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天人地 2022-10-28 07:17

泉州,又名鲤城。地处福建东南,背山面海、地势起伏,人称“八山一水一分田”
它是“港城”、是“海上丝绸之路”的起点之一、是马可波罗笔下的“东方第一大港”


有人说,泉州是闽南文化的核心,也是闽南人的舌尖圣地
它面向大海,自古商贾云集,如今更是侨乡。曾经在历史上辉煌一时、与世界通达的古老港口,自带一种神奇的包容气质。

寺庙与小吃比邻而居,历史与现实相映成趣。
没有哪座城市的氛围可以像泉州这样,将庄严的信仰、古早的烟火气与先锋的艺术感结合得这么好。

这里,人与神为邻。
小小一座城却藏着上千座散落的寺庙。这里半城皆为庙宇古巷,三教并存于此,庙宇林立,庙宇缭绕的香火也见证了百姓生活的世俗百态。
泉州籍的作家蔡崇达曾说——“在我生活的这个小镇,所有人都笃信举头三尺有神明,也相信有魂灵,人与鬼神亲近地生活着。”

这里,极具艺术气息。
当各大城市都在内卷时,泉州人都聚集在这片土地打造“乌托邦”
民宿里藏着低调的美术馆,巷子里的咖啡店和买手店开在一起,还有各式展览,小小的书屋里还摆放着极具闽南特色的藏书......

这里,颇有烟火气。
老人们起个大早在树下坐着喝茶,青石板路与红砖巷道里也能听到有人在跟唱闽南歌曲,人走在其中,也能感觉到一种安稳的厚重感


这里,是闽南地区的“古早味”担当。
陈晓卿也称赞道:“没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃。”
海蛎煎、面线糊、肉粽、土笋冻、炸醋肉、润饼、石花膏、卤面、鱼卷、姜母鸭、肉粽、五花肠、满煎糕、蒜蓉枝、泉港浮粿、沙茶面、五香卷、芋泥……丰富的小吃世界,让人心生向往。

来到泉州,可以不做任何攻略,尽管悠闲自在地随心而至,处处都是惊喜也可以经过认真细致的策划,届时按图索骥,一定会给你一个满意的答复。
最触动味蕾的食物

都藏在地道的古早味中

人们常说,“穿在苏杭二州,吃在漳泉二州”。
早年间,食品工业还不发达,着重表达的是食材本身与手工,看似朴实,但是真实而纯粹,而古早味这个词,本身就和泉州非常搭。

清晨,伴随着缭绕与香火气息,一碗热气腾腾的面线糊,便开启泉州人的一天。
它看似简单,制作起来却极为讲究。猪骨与海鲜熬出的高汤,再加入捻碎的面线,最后用粉浆勾芡、搅拌炖煮,直到面线彻底软烂,才算大功告成。

醋肉大肠剪碎垫底,舀一勺热乎的面线糊往里一烫。
前用筷子夹一段油条摁进汤底,那鲜甜爽滑劲儿,简直比万能的鸡汤还要治愈~
兜兜转转,我决定回归这家老派📍水门国仔面线糊,在骨头汤的基础上,加入鱼虾等海鲜,“糊而不烂,清而不浊,鲜美可口,香飘四溢。”深受当地食客的喜爱。
地址:水门巷19号

醋肉,泉州炸物界的扛把子,既可以做小吃,也可以与面线糊搭配着吃。
醋肉好吃的关键是腌制,火候也要把握好,炸得软硬适当。猪里脊切条,加酱油、白糖等调料腌制,裹上地瓜粉,下油锅里炸至酥脆。
刚出锅时色泽金黄,很有食欲,和小酥肉外表差不多。入口韧劲十足,酱油带来的咸香里又夹杂着老醋的酸香。


“沙茶”,很多时候可以很直观地了解福建味道。对于泉州人来说,尽管走遍山海,有家的味道的地方才能叫风味人间。
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美好生活沙茶面

这是一家和善的老夫妻店,说老板的父母是印尼华侨,在上世纪60年代回国,他做华侨料理的手艺也是师承自己的父亲
点份沙茶面,加上老板推荐的沙嗲肉、炸豆皮、鱼籽卷,沙茶面汤底正宗,花生香气浓郁,还带点酸甜南阳味
地址:鲤城区开元街道钟楼影剧院驿内巷美好1号

泉州人的餐桌上不能一日无牛肉,走在街巷之中,随处可见一家家和牛肉相关的小吃店。烧牛排,通常是这些小吃店的招牌之一。
牛排加上辣椒、咖喱粉和其他香料一同烧煮,一块连筋带骨的牛肉炖得软烂,浓稠的汤汁扒在肉上,实在香。
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阿秋牛排

