| 天人地 | 2022-10-28 07:17 |
 泉州，又名鲤城。地处福建东南，背山面海、地势起伏，人称“八山一水一分田”。 它是“港城”、是“海上丝绸之路”的起点之一、是马可波罗笔下的“东方第一大港”。   有人说，泉州是闽南文化的核心，也是闽南人的舌尖圣地。 它面向大海，自古商贾云集，如今更是侨乡。曾经在历史上辉煌一时、与世界通达的古老港口，自带一种神奇的包容气质。  寺庙与小吃比邻而居，历史与现实相映成趣。 没有哪座城市的氛围可以像泉州这样，将庄严的信仰、古早的烟火气与先锋的艺术感结合得这么好。  这里，人与神为邻。 小小一座城却藏着上千座散落的寺庙。这里半城皆为庙宇古巷，三教并存于此，庙宇林立，庙宇缭绕的香火也见证了百姓生活的世俗百态。 泉州籍的作家蔡崇达曾说——“在我生活的这个小镇，所有人都笃信举头三尺有神明，也相信有魂灵，人与鬼神亲近地生活着。”  这里，极具艺术气息。 当各大城市都在内卷时，泉州人都聚集在这片土地打造“乌托邦”。 民宿里藏着低调的美术馆，巷子里的咖啡店和买手店开在一起，还有各式展览，小小的书屋里还摆放着极具闽南特色的藏书......  这里，颇有烟火气。 老人们起个大早在树下坐着喝茶，青石板路与红砖巷道里也能听到有人在跟唱闽南歌曲，人走在其中，也能感觉到一种安稳的厚重感。   这里，是闽南地区的“古早味”担当。 陈晓卿也称赞道：“没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃。” 海蛎煎、面线糊、肉粽、土笋冻、炸醋肉、润饼、石花膏、卤面、鱼卷、姜母鸭、肉粽、五花肠、满煎糕、蒜蓉枝、泉港浮粿、沙茶面、五香卷、芋泥……丰富的小吃世界，让人心生向往。  来到泉州，可以不做任何攻略，尽管悠闲自在地随心而至，处处都是惊喜，也可以经过认真细致的策划，届时按图索骥，一定会给你一个满意的答复。 最触动味蕾的食物 都藏在地道的古早味中  人们常说，“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”。 早年间，食品工业还不发达，着重表达的是食材本身与手工，看似朴实，但是真实而纯粹，而古早味这个词，本身就和泉州非常搭。  清晨，伴随着缭绕与香火气息，一碗热气腾腾的面线糊，便开启泉州人的一天。 它看似简单，制作起来却极为讲究。猪骨与海鲜熬出的高汤，再加入捻碎的面线，最后用粉浆勾芡、搅拌炖煮，直到面线彻底软烂，才算大功告成。  醋肉大肠剪碎垫底，舀一勺热乎的面线糊往里一烫。 吃前用筷子夹一段油条摁进汤底，那鲜甜爽滑劲儿，简直比万能的鸡汤还要治愈~ 兜兜转转，我决定回归这家老派📍水门国仔面线糊，在骨头汤的基础上，加入鱼虾等海鲜，“糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢。”深受当地食客的喜爱。 地址：水门巷19号  醋肉，泉州炸物界的扛把子，既可以做小吃，也可以与面线糊搭配着吃。 醋肉好吃的关键是腌制，火候也要把握好，炸得软硬适当。猪里脊切条，加酱油、白糖等调料腌制，裹上地瓜粉，下油锅里炸至酥脆。 刚出锅时色泽金黄，很有食欲，和小酥肉外表差不多。入口韧劲十足，酱油带来的咸香里又夹杂着老醋的酸香。   “沙茶”，很多时候可以很直观地了解福建味道。对于泉州人来说，尽管走遍山海，有家的味道的地方才能叫风味人间。 📍 美好生活沙茶面  这是一家和善的老夫妻店，说老板的父母是印尼华侨，在上世纪60年代回国，他做华侨料理的手艺也是师承自己的父亲。 点份沙茶面，加上老板推荐的沙嗲肉、炸豆皮、鱼籽卷，沙茶面汤底正宗，花生香气浓郁，还带点酸甜南阳味！ 