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天人地 2022-10-24 09:25
河蚌又叫歪子,河蛤蜊,是生长在农村池塘里的一种野生淡水贝类,河蚌半潜在淤泥里以浮游生物为食。河蚌含有丰富的钙、磷、铁,核黄素等营养物质,有滋阴明目,温肾固精,清热解毒的功效,与鳗鱼、鳝鱼、泥鳅合称四大食补。

在水产中现在唯有河蚌还以吸食水里微生物为食,是天然野生河鲜。河蚌对水质要求不高,在鱼塘里可以说是“泛滥成灾”。在农村很少有人吃河蚌,捉到河蚌都是用来喂鸭子。城里菜市场上,鲜河蚌卖一块钱一斤,很多人买它不是用来烹炒成菜肴吃,多是买回家剁碎喂猫。

很多人不爱吃河蚌主要是因为河蚌出肉量少,还难清理,而且很多时候炒出来嚼不动,像吃轮胎。其实,只要掌握几个小窍门,做出的河蚌肉质不仅口感细嫩,味道还极其鲜美。

河蚌买回家后放进水盆,撒上一点盐养两三天,吐出里面的脏东西。把小刀从河蚌壳的连接处刺进河蚌,打开蚌壳取出蚌肉,摘掉河蚌的腮,清理干净内脏。河蚌的斧足肉质紧实,用擀面杖敲打几遍,使蚌肉松散。清理干净的河蚌肉可以用来烧汤或烹炒。

【香辣河蚌】食材:河蚌、食用油、盐、酱油、辣椒、生姜、花椒。
步骤:1、把清理好的河蚌肉切成细条,生姜切片,辣椒切碎。

2、热锅热油,放生姜花椒炒出香味。倒进河蚌肉,辣椒大火翻炒。

3、调入盐。河蚌肉在炒制时会出汁,大火翻炒收汁即可。

河蚌虽味道鲜美营养丰富,但河蚌性寒,有感冒风寒、脾胃虚寒、腹泻症状的不易食用。


暖风2008 2022-10-24 09:42
微山人的最爱,就是辣


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