炖煮出软烂胶质感的咖喱味药膳牛排很好入口,大口牛肉在嘴里迸发汁水和肉香,配上微辣的酱汁,连汤盖饭吃更香,直呼过瘾!
地址:丰泽区湖心街500号
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黄祥发牛排美食总店(圣湖店)

除了阿秋牛排,黄祥发慢卤到软烂入口挂的牛排也值得尝试,酱香配着辣味,一口就被泉州的牛肉折服。
地址:丰泽区圣湖路444号

“姜母鸭”,在泉州人心中,是很有分量的事物。
原料非常简单,只有两种,姜母和鸭。先把鸭肉剁成小块,再加入秘制酱料和姜母,一起放到砂锅里焖上几个小时。
汤汁被大火收得浓稠,鸭肉变得软烂入味,捞一块品尝,鸭肉入味不老,嫩到无需用牙费力咬。
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斯丹姜母鸭(涂门街总店)

作为泉州的老字号姜母鸭,菜品只有三五样,先闭眼点份鸭子
来一口油润的压腿肉,整体十分入味,保留下的汁水较多,能够完全浸透鸭肉本身。
配上一碗白米饭,嫩嫩的鸭肉与生姜的辛辣,尤其开胃,实在欲罢不能。
地址:鲤城区涂门街100号(清真寺旁边)
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侯阿婆烧肉粽

作为泉州的传统名小吃,这烧肉粽是属于整个春夏秋冬的,并不囿于端午的时令。
西街这家侯阿婆是实打实的老字号,用料大方实在,招牌肉粽里裹着卤蛋、虾米、香菇、瘦肉、三层肉,还有干贝、海参、鲍鱼等加料可选。

趁着热气,拨开粽衣,酱料是点睛之笔,甜辣酱、花生酱、卤汁、蒜蓉一样不能少,配上一小碗热腾腾的肉燕或是虾仁羹,瞬间开启元气满满的一天。
地址:鲤城区东街59号
/ 海蛎煎 /

蚝仔煎,又叫蚵仔煎、海蛎煎,是通行闽南的美味。
金黄的外衣内包裹满满的海蛎,加上地瓜粉和小蒜或韭菜,加不加蛋都可以,海蛎裹着透明的地瓜粉,再浇上甜辣酱,软糯鲜美,非常纯正。
/ 红蟳米糕 /

红蟳米糕,泉州人宴席上的压桌大菜。
红蟳是主料,鸡蛋、红萝卜丁、芋头丁为辅料,底部铺糯米。蟹膏香蟹肉甜,一口下去还能吃出些糯米香,鲜美至极。
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炉边炭纯烤吧(1916源和堂店)

来到泉州,不妨试试泉州的烧烤。加了白糖、花生酱一起烤是泉州烧烤的灵魂。
虽说和朋友曾经最爱的花生酱烧烤是鸡腿怣,最爱的白糖烧烤是苏厝桥头烧烤。(朋友说品控近两年的确有所下降,不过想尝试泉州特色的花生酱烧烤,可以去鸡腿怣试试)
所以就推荐了这家低调藏于源和堂1916内的炉边炭,可选性超多,从海鲜肉类到蔬菜凉菜,应有尽有。
推荐这里芋头、鸡腿、猪蹄、烤牛油,无需多说,简单的一口如魂系列~
地址:鲤城区鲤中街道1916源和堂内M19一楼1-3店
美味小吃遍地开花

被陈晓卿称为“全国唯一”

一片风土一座城,泉州最容易让人印象深刻的,便是它数不尽的美食小吃。
水门国仔所处的水门巷,这一溜专门卖炸物小吃,赶在早上,还能喝到这家📍谢氏花生浆

谢叔的花生浆小摊每天早上五点准时出现,夹在水门巷的车水马龙之间,朴素得一点都看不出老字号的影子。
天刚蒙蒙亮,就已经有人在老位置等着喝上一碗热腾腾的花生浆了。
纯正的白糖加上磨得细碎的花生,入口极为顺滑。推荐来根油条蘸着花生浆吃,酥脆的油条在花生浆里泡一会儿已变得绵软,标配一口咬下超满足~
地址:鲤城区水门巷口

在这条水门巷里,有一位卖了14年的手作石花膏的崇武阿姨,门口排列整齐的石花膏,拥有着让路人驻足的魔力,再多看一眼,都逃不过点上一份的魔力。

熬四五个小时出来的石花膏Q弹滑嫩,吃起来刚刚好,吸一口冰爽顺滑,整个人都神清气爽~
如果觉得纯石花膏还不过瘾,那就来一份大满贯四果汤
一份7块钱,可以任选5种料,简直豪气,蜜水带着淡淡的甜味和果香,一口下去满足感油然而生。

