在960万平方公里的广袤土地上，地域认同和差异化是一个经久不衰的话题。中国人擅长以地理位置划分人群，大西北，东北，岭南，中原，江南……然而，论地理单元之完整，文化标签之鲜明，谁也比不过深处白山黑水之间的大东北。这是一个总被人们误解的地方。一提到东北，人们的第一反应就是：老铁，喊麦，街溜子，瞅你咋地，来根华子，来了老弟……

提到东北，就不能不说东北菜。这些年东北菜饱受争议，尤其是在温婉细腻的南方人看来，东北菜粗糙上不了台面，给人一种很low的感觉。其实，说句实话，东北菜的确很好吃，认同的人也很多，但很难入选八大菜系，与它的“粗糙和low”有着直接的关系。今天咱们就聊一下，被误认为是“剩菜”的东北4大硬菜，没吃过都不算去过东北。还有不少网友表示，这些菜看着就上头，太顶了。

1：给东北人一口锅，他们能炖了全世界。铁锅一架，各式各样的食材小火慢慢炖上几个小时，香气从锅盖缝里冒出来直钻鼻腔，光闻味就能下三碗饭。不管是天上飞的鸡鸭鹅，还是地上跑的猪牛羊，水里游的鲶草鲫，大块的茄子，土地，青椒，白菜，粉条，只要你能想到的食材，统统都可以美美的炖上一大锅。

当然东北人最爱的乱炖，酸菜炖血肠，小野鸡炖蘑菇，铁锅炖，一锅出，猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉，天一冷统统端上桌。寒冬，西北风呼哧呼哧的吹着，一家人围着炕桌吃热乎的炖菜，美美的抿上一口烧酒，这感觉太舒服了。但是，虽然说炖菜很好吃，冬天吃也很应景，但烹制时东北人似乎并不注重它们的颜值，往往都是一大锅，一大盆的端上桌。在很多南方人看来，这些炖菜是妥妥的“剩菜”。

2：杀猪菜，对于杀猪菜东北人有着特殊的情怀。肥猪是要现宰的，血肠是要吃现灌的。真正的杀猪菜，是由猪身上的各部位制成的菜肴，猪的头、蹄、肘、尾、耳朵、肉、血、内脏、肥油……不胜列举。一头猪身上的所有东西就是一席全套“杀猪菜”。酸菜炖白肉血肠，仅仅是庞大的杀猪菜中的一道菜而已。

尤其是临近年关的时候，屋外寒冷凛冽，屋内暖意融融，炉子上炖的杀猪菜咕嘟嘟作响，空气中弥漫着醉人的肉香，酸菜香。炖得烂乎乎的肉，吸足汤汁的粉条，软烂的酸菜，一碗接一碗根本停不下来。虽然杀猪菜很好吃，但看起来是完全没有食欲，甚至还有一种想吐的感觉。不只是南方人，还有好多北方人，不了解东北饮食文化的，经常把杀猪菜误认为是剩菜。

3：东北凉菜，全国人民都知道北京人豪爽，不拘小节。吃腻了大鱼大肉，怎能没有几道凉拌菜解解腻。首当其中的是东北大拉皮，这在东北人的餐桌上几乎是必上的。其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻。一年四季，只要有酒的餐桌，一定会有它的身影，在东北菜系里，它是走得最远的凉拌菜。感劲柔爽口，滋味也是鲜香浓郁！

作为东北最受欢迎的凉菜，家里有啥蔬菜，也不管是什么，反正品种也不多，切丝扔进大拉皮，放上调味料简单一拌，就妥了。对于不靠颜值的东北菜来说，这道大拉皮端上桌的时候是很讲究的，根是根，丝是丝，看起来很整齐。但如果浇上料汁的话，那就是另一番景象了。黏糊糊的，妥妥的一盘“剩菜”。

4：东北地三鲜，地道东北家常菜，此菜像极了东北人的性格，豪爽，不扭捏，真性情。土豆，茄子，青椒，作为蔬菜界中三种百吃不厌的食物，强强联合。地三鲜一端上桌，立马遭到一顿哄抢，其它菜肴显得黯淡无光，成了陪衬。

人们都说，东北人豪爽，不拘小节，在这道“地三鲜”上又得到了完美的诠释。茄子，土豆，辣椒，都要规规矩矩地切成大小相同的大块。经过高油温的洗礼之后，再炒在一起。入口味道香浓，一口接一口根本停不下来。在很多东北人眼中，这道菜吃一年也不会腻。虽然此菜很好吃，也很下饭，但是食材全是经过高温油炸的，而且还要再次入锅煸炒，这样无疑就给此菜增大了油量，妥妥的“吸油大户”。对于现在注重养生的人来说，地三鲜好像出了东北并不怎么受欢迎。

东北菜，大多重其味而不重其形。其实粗中有细，荤素搭配，刚柔并济，所有食材的营养交汇融合，形成另一种层次丰富，又不失原味的味道。就像这片黑土地，滋养着淳朴，善良的东北人，延续着特殊的饮食文化符号。也许在将来的某一天，东北菜能入选第九大菜系。