就是好吃。/ 维基 老饕陈晓卿曾对特色菜有过悲观论调：“所谓特色菜都会迎合外地人的口味,并随之变得中庸和迟钝。”而在长沙，如果有人下单时备注少盐少油少辣，大师傅极有可能会把锅铲一扔： “哦，那你来炒。” 少辣是不可能少辣的，辣椒作为湘菜的灵魂，不仅出现在了长沙人的餐桌上，还在剁椒鱼头、辣椒炒肉等名菜里占据C位。辣到用时方恨少，一勺剁椒也能送一口饭。  来长沙，辣椒管够。/ upsplash 以辣椒炒肉食谱为例，“五花肉切薄片，青尖椒斜切长筒。五花肉炒出油，精肉开始焦黄，加青椒翻炒，炒到椒皮破裂，再加盐、酱油和辣椒粉即成。” 如果把辣椒的戏份删掉，这份食谱的诱人指数也必然大打折扣。  著名的火宫殿小吃。/ 维基 湘菜的辣，有酸辣、酱辣和咸辣等多种层次，每种食材在这里都能找到它的专属下锅方式。 比如鸡胗、鱿鱼搭配泡椒做成酸辣系，才能对得起食材本身的鲜香脆爽；肉质敦厚的雄鱼头自然要毕业于酱辣系，用集咸度与辣度于一身的酱辣椒爆炒煸香，方可在蒸煮时渗透滋味。  没有辣椒，让湖南人怎么做菜？/ Adi Chrisworo 长沙人对于口味的执念之深，连自带小清新光环护体的蔬菜也不放过。吃遍四方的汪曾祺就曾惊讶于湖南人化腐朽为神奇的厨艺，早年因为果肉太苦而只供观赏的癞葡萄——苦瓜，“加青辣椒、豆豉，少放点猪肉，湖南人可以吃三碗饭。” 即便没有一颗铁打的胃，可在健康和口味面前，长沙人向来是只选后者，不带半点犹豫。  著名湘菜剁椒鱼头。鱼：我感觉自己被辣椒淹没。 除了重油重盐、热炒加辣的这种不被健康专家所推荐的烹调方式，长沙人民还钟爱各类熏制、腌制食品，就连不差钱的万家丽黄总，其后花园里，也是常年累月晾晒着亚硝酸钠超标的腊鱼腊肉等土特产。 口欲当前，怕死是不可能怕死的，下辈子都不可能。 论火爆，长沙人自认第二，没人敢认第一 吃菜爱热炒，饮食方式里也沉淀着长沙人的个性——火爆。 面对公交车上敢跟司机抢方向盘的泼皮无赖，有些城市的人做了看客，有些城市的人出手拦腰抱开，长沙人则是直接出脚，用一记飞踹平息安全隐患。  湘江，长沙，演绎一出荒诞喜剧。/ 电影《疯狂的外星人》  |
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