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厨爹 2022-10-19 21:41

“春生夏长秋收冬藏”,顺应时节的养生才能事半功倍。自然万物的生长,也是同样的道理,秋天是收获的季节,枝头的苹果、梨、柿子等各种水果成熟了,田地间土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等,这些根茎类的蔬菜也终于重见天日,从黑暗的泥土里被挖了出来,制作成各种美食走向咱们老百姓的餐桌。根茎类的蔬菜由于农药残留少便于储存,非常受人们的喜爱。

在众多根茎蔬菜当中,每年我最期待吃的就是荔浦芋头,又称槟榔芋,是芋头中最好的品种,肉质细腻,风味独特且营养丰富,属于碱性食材,是秋冬季节不可辜负的滋补佳品。小编是北方人,我们这里很少有种植这种芋头的,我第一次知道荔浦芋头还是在九六年看《宰相刘罗锅》的时候,被刘罗锅疯狂啃芋头的画面惊呆了,对于我一个吃货就一直记挂在心里,这是一种什么样的芋头能好吃到这种地步?直到后来有幸尝过才知道,它口感清甜软糯,还带有一丝丝的奶香味,从此欲罢不能,每到芋头上市的季节,我都会买一些放到冰箱里储存起来,方便做各种美食吃。今年我买的芋头已经到货了,赶紧尝尝鲜做了一份芋头蒸排骨,不炒不炖简单的一蒸,营养美味又好吃,喜欢吃芋头的朋友一起来看看我是怎么做的吧。

准备食材:荔浦芋头、排骨、蒜、辣椒、姜、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、食用盐、料酒、胡椒粉

具体做法:1、排骨我买了猪肋排,这部分排骨肉质细腻鲜嫩而且非常容易脱骨,它含优质蛋白质和钙,能很好地补充人体所需的营养。新鲜的排骨放到清水里浸泡10分钟左右,把里面的血水浸泡出来后再冲洗干净。

2、清洗干净后的肋排控干水分放在案板上,用刀剁成大小均匀的块状放入大碗中,加蒜末、生姜片、少许玉米淀粉,并调入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉,戴上一次性手套抓拌均匀,腌制两个小时左右,这样能让排骨更好的入味。

3、荔浦芋头清水冲洗干净,用削皮器削去外皮,削皮的时候我建议您带上一次性手套,芋头的粘液跟山药一样含植物碱,不小心沾到皮肤上会十分的痒。去皮的芋头再次用清水冲洗干净,放置案板上切成大小均匀的芋头块。

4、取一个大碗或者是深一点的盘子,把芋头平铺在碗底,上面撒适量的食盐,这样蒸好的芋头会更入味,最后将我们腌制好的肋排块均匀的摆放在芋头上面。

5、水开后把排骨芋头放入蒸锅里,上锅大火蒸半个小时,出锅前撒上葱花和辣椒圈儿就可以端上餐桌了。排骨肉质鲜美,芋头吸收了排骨的汤汁细腻软糯入口即化,用蒸这样的方式少油更健康,特别适合老人孩子吃。

小贴士:如果你也喜欢吃荔浦芋头,可以一次性地多买一些回来,清洗干净去掉芋头的外皮装进密封袋,直接放到冰箱冷冻层冷冻起来,吃的时候直接拿出来切块,随吃随拿特别方便。不管是蒸着吃,做芋泥还是炖着吃,味道都跟新鲜的一样,而且也不易发黑。

这道美味的芋头蒸排骨你学会了吗?喜欢吃芋头的朋友赶快做起来吧。

深秋时节,秋燥非常严重,脸上总感觉干干的,而且天气比较冷,让人感觉很不舒服,可以多喝点汤。汤水含有丰富的水分和营养,可以滋补润燥,补充水分、热量,让身体不冷也不燥。

入秋后,我就经常给家人做汤喝,比起炖肉汤,我更喜欢做一些简单快手的汤,用简单的几样食材,就能煮出好喝的汤水。今天我就和大家分享一道我家最受欢迎的汤,味道特别鲜美,它就是冬瓜丸子汤。

Q弹的肉丸子加上软烂的冬瓜,口味清淡,味道鲜美,不仅能滋补身体,还能赶走秋燥。

这道汤荤素搭配,保证营养的同时,喝起来美味又开胃。下面我把具体的做法分享给大家,感兴趣的朋友跟着做一做,保证全家人都爱吃。

【冬瓜丸子汤】

准备冬瓜1块、五花肉250克、香葱3根、生姜1根、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精、食用油。

1、五花肉洗干净,去掉猪皮。猪皮比较硬,如果打到肉馅里会影响口感,所以一般建议去皮。把去皮的五花肉切成小块,放进绞肉机里绞成肉泥,搅得越细越好,做好的肉丸子口感越嫩,越Q弹。

2、香葱剥洗干净,切成葱花,生姜切末。绞好的肉馅倒入碗中,加入葱姜末,食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲,腌制半小时。

3、准备半碗清水,慢慢倒入肉馅中,边倒边用筷子搅拌,让肉馅吸收水分,这样做出来的丸子会鲜嫩多汁,特别好吃。等到肉馅变得饱满透亮,特别水嫩后就可以了。

4、冬瓜去皮,洗干净后切成厚片或长条。起锅烧油,倒入冬瓜片,中小火翻炒一会儿,让冬瓜断生。等到冬瓜变得微微透明,就加入适量清水,喝汤的话水要多加一点。

5、锅里的水烧开后,用手抓一把肉馅,从虎口里挤出来,用勺子刮一下,肉丸子就成型了,放入开水中,等丸子全部下锅后用中小火煮3分钟。

6、等到丸子都漂在水面上后,加入适量食盐、鸡精、白胡椒粉,淋入适量香油,搅拌均匀后即可关火,盛出装碗后撒一把葱花、香菜末,就可以喝了。

冬瓜丸子汤就做好,冬瓜是一种高营养蔬菜,低脂低钠,可以补充水分和热量,经常吃还不会长胖。肉丸子软嫩Q弹,味道鲜美。

【技巧总结】

1、炒冬瓜时要少放点油,想要更清淡的话,可以直接用白水煮冬瓜,不用炒,味道也是不错的。因为五花肉中也含有脂肪,所以煮好的汤也是油汪汪的。

2、调肉馅时,肉丸子要沿一个方向搅拌,这样丸子才会有嚼劲,不会散开。加点清水或高汤,肉馅味道更加鲜嫩多汁。

3、煮丸子要开水下锅,能让丸子迅速定型,就不会散。



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