泉州满煎糕地道的风味甜食,也承载了老泉州人们对古早味的热爱。
没吃过满煎糕的小伙伴,可以试试基础款——面粉、糖和水充分融合,在铁盘上烘烤,最后会撒上些许红糖、花生碎黑芝麻。
进阶一点的,就加入糖冬瓜,让口感与味道更上一个层次。

穿过热闹的西街,走进狭窄的裴巷,这家康庄满煎糕曾是我每日的心心念想。
那口制作煎糕的锅足足有30斤重,趁热吃松软无比,放凉了吃则香甜弹牙,还带着焦糖味和坚果香。
地址:鲤城区西街裴巷35号
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小安记古早味手工麻糍

这家麻糍得到了泉州人的一致认可!古早味里面包的是香脆的蛋酥,现吃超香!
近期还新增了QQ串,用木薯粉做的闽南传统小甜食吃起来软糯Q弹,和他们家的自制白糖花生粉简直是绝配。(QQ串周末下午两点才售卖)
地址:鲤城区中山中路75号

这家是隔壁的”车轮饼“小店,之前尝试过很多家的车轮饼,都很甜腻,但吃了这家,就再也不惦记其他家了!
刚出炉的车轮饼酥酥脆脆,奶香十足,微甜的奶茶与芋泥内馅,入口很是治愈,但一定要记得趁热吃。
地址:鲤城区中山中路87号
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庄阿姨芋头饼

庄阿姨的芋头饼,想吃就得排队!从三年前开始,你就能经常在傍晚的桂坛巷附近看见排起的长龙......(每日只卖两小时,且太容易提前售罄。)
黑芝麻是咸口,白芝麻是甜口,芋泥内馅微甜不腻,带着粉糯的颗粒感,一定要趁热尽快吃哦。
地址:鲤城区桂坛巷3号
卧虎藏龙咖啡匠人

都在泉州开了店

泉州的咖啡馆也自有一种恬然淡泊的气质,很多优秀的咖啡人都选择在泉州扎根、沉淀。闽南人的热情好客,也充分体现在这个城市大大小小的咖啡馆中。
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巴浪鱼咖啡馆

朋友说:“这里好似泉州人家的客厅,闽南文化的缩影。”
三层灰砖楼里,一层经营时装和艺术商店,二层是巴浪鱼咖啡馆。这里,处处都能体会到地域风格浓厚的人文气息

很多来自岁月的作品,你都能在巴浪鱼看到——德国的木椅、法国的高脚玻璃杯、中国的理发椅等等。(店内那把气质独到的理发椅,原来是真的可以预约理发。)
香煎巴浪鱼搭配咖啡,大概只有泉州人想得到。
一口香煎巴浪鱼,一口冰拿铁,在傍晚来临前再来上一份特制的油条阿芙佳朵,是别样的自在。
地址:鲤城区承天巷之沟尾下一号赤子空间
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精品咖啡沙龙

这里是咖啡爱好者的天堂。
在这里不仅能够喝到赛级标准的虹吸、土耳其咖啡,就连平日里难得一见的松屋式手冲,也能在这里品尝到。
两位友好的夫妇主理人曾亲自到访肯尼亚,走访生豆庄园,为的就是那一杯纯粹的咖啡。
地址:丰泽区刺桐路南光花苑B栋2号店
📍
麒麒商店

提到麒麟,很多没来过泉州的小伙伴都不会陌生
这家店由民宿、综合商店、街头美术馆三部分组成,可是文青的根据地。
一层的场所对外开放,不定期组织的分享会,让五湖四海的人聚在一起,欢快畅谈。
主理人会看心情淘豆子,带大家一起分享,同时他也是一位有趣的人,泉州去哪玩,问他准没错!
地址:鲤城区海滨街道水门社区中山南路457号1楼
📍
余温咖啡
从2015年开业至今的余温咖啡,是老朋友了。
自烘焙为主的余温咖啡,豆子的选择令人应接不暇,从浅烘至深烘一应俱全,是手冲爱好者在泉州的好去处。
主理人乔治会根据客人的选择调整不同的冲煮方案,多年经验,无需多说,两个字总结:”好喝!“
地址:鲤城区鲤中街道古榕巷28-1号一楼

蔡国强在采访里是这样说他的故乡的:“泉州的魅力,是我的一根火柴,它始终影响着我。“
美食,代表着一座城市,且与这里的人文共存。与此同时,泉州人仍然坚守着自己的那份信仰和风格。


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