地址：鲤城区开元街道钟楼影剧院驿内巷美好1号  泉州人的餐桌上不能一日无牛肉，走在街巷之中，随处可见一家家和牛肉相关的小吃店。烧牛排，通常是这些小吃店的招牌之一。 牛排加上辣椒、咖喱粉和其他香料一同烧煮，一块连筋带骨的牛肉炖得软烂，浓稠的汤汁扒在肉上，实在香。 📍 阿秋牛排  炖煮出软烂胶质感的咖喱味药膳牛排很好入口，大口牛肉在嘴里迸发汁水和肉香，配上微辣的酱汁，连汤盖饭吃更香，直呼过瘾！ 地址：丰泽区湖心街500号 📍 黄祥发牛排美食总店(圣湖店)  除了阿秋牛排，黄祥发慢卤到软烂入口挂的牛排也值得尝试，酱香配着辣味，一口就被泉州的牛肉折服。 地址：丰泽区圣湖路444号  “姜母鸭”，在泉州人心中，是很有分量的事物。 原料非常简单，只有两种，姜母和鸭。先把鸭肉剁成小块，再加入秘制酱料和姜母，一起放到砂锅里焖上几个小时。 汤汁被大火收得浓稠，鸭肉变得软烂入味，捞一块品尝，鸭肉入味不老，嫩到无需用牙费力咬。 📍 斯丹姜母鸭(涂门街总店)  作为泉州的老字号姜母鸭，菜品只有三五样，先闭眼点份鸭子！ 来一口油润的压腿肉，整体十分入味，保留下的汁水较多，能够完全浸透鸭肉本身。 配上一碗白米饭，嫩嫩的鸭肉与生姜的辛辣，尤其开胃，实在欲罢不能。 地址：鲤城区涂门街100号(清真寺旁边) 📍 侯阿婆烧肉粽  作为泉州的传统名小吃，这烧肉粽是属于整个春夏秋冬的，并不囿于端午的时令。 西街这家侯阿婆是实打实的老字号，用料大方实在，招牌肉粽里裹着卤蛋、虾米、香菇、瘦肉、三层肉，还有干贝、海参、鲍鱼等加料可选。  趁着热气，拨开粽衣，酱料是点睛之笔，甜辣酱、花生酱、卤汁、蒜蓉一样不能少，再配上一小碗热腾腾的肉燕或是虾仁羹，瞬间开启元气满满的一天。 地址：鲤城区东街59号 / 海蛎煎 /  蚝仔煎，又叫蚵仔煎、海蛎煎，是通行闽南的美味。 金黄的外衣内包裹满满的海蛎，加上地瓜粉和小蒜或韭菜，加不加蛋都可以，海蛎裹着透明的地瓜粉，再浇上甜辣酱，软糯鲜美，非常纯正。 / 红蟳米糕 /  红蟳米糕，泉州人宴席上的压桌大菜。 红蟳是主料，鸡蛋、红萝卜丁、芋头丁为辅料，底部铺糯米。蟹膏香蟹肉甜，一口下去还能吃出些糯米香，鲜美至极。 📍 炉边炭纯烤吧(1916源和堂店)  来到泉州，不妨试试泉州的烧烤。加了白糖、花生酱一起烤是泉州烧烤的灵魂。 虽说和朋友曾经最爱的花生酱烧烤是鸡腿怣，最爱的白糖烧烤是苏厝桥头烧烤。（朋友说品控近两年的确有所下降，不过想尝试泉州特色的花生酱烧烤，可以去鸡腿怣试试） 所以就推荐了这家低调藏于源和堂1916内的炉边炭，可选性超多，从海鲜肉类到蔬菜凉菜，应有尽有。 推荐这里芋头、鸡腿、猪蹄、烤牛油，无需多说，简单的一口如魂系列~ 地址：鲤城区鲤中街道1916源和堂内M19一楼1-3店 美味小吃遍地开花 被陈晓卿称为“全国唯一”  一片风土一座城，泉州最容易让人印象深刻的，便是它数不尽的美食小吃。 水门国仔所处的水门巷，这一溜专门卖炸物小吃，赶在早上，还能喝到这家📍谢氏花生浆。  谢叔的花生浆小摊每天早上五点准时出现，夹在水门巷的车水马龙之间，朴素得一点都看不出老字号的影子。 天刚蒙蒙亮，就已经有人在老位置等着喝上一碗热腾腾的花生浆了。 纯正的白糖加上磨得细碎的花生，入口极为顺滑。推荐来根油条蘸着花生浆吃，酥脆的油条在花生浆里泡一会儿已变得绵软，标配一口咬下超满足~ 地址：鲤城区水门巷口  在这条水门巷里，有一位卖了14年的手作石花膏的崇武阿姨，门口排列整齐的石花膏，拥有着让路人驻足的魔力，再多看一眼，都逃不过点上一份的魔力。  熬四五个小时出来的石花膏Q弹滑嫩，吃起来刚刚好，吸一口冰爽顺滑，整个人都神清气爽~ 如果觉得纯石花膏还不过瘾，那就来一份大满贯四果汤。 一份7块钱，可以任选5种料，简直豪气，蜜水带着淡淡的甜味和果香，一口下去满足感油然而生。  泉州满煎糕，地道的风味甜食，也承载了老泉州人们对古早味的热爱。 没吃过满煎糕的小伙伴，可以试试基础款——面粉、糖和水充分融合，在铁盘上烘烤，最后会撒上些许红糖、花生碎和黑芝麻。 进阶一点的，就加入糖冬瓜，让口感与味道更上一个层次。  穿过热闹的西街，走进狭窄的裴巷，这家康庄满煎糕曾是我每日的心心念想。 那口制作煎糕的锅足足有30斤重，趁热吃松软无比，放凉了吃则香甜弹牙，还带着焦糖味和坚果香。 地址：鲤城区西街裴巷35号 📍 小安记古早味手工麻糍  这家麻糍得到了泉州人的一致认可！古早味里面包的是香脆的蛋酥，现吃超香！ 近期还新增了QQ串，用木薯粉做的闽南传统小甜食吃起来软糯Q弹，和他们家的自制白糖花生粉简直是绝配。（QQ串周末下午两点才售卖） 地址：鲤城区中山中路75号  这家是隔壁的”车轮饼“小店，之前尝试过很多家的车轮饼，都很甜腻，但吃了这家，就再也不惦记其他家了！ 刚出炉的车轮饼酥酥脆脆，奶香十足，微甜的奶茶与芋泥内馅，入口很是治愈，但一定要记得趁热吃。 地址：鲤城区中山中路87号 📍 庄阿姨芋头饼  庄阿姨的芋头饼，想吃就得排队！从三年前开始，你就能经常在傍晚的桂坛巷附近看见排起的长龙......（每日只卖两小时，且太容易提前售罄。） 黑芝麻是咸口，白芝麻是甜口，芋泥内馅微甜不腻，带着粉糯的颗粒感，一定要趁热尽快吃哦。 地址：鲤城区桂坛巷3号 卧虎藏龙咖啡匠人 都在泉州开了店  泉州的咖啡馆也自有一种恬然淡泊的气质，很多优秀的咖啡人都选择在泉州扎根、沉淀。闽南人的热情好客，也充分体现在这个城市大大小小的咖啡馆中。 📍 巴浪鱼咖啡馆  朋友说：“这里好似泉州人家的客厅，闽南文化的缩影。” 三层灰砖楼里，一层经营时装和艺术商店，二层是巴浪鱼咖啡馆。这里，处处都能体会到地域风格浓厚的人文气息。  很多来自岁月的作品，你都能在巴浪鱼看到——德国的木椅、法国的高脚玻璃杯、中国的理发椅等等。（店内那把气质独到的理发椅，原来是真的可以预约理发。） 香煎巴浪鱼搭配咖啡，大概只有泉州人想得到。 一口香煎巴浪鱼，一口冰拿铁，在傍晚来临前再来上一份特制的油条阿芙佳朵，是别样的自在。 地址：鲤城区承天巷之沟尾下一号赤子空间 📍 精品咖啡沙龙  这里是咖啡爱好者的天堂。 在这里不仅能够喝到赛级标准的虹吸、土耳其咖啡，就连平日里难得一见的松屋式手冲，也能在这里品尝到。 两位友好的夫妇主理人曾亲自到访肯尼亚，走访生豆庄园，为的就是那一杯纯粹的咖啡。 地址：丰泽区刺桐路南光花苑B栋2号店 📍 麒麒商店  提到麒麟，很多没来过泉州的小伙伴都不会陌生。 这家店由民宿、综合商店、街头美术馆三部分组成，可是文青的根据地。 一层的场所对外开放，不定期组织的分享会，让五湖四海的人聚在一起，欢快畅谈。 主理人会看心情淘豆子，带大家一起分享，同时他也是一位有趣的人，泉州去哪玩，问他准没错！ 地址：鲤城区海滨街道水门社区中山南路457号1楼 📍 余温咖啡 从2015年开业至今的余温咖啡，是老朋友了。  自烘焙为主的余温咖啡，豆子的选择令人应接不暇，从浅烘至深烘一应俱全，是手冲爱好者在泉州的好去处。 主理人乔治会根据客人的选择调整不同的冲煮方案，多年经验，无需多说，两个字总结：”好喝！“ 地址：鲤城区鲤中街道古榕巷28-1号一楼  蔡国强在采访里是这样说他的故乡的：“泉州的魅力，是我的一根火柴，它始终影响着我。“ 美食，代表着一座城市，且与这里的人文共存。与此同时，泉州人仍然坚守着自己的那份信仰和风格。 